Co je to s michelinskou hvězdou? Jak se dostat hvězdu Michelin? restaurace Moskva s hvězdami Michelin

Michelin-oblíbená restaurace ve svém původním znění se podobá ne hvězdu spíše květinu nebo sněhová vločka. Bylo navrženo před více než sto lety, v roce 1900, zakladatel společnosti „Michelin“, který původně měl jen málo co do činění s haute cuisine. Firma na konci devatenáctého století dodávat pneumatiky pro jízdní kola a později - pro osobní automobily. Dnes - tato společnost, která zahrnuje 69 továren a zaměstnává 130 tisíc lidí, která vyrábí produkty pro výše uvedených sběrnic vozidla, jakož i pro motocykly a letadla ..

Nejprve společnost vyrábí pneumatiky

Druhým zaměřením firmy je výroba průvodců a příruček „ViaMishlen“, z nichž nejznámější a populární je „Red Guide“ - restaurant rating. Ve svých prvních publikacích při návštěvě Francie, včetně adres hotelů, kaváren, restaurací a parkovišť, z nichž nejdražší je označeno nápisem, ze kterého „rostl“ michelinské hvězdy bylo potřebné informace pro cestující.

Hodnocení složení se nemění po celá desetiletí

Michelin Hodnocení je poměrně konzervativní způsob, jak změny v něm jsou extrémně vzácné. Například došlo k první korekci po více než čtvrt století od svého vzniku - v roce 1926, jediná hvězda v průvodci Michelin má znamenat nikoliv nejdražší restauraci a restauraci s vysoce kvalitními potravinami. O něco později v pořadí byly další dvě pozice se dvěma nebo třemi hvězdičkami. A od počátku 30. let minulého století, hodnotící systém nezměnil.

Dnes, restaurace s hvězdami Michelin lze rozdělit do tří kategorií - jednou, dvěma nebo třemi hvězdami, kde jedna znamená, že daná potravina ve tomto místě je jedna z nejlepších ve své třídě. Dvě hvězdy - výborná kuchyně, stojí za návštěvu zde, dokonce ke změně jejich cestovní trasu a tři hvězdy - na příčinu takové instituce by měly vytvořit samostatný výlet. Nicméně, moderní experti tvrdí, že tento systém je poněkud zastaralý, protože pracuje v době, kdy byla restaurace firma již vázány na silnicích a cestovat přes ně.

Příručka je nejen hvězdou

Michelin hvězda - není jediný znak, který je obsažen v příručce k jemné stravovacích zařízeních. Kde stále můžete najít známky v podobě zkřížených vidliček a lžic, které nemají ocení kuchyně a instituce na úrovni komfortu. Dva z těchto příznaků naznačují, že restaurace je pohodlný a pět (maximální výše) - že luxus. Kromě toho vodicí představuje instituci bez jakýchkoliv hvězd, ale kteří mají posoudit kvalitu kuchyně v podobě piktogramů hlavy Biba - symbol „Michelin“ Bibendum. Taková značka označuje kvalitní stravování za přijatelnou cenu (cca 35 eur). Nalézt také v adresáři bez hvězdných restaurací, ale označena dvěma mincemi, které představují příležitost k jídlu za méně než 20 eur.

Inspektoři navštíví zařízení tajně

Jak se dostat Michelin hvězda by rádi věděli, pravděpodobně mnoho. Ale metodika hodnocení je obchodní tajemství firmy. Víme jen, že ve vodicím týmu Michelin zaměstnává 90 inspektorů (70 - v Evropě a 20 v Asii a Americe), které nábor na základě výběrového řízení, včetně večeře s hlavním inspektorem, po které musí uchazeč podat zprávu. Před tím, soutěžící musí pracovat více než rok v provozu a musí být obeznámen s celým procesem v tomto směru. Po přijímacích zkoušek vybraných specialistů jsou semi Samozřejmě, kde se naučil, jak přiřadit restaurace určitý rating. Všechny údaje jsou uchovávány ve velké tajnosti a zveřejňování jejich inspektora Remi Paskal (autor knihy ‚Inspektor přichází ke stolu,„2003), byl okamžitě propuštěn, a kniha sama o sobě není široce uznávané v zahraničí (nebylo přeloženo, například v ruštině language).

Ztráta hvězd znamená hodně

Ale podrobnosti o procesu, obecně se staly všechny stejné veřejnosti. Je známo, že inspektoři Michelinu cestovat po světě, navštěvovat restaurace až tisíce ročně na anonymní bázi (!), Kde dělají závěr o kvalitě potravin a dalších informací restaurací (ovzduší, služby, ceny a další.). píší zprávy, které jsou považovány za hlavní sídlo v Paříži na společné schůzi na základě dojmů. Zde přidělenými hvězdičkami a zhodnotit stav restaurací, které obdržely hvězdy výše. V případě, že instituce změnila k horšímu, pak se deska může být zvolen. A to vždy s sebou nese určité fluktuaci a ztráta pověsti. Francouzský šéfkuchař B. Loiseau spáchal sebevraždu jen proto, že zvěsti o možném snížení počtu hvězd jejích institucí ze tří na dva (což se nestalo).

V restauraci musí mít originální kuchyně

Michelin hvězdy v Rusku nebo v jiné zemi může dostat pouze instituci autorova kuchyně. Proto restaurace potřebují šéfkuchař s jeho původních jídel, které přispějí k získání hodnocení je určena pro instituce. V případě, že hlavní kuchař, autor, chodí do práce, pak hvězda ztratí i on osobně, a jeho zaměstnavatel. Rating známý pro jeho konzervatismu, takže tady je vzácné najít nové koncepční místa, ale tam jsou jen dobré restaurace s opravdu chutné jídlo, možná pár tuhý a je určeno pro bohaté. Charakteristickým rysem příručky je zahrnuta v jeho restauracích nemají právo diktovat, kde celá řada hvězd, které obdržely, klient dozvěděl, tyto informace pouze z hodnocení samotného. V opačném případě se instituce může být zbaven svých hvězd „ocenění.“

Francouzské hodnotitelé raději francouzsky

Navzdory tomu, že společnost se snaží popřít svůj závazek vůči francouzské kuchyně, je zde skutečnost, že tříhvězdičkových restaurací v Paříži více než dvanáct dalších evropských zemích. Kromě toho, že je ve Francii, většina restaurací všech velikostí - více než šest. Mnoho tříhvězdičkové zařízení nalezené v centru města, který se nachází tisíce mil od Francie - Tokio. Existuje devět zařízení se třemi hvězdami, asi dvacet pět - dva a více než sto s ratingem jedné hvězdy. Michelin hvězdy v Moskvě nebyl oficiálně přiděleno žádnému orgánu. Francouzští inspektoři byli více nakloněni institucí v České republice - „Allegro Praha“ v Praze a na Ukrajině, kde místní podnikatelé otevřel restauraci v Praze kuchyni „La Veranda“. Kromě toho je třeba poznamenat, instituci pod názvem „Zelené“, které byly otevřeny v Ženeva A. comm.

Michelin restaurací v Moskvě není, a tam jsou kuchaři

Co může nabídnout milovníkům skvělou kuchyni restaurace v Moskvě? S hvězdami Michelin zde ve skutečnosti pracuje mnoho zahraničních odborníků, kteří přišli ze zahraničních institucí, označených těmito významnými postavami. Mezi nimi jsou „Chipollino“, kde Adrian pracuje Kellas, prošel mnoha místech s vysokou kultury jídla po celém světě, mimo jiné prostřednictvím jedné hvězdy restaurace „Bacchus“ na Mallorce.

Kuchař s Michelin hvězdy jsou v práci i na předměstí. Například Yan Lezhar, který dohlíží na rybí restaurace „River Palace“, také „vzhled“ pro kuchyně v instituci „Cheval Blanc“, který se nachází osm kilometrů od Rublevo Nanebevzetí dálnice na vlastním pozemku s nedotčené lesy o velikosti 50 hektarů. Zahraniční umělci lze nalézt vedle kolco ( „L'Alberto“), která zaměstnává N. Kanutti - v minulém tříhvězdičkovém kuchař v Londýně instituci „Alan Dyukas v Dorchester.“ Tam jsou známé mezi kuchaři a slovanskými jmény jako Taras Zhemelko, že za deset let zkušeností v této oblasti by mohl učit od Richard Corrigan, která se bude asistent kuchaře na legendární japonské „Nobu“, kde se stal sous-chef. Dnes Taras pracuje v místě zvaném „Kai“.

Pokud nechcete mít příležitost k návštěvě Paříže restaurace s hvězdami Michelin, můžete najít řadu vzorků gastronomických ve stejném Moskvě. V „Spelakotto“ se můžete seznámit s prací kuchaře Scott Denning, který předtím pracoval v Londýně ( „La Gavroche,“ dvě hvězdy Michelin). V „Nedalniy východ“ mistrovské díla z Japonska Katsuhiko Kobayashi, který se specializuje v japonských dezertech více než 20 let. V „Jeroboámovy“, kde „vyčaruje“ Hans Winkler (tři michelinské hvězdy), můžete cítit atmosféru doby ruské říše a pokusit se „holubů v ostrý“ nebo „karcinom v šafránu.“

V některých pařížských zařízeních je třeba rezervovat si stůl pro rok

Milovníci stejné jídlo v zahraničí, stojí za to zvážit, že někteří významní západní restaurace mají své místo na délku stolu v roce, mohou být během školních prázdnin zavřené, a někdy v srpnu, stejně jako v pondělí av neděli. Zejména tento způsob je tříhvězdičkový restaurace „L'Ambrozi“, která se nachází v Paříži v domě ze 17. století, kde se podávají výborné koláče a mořské plody v elegantním designu. Existují bude politika, majitelé velkých podniků, takže náklady jsou 250 eur a více. To má tři hvězdy a jeden z nejstarších francouzských restaurací, založená v roce 1784 ( «Velké Véfour»). Restaurace se nachází v zahradách královského paláce, a má ve svém vnitřku pouze originální starožitnosti časy říše, z nichž mnohé jsou tak cenné, že se nacházejí ve zvláštní vitríně. Expense instituce začíná od 160 eur na základě „a la carte“.