Organizace pracoviště kuchaře. Požadavky na organizaci pracoviště

Organizace pracovišť v podniku by měla být prováděna správně a správně, aby pracovníci mohli kvalitativně plnit úkoly s nejmenšími časovými náklady.

Pracoviště je ta část výrobní oblasti, kde osoba vykonává své funkce pomocí nástrojů, které potřebuje. Z činnosti člověka a jeho povinností závisí na vybavení a designu prostoru, který potřebuje.

Charakteristika pracoviště kuchaře

Reputace potravinových institucí do značné míry závisí na práci kuchaře. V kavárnách a restauracích s kvalitními vařenými a krásně zdobenými pokrmy se počet návštěvníků zvýší. K tomu, aby kuchař mohl dobře plnit své povinnosti, musí mít efektivně uspořádané pracoviště.

Pracoviště kuchařky je organizováno v souladu s pravidly a normami legislativy. Současně je zařízení a vybavení umístěno tak, aby nedošlo k porušení bezpečnostních pravidel, avšak jejich přístupnost by neměla způsobovat potíže.

Zvažte požadavky na organizaci pracoviště v závislosti na výšce pracovní plochy.

Šířka pracovní plochy je také důležitá. Nemělo by přesáhnout jeden a půl metru, zatímco základní nástroje pro přípravu nádobí jsou umístěny vpředu, uprostřed povrchu, méně často používané - v rozích, ze strany.

Organizace a vybavení pracovišť musí brát v úvahu umístění a horní skříňky. Jejich optimální výška by měla být od 45 centimetrů do 1,5 m od podlahy. Nad a pod se může ukládat jen zřídka používaná výbava, s maximální výškovou omezení 1,75 metru, která vylučuje zranění na pracovišti.

Tabulky by měly mít police a zásuvky, kde je vhodné skladovat řezací boty, nářadí, různé nádoby a nádobí.

Příklad registrace můžete vidět na obrázku níže. Pracoviště by mělo vypadat takto.

Bezpečnostní opatření

Aby nedošlo k poranění během práce, musí cukrář splňovat bezpečnostní předpisy. Organizace pracoviště kuchaře by měla odpovídat těmto hlavním bodům:

• Na pracovním povrchu by měly být umístěny všechny nádobí na vaření.
• Technika je uspořádána postupně v závislosti na výrobním procesu.
• Důležitým bodem v designu pracoviště je jeho osvětlení. Světlo by mělo být dostatečně jasné, ale nezaslepte oči. Nejčastěji používají zářivky.
• Teplota v pracovním prostoru je udržována na 26 stupních.
• Pokud jsou v zařízeních mechanika, je třeba umístit zátky, aby nedošlo k poranění.
• Pohodlné držení kuchaře při vaření.

Povolání kuchaře patří do 3. třídy škodlivosti. Tato třída je přiřazena kvůli nepohodlným parametrům mikroklimatu: v pracovní oblasti je často vysoká vlhkost a teplota. Také kuchař téměř vždy pracuje ve stoje nebo je v pohybu, což zvyšuje zatížení nohou.

Atestace na pracovišti

Požadavky na organizaci pracoviště zahrnují pravidelnou certifikaci pracovních míst.

Při organizaci potravní jednotky je třeba věnovat pozornost nejen celkové situaci v prostorách, ale také každému pracovišti individuálně. Zároveň je třeba dodržovat všechny hygienické a hygienické normy, bezpečnostní pravidla a dostupnost kolektivního ochranného zařízení. Zaměstnavatel musí pravidelně provádět certifikaci s následnou certifikací.

Je třeba věnovat pozornost následujícím ukazatelům a vrátit je zpět do normálu:

• Hladina hluku.
• Mikroklima: vlhkost, teplota, osvětlení.
• Pracovní plocha vzduchu.
• Tepelné záření.
• Úroveň elektromagnetických polí.

Osvědčení pracoviště kuchaře musí vzít v úvahu přítomnost těch prvků v pracovišti, které mohou vést k úrazům. Mohou to být elektrické spotřebiče, ostrý, řezné nástroje a špatné umístění pracovního prostoru. Nejčastějším zraněním při práci v kuchyni jsou popáleniny. Mohou být získány z nepřesné manipulace s horkými předměty - talíř, nádobí. Aby se zabránilo zranění, musí být zaměstnanec včas informován o bezpečnostních opatřeních.

Hodnocení práce kuchaře

Jakákoli práce by měla být spravedlivě vyplacena. K tomu dochází k posouzení pracovních míst, která určuje výši platu zaměstnance. Odhaduje se:

• Složitost provedených funkcí.
• Osobní odpovědnost na pracovišti.
• Dostupnost potřebných znalostí a dovedností pro práci.

Tato tři hlavní kritéria se skládají z mnoha malých položek, které jsou rovněž hodnoceny. Je důležité, aby hodnocení pracovišť nemělo subjektivitu, ale postupovalo od objektivní strany.

Mikroklima pracovního prostoru kuchaře

Aby člověk plnil své povinnosti kvalitativně, je pro něj nezbytné vytvořit slušné pracovní podmínky. Mikroklima je hlavním parametrem, který poskytuje pohodlný pobyt v pracovním prostoru.

Organizace pracoviště kuchaře by měla být prováděna s přihlédnutím k principu maximálního komfortu pro zaměstnance. Pokud se šéfkuchař při plnění svých povinností cítí nepohodlně, je nutné provést celou řadu technologických, hygienických a organizačních opatření, aby se mikroklima místnosti vrátila zpět do normálu.

Je třeba:

• Upravte ventilační systém.
• Provádějte tepelnou izolaci povrchů, které vyžarují tepelné záření.
• Nahradit staré zařízení moderními zařízeními.
• Používejte kolektivní ochranné prostředky.

Použití místní kapoty

Při vaření je vzduch nasycen jeho vůní, a pokud je spousta přípravy, a často - různé jídlo, pak je vždy "smíšený" vůně. Současně se nejen objeví ve vzduchu, ale také částice oleje, zbytky vodní páry a saze. Tam je také směs oxidu uhelnatého a oxidu uhličitého se vzduchem.

Řízení těchto zápachů je možné pomocí systému větrání. Odhadnout přebytek úrovně pachů a plynů je poněkud obtížný, protože člověk, který je v takovém prostoru na chvíli, voní nudným, kvůli němuž bude hodnocení subjektivní.

Chcete-li se zbavit zbytečných pachů a zlepšit vzduch, v kuchyni nastavte místní kapuce. Budou "zachycovat" příchutě nad sporákem a vyvedou je do ventilačního systému. Přísavky by měly být vysoce kvalitní a výkonné, pak pomohou vypořádat se s problémem čištění vzduchu v kuchyni.

Kvalitní vybavení - zástava pověsti instituce

Organizace pracoviště kuchaře znamená přítomnost potřebných atributů - nástrojů. Jsou potřebné k rychlé a přesné přípravě jídla. Proto by měl být nástroj vysoce kvalitní, stejně jako pohodlný a v ideálním případě plnit několik funkcí, tj. Multifunkční.

Potravinářské podniky by měly mít profesionální vybavení, aby proces vaření měl projít bez časového zpoždění. Takové zařízení se vyplatí v tom, že bude trvat mnoho let, aniž by došlo k porušení a bez nutnosti opravy.

Přítomnost multifunkčního zařízení sníží výrobní stupeň na minimum. Zařízení by však mělo být umístěno ekologicky a nezasahovalo do plnění povinností kuchaře.

Na fotografii pod pracovištěm je uveden tento formulář.

Požadovaná pracovní plocha

Optimálně vybavené pracoviště kuchaře obsahuje trojúhelník, tedy tři klíčové polohy: sporák, umyvadlo a ledničku. Současně by mělo být vše uspořádáno pohodlně a není příliš daleko od sebe, takže kuchař nepřijíždí během vaření na dlouhé vzdálenosti. Přesto se příliš nedá doporučit, protože pohyb by neměl být omezen.

Pracovní oděv kuchaře

Zatímco na svém pracovišti by kuchař měl být oblečen ve zvláštní výměně oblečení, která se nosí přímo ve výrobě. Toto je děláno tak, aby jídlo nebylo zachyceno pouličním prachem, který je přítomen na obyčejném každodenním oblečení.

Sada hygienických oděvů se skládá z těchto povinných předmětů:

• Bunda.
• Kap.
• Zástěra.
• Šátek na krk.
• Ručník.
• Kalhoty nebo sukně.
• Vyměnitelné speciální boty.

Organizace kuchařského pracoviště zahrnuje poskytování kvalitního pracovního oděvu. Pracovní kombinézy kuchaře vycházejí z moderních trendů. Pokud dříve požadovaným atributem formuláře byl plášť, nyní se používají kalhoty (nebo sukně) a tunica. Toto, více "vojenské" jméno, charakterizuje rysy košile: stojánek, dvojitý zip, reliéfy s okrajem. Na tuniku mohou být různé tlačítka, které dodávají styl, mohou být také logem podniku. Předtím povinný šátek na krk, určený k otření potu, je nyní přítomen spíše jako doplňkový designový oděv.

Vzhledem k tomu, že kuchaři jsou neustále vystaveni působení páry a tepla, optimální volbou je šavlík z pravé kůže s ortopedickou vložkou. Použití takových podložek správně rozdělí zatížení nohou - budou méně obtěžovat.

Oblečení by mělo poskytnout potřebnou svobodu pohybu a mělo by být vždy čisté a žehlé.

Pravidla pro používání pracovního oděvu

Skladování a nošení náhradního oděvu odpovídá následujícím pravidlům:

• Oblečení by mělo být vždy čisté.
• Nepoužívejte kolíky.
• Udržujte odnímatelný oděv oddělený od stojanu.
• Nechoďte v sanitárním oblečení.
• Změna se stupněm znečištění.

Na svém pracovišti kuchař vypadá vždy čistě, což jen dodává pozitivní zpětnou vazbu na reputaci instituce.

Závěr

Správná organizace kuchařského pracoviště je klíčem k úspěchu instituce. Vzhledem k tomu, že v komfortních podmínkách může kuchař kvalitě a s potěšením plnit své povinnosti. Současně by její vzhled měl odpovídat hygienickým a hygienickým normám práce na pracovišti.

Stylový design, kvalitní nástroje, přístroje a jejich organická poloha v pracovním prostoru udělají práci šéfkuchaře pohodlné a produktivní.