Blast mrazničky: technologie, produkty

Vitríny moderních obchodů s potravinami a supermarketech nelze představit bez odděleních s mražených výrobků. Výrobci polotovar podroben různým druhům výrobků speciální zpracování, které umožňuje uložit gastronomické kvality v průběhu času. Pro sebe jako výrobci šoku zmrazení prospěšné zejména z ekonomických důvodů. A to je přesně ten případ, kdy finanční realizovatelnost nových výrobků o uplatnění technologií zpracování je shodná s požadavky spotřebitele.

Popis technologie šokového mrazení

zmrazení způsob zahrnuje vícenásobné spuštění kroky, při nichž je produkt podroben na vliv teploty v různých režimech. První etapa spočívá v chlazení v rozmezí 20 až 0 ° C, Je důležité si uvědomit, že pokles teploty produktu je přímo úměrná objemu práce na oplocení jeho tepla. Druhá fáze zahrnuje přechod z kapalného na pevné látky. V tomto případě může být teplota na -5 ° C, V této fázi také odvodu tepla šok tuhnutí, ale je to provedeno, a krystalizace frakce v kapalném produktu. Tento krok může být nazýván subfreezing. Závěrečná fáze poskytuje domorazhivanie teplotách až do -18 ° C, Opět snížit míru je přímo úměrná účinnosti základních funkcí, které vykonávají chladicího systému.

technologické vlastnosti

V klasickém šokové zmrazení se provádí pomocí nízkoteplotní chladicí zařízení průměr je na 2,5-3 hodin. Je to vysoká míra zmrazení procesu je hlavním rysem této technologie. Zvyšování chladicí dynamika je způsobena nejen touhou k optimalizaci procesu. Podle studií se zmrazení rychlost má vliv na tvorbu ledových krystalů, jakož i na kvalitu struktury enzymů a produktů. Nutí chladicí stádia a podmorozki domorazhivaniya zajištěná zvýšením rychlosti tepelného abstrakce. Zároveň montáž šokového zmrazování by měl pracovat s optimálním pohybu zrychlení chladicí kapaliny. Skutečnost, že odchylka od optimální výkon intenzity pohotovostním může vést ke zbytečné ztrátě energie, a co je nejdůležitější, k deformaci výrobku. Proto se v průběhu provádění proudění vzduchu a chladicí účinky, že je velmi důležité dodržovat jednotnosti a rovnováhy, při zachování středně teplotní podmínky.

Výhody šokového zmrazování

S výhradou procesních pravidel a nuancí výrobce se mohou spolehnout na vysokou kvalitu výsledného produktu. Nemluvě o výhody, které zahrnuje ošetření šokového mrazení z hlediska financí a logistiky. Zejména společnost snižuje dobu návratnosti investic o téměř 20%, což eliminuje nutnost použití velkých ploch pro organizaci procesu ošetření, zkracuje dobu pro zmražení a tak dále. D.

Nejviditelnější Výhodou tohoto přístupu srovnáním s konvenční technologií mrazu. Například, konvenční metody poskytnutí takové procesy vyžadují mnohem delší dobu. Tak, v průměru dávkové ravioli šok zmrazení dopravník slouží k 20-25 minut, a tradiční prostředky podobného zpracování se provádí stejné operace po dobu 2 hodin nebo více. Je zřejmé, že ekonomika má vliv na výkonnostní ukazatele a celkovou ziskovost podniků.

produkty šokového mrazení

Sortiment potravinářských výrobků, které mohou být podrobeny zmrazení, poměrně široké a rozmanité. Samozřejmě, že nejoblíbenější jsou maso a rybí produkty, ale tato sbírka se značně rozšířila v posledních letech. K dnešnímu dni se vyrábí mraženou zeleninu, ovoce, ořechy, bylinky, melouny, všechny druhy nápojů a dezertů. V oddělené kategorie na trh produkty z šokového mrazení v podobě hotových polévek a hlavních jídel. Je třeba poznamenat, že výrobci mají tendenci zcela vyloučit přítomnost prvků v produktu nepoživatelné, s výjimkou vlastní nádrže s obalu. Zvláštní pozornost je věnována fází plnění, dávkování a porcování. To vše dělá tyto produkty snadnější pro spotřebitele, pokud jde o léčbu a další spotřeby.

technická podpora

Implementovat proces rychlého zmrazování se používá několik skupin chladících zařízení. To je považováno za nejúčinnější mrazničky fluidního jednotky, které se používají při práci s rozdrcenými nebo fragmentovaných zahradnických produktů. Zvláštní funkce takových zařízení by měl obsahovat vysoké rychlosti s minimálním sušení mrazem. Nejpopulárnější typ zařízení v tomto výklenku je dopravní mrazák šok zmrazování, přičemž zpracování o 80% v celém rozsahu polotovarů. Zvláštní třída takových zařízení jsou spirálové zařízení, která poskytují účinek zmrazení jídelního lístku jídla a chléb polotovary.

Výrobci zařízení pro šokové zmrazování

Nedostává se specializovaným vybavením není šokového mrazení, protože na trhu je zastoupena širokou škálou výrobců různých úrovních. Vedoucím segmentu patří firmy Nemox Liebherr a Polair. Rodiny těchto výrobců lze nalézt rychlé zmrazení skříně, které jsou určeny pro různé objemy a výkony. Také ve vysoké poptávce instalace Irinox. Shock zmrazování na zařízení této značky umožňuje získat rychlé výsledky s maximálním zachování původních vlastností výrobku. Kromě toho Irinox zařízení liší od konkurenčních nabídek mnogofonktsionalnostyu. Například provádět další topné operace.

instalace zařízení

Organizace výrobního závodu nevyžaduje mnoho prostoru a specifické požadavky pro poskytování komunikačních. Chcete-li nainstalovat kamery stačí použít izolační panely malované. Toto opláštění zařízení plní funkci nosné konstrukce a zároveň poskytuje mírné tepelné izolace. V závislosti na modifikace Zařízení pro zmrazování rychlé mohou obsahovat prvky nosného rámu v základně. Například existují zařízení na speciální rámy, které je dostatečné pro umístění v místnosti, nebo dokonce na ulici, v případě, že zařízení poskytuje vzdálený kondenzátor. Plánujete-li dopravník zlepšení výkonu, to dává smysl, aby nejprve věnovat pozornost komplexní, rychlé zmrazování, které stanoví sdružení několika kamer, aby se minimalizovaly náklady na projekt.

závěr

Vznik šokového mrazení se otevřely nové příležitosti pro výrobce, zvyšování úrovně rozvoje potravinářského průmyslu na vyšší úroveň. Zejména technologie umožňuje odložit implementaci a zboží podléhajícího rychlé zkáze v čase. V jistém smyslu, šok zmrazování je doprava, což umožňuje realizátoři distribuovat výrobky bez vázat se na určité specifické oblasti a sklizně. Pro spotřebitele je rovněž výhodné, protože to bude možné koupit čerstvé produkty z jakéhokoli zdroje, bez ohledu na roční dobu. A co je nejdůležitější, kvalita je stále vysoká. Samozřejmě, kompletní srovnání gastronomických charakteristik mražené potraviny s čerstvými analogy řeči nemluvíme, ale moderní technologie trvale snížit tuto vzdálenost.