Restaurace v Moskvě: molekulární kuchyně. Slavné restaurace molekulární gastronomie - recenze

Móda je vrtkavá a nestálá, jako dívka z vdávání. A to má vliv nejen na oblečení a účesy, ale i jídlo. Téměř každý den ve světě se objevují nové trendy v kulinářské umění. Vždy v módě domácí kuchyně. Včera na vrchol popularity byly sushi, nyní mix ingredience v misce s názvem krásné termínem „fúze“, a naši budoucnost - je molekulární kuchyně. Tento výraz je znám mnoho, ale vědí, že skutečný význam jednotky, a tyto jednotky - kuchaři a restaurace, která nabízí tuto orientaci. Je tu dobrá restaurace v Moskvě s molekulární kuchyně? Co se dá krmit? A že v jiných městech? Možná, že každý by měl spojit tuto novou módu pro jídlo?

Tam, kde je pryč molekulární kuchyni?

Jak se vám líbí polévku v kostku? Steak v podobě želé? Nebo možná omáčka přes inertního plynu? Ne, to není výňatek z následujícího menu. Tyto pokrmy mohou být dnes užil.
Není tedy žádným překvapením proenzimami maso s ananasem, smetanou bez tuku a rybách, zakopchonnoy elektřinu. Navštivte „Racek“ - elitní restauraci v Moskvě. Molekulární kuchyně tady vás nenechá lhostejným.

Vybrané vůně úžasná chuť a neobvyklý vzhled - to jsou hlavní složky nádobí. Číšníci vás může zasáhnout s jejich nabídkou dovedností a kuchaři vynasnaží, aby dojem odešel na dlouhou dobu.

molekulární gastronomie

Jak je to zázrak? Není zde místo pro zpracování chemické a konzervaci používáme pouze nejčerstvější produkty a látkami. Ale kuchaři umění je nepopiratelný. Například v ananasové šťávy je enzym, rozpouštění bílkoviny. Jeho použití umožňuje, aby se maso v polo-tekuté hmoty při zachování jeho chuť a vůni. To vám nabízí více jako každá restaurace v Moskvě? Molekulární kuchyně schvaluje všechny typy tepelného zpracování, a jejich kombinace. Návštěvníci mají pocit, že kuchaři - to jsou skuteční kouzelníci, kteří mohou vytvářet jídla s ledovou krustou na vrcholu a spalující dovnitř. Ale jako prostého člověka v ulici mandlový sýr, smetanu z řepy pěnovými houbami a knedlíčky, které se podobají křišťálové koule? Takové potraviny exploduje v ústech, tavení, měnící chuť a strukturu. Taková reprezentace nebude každá restaurace v Moskvě.

Molekulární kuchyně: techniky a triky

Virtuosové z kulinářského umění žárlivě střeží tajemství jeho dovednosti. To není ani jídlo, je tajná laboratoř, kde kuchař - je to alchymista a vědec a umělec-in-one. Klient chce zázrak, a dostane ji, i když nevěří v takovou možnost. Ale k čemu má tendenci host v restauraci v Moskvě.

Molekulární kuchyně přitahuje pěnové pokrmy, které jsou stále ještě nazývané espuma. Ve skutečnosti se jedná o nízkotučné ochucené esence, ze kterého přijde potěšit mladou dámu na dietu. Eau Toto provedení chuti bez kalorií. Cafe-bar „Sugar-Boy“, který vytváří Igor Sus, nabízí hýčkat vzduchu pěna s příchutí černého chleba s slunečnicového oleje a soli. techniku zvanou „odstředivky“ sluch, může mnoho kuchařů dokonce dostat strach, ale tato podobnost pánve, které mohou být použity k oddělení látek. Například, rajčatová šťáva, opouští centrifugu je tři látky: hustý rajčatový protlak, žlutý rajčatová šťáva a koncentruje chuť.

Recepce „tekutý dusík“ zní zastrašující. Je nezbytné pro rychlé zmrazení přímo v misce návštěvníka. To těší popularitě v hlavním pěnou zeleného čaje a vápna pod kapalným dusíkem, který je přiváděn na „Balsam“. Navenek to pusinky a chuť - zmrzlina bez tukových kapiček. Husté texturu a světlé chuť pokrmů je dosaženo díky sous-vide techniky. Výrobky tak uzavřou do obalů s následnou evakuací vzduchu. Také zvyšuje chuť „suchého ledu“, který se používá pro přivádění ledu teplé vody.

Kapitál „barbaři“

Tento vysoce konce pečení nemohla uniknout hlavního města naší země. Nejlepší je restaurace „barbaři“ (Moskva). Molekulární kuchyně zde byla myšlenka Anatoly Komm, který vsadil na ty nízkotučné potraviny s intenzivní chutí a vůní. Tam je slavná restaurace molekulární gastronomie v Petrohradu, kde vědecký přístup k potravinám chválí instituci Grand Cru. Tady je to podpis pokrm z amerického molekulární kuchyně - želé z jalovci. Když už mluvíme o Petrohradě, nemůžeme ignorovat butikové restauraci „kvaš“, kde mistrovsky připravit Ronen Dovrat Bloch. Ventilátory jeho ocení dovednost hodnocena okurka želé kombinace s karamelovým lilku a zubní kámen účastnit želé kaviáru.

dnes Mainstream

Proč je tak populární molekulární kuchyně? Problém je v tom, že nabízí známou potravu v neobvyklém tvaru, což způsobuje úsměv a nadšení. V případě, není-li v místech, aby se pokusila gel vkusně Olivier sledě v kožichu v podobě pěny? Některé gurmáni dát především bonbony levandule extraktu rozmarýnu a úhoř. Lahodný dezert milovníci určitě navštívit restauraci Fresh restaurace, která slouží chutné organické koláče a dorty se sladkou omáčkou.

příběh

Popular nemůže vzniknout z ničeho. Počátky molekulární kuchyně vznikla v roce 1969 díky fyzik Nicholas Kurti, který uskutečnil seminář na molekulární a fyzické gastronomii. Následně zastával řadu přednášek na fyziku v kuchyni. Stoupenci jeho myšlenek se začal zajímat o možnost vědeckého přístupu k vaření. Takové myšlenky oceli čerstvý závan vzduchu v kuchyni. Ukázalo se, že dokonce i banální polévka může být rafinované jídlo, jej aplikovat ve formě hlavní jídlo. Představte si, že jste dal želé v ústech a můžete si uvědomit, že tato polévka!

Grand Cru - restaurant molekulární gastronomie (St. Petersburg) - recenze obdržel univerzální, ale obyvatelé severní kapitálu nemluví negativní. Chvála zaslouží příležitost mít zmrzlinu z ryb, tekutý chléb a těstoviny s brokolicí. Ve světě, který uvádí mnoho vína, ale sloužil kachnu s houbovou pěnou pěna šťouchané brambory, rybí polévka s mátovým želé a vkusné steak. Nemyslíte si, že jsme již viděli něco takového? Jak naše astronauti jsou napájeny z tuby, takže můžeme zkusit i my.

Tam, kde se pokusit divy molekulární gastronomie?

V Moskvě, výběr je velký. Tato restaurace Chateau de Fleurs, «barbaři», NOBU a bar BAR-STREET. S cenami, samozřejmě, otázka je bolestivé: každý pokrm bude stát ne méně dva tisíce rublů. Jedinými návštěvníky rozhodnout, zda takové peníze banánové pyré s mátovou pěnou a javorovým sirupem nebo rajčatové omáčce s kokosem.
V menších městech, jako je móda stále považovány za exotické. Například, „Stern“ - molekulární gastronomie restaurace (Jekatěrinburg) - dostává nadšené recenze, ale opatrnější. Obyvatelé oceňují jeho atmosféru, pohodlí, evropské kuchyně a servis na nejvyšší úrovni. Jako experiment, zde nabízejí želé, máta mousse, pohanka zmrzlinu s kokosovým sněhem, stejně jako původní cukroví.

Ah, Samara!

A jaké jsou molekulární kuchyně? Restaurace v Samaře názory jsou příliš univerzální. Návštěvníci mohou ochutnat třešně kozí sýr pod kouře pomeranče, cherry kachních jater v velur, sorbet v karamelu a čokolády lanýžovém kaviáru z Bayliss. Návštěvě restaurace Pre set, a spolu s evropské kuchyně nabízí tuňáka omáčkou Tataki s hrozny, pomeranče a celer, creme brulée chřest s kaviárem z balzámu a polévka-pyré s Antonovka. Ceny jsou, samozřejmě, ne kapitál, ale v každém pokrmu bude muset platit ne méně než pět set rublů. Tato kuchyně je odlišný od obvyklého mastného jídla. To nemá žádné kalorie nebo tuku. Nasajte atmosféru budoucnosti může mít ve své spící potenciální fanoušek přehlídky molekulární kuchyně.