Vykosťování nože. Výběr, hodnocení a popis

Než začnete vařit a jíst, musí být maso řezat. Ano, dokonce tak blízko kost je vlevo as trochou masa. Cut maso - není snadné. Tam nemůže obejít bez speciálních znalostí a zkušeností. Odborníci vědí posloupnost operací, směru, ve kterém chcete snížit získat kvalitní kusy. Jedním z náročných etapách porážet nebo jeho části, je oddělování masa od kostí. Ale jeden skill nemusí stačit. Potřebujeme kvalitní nástroj, který by umožnil, aby to rychle. Ve stejné době, a ruce a nůž by měly zůstat beze změny. Jaký druh nástroje, a jak se liší od ostatních?

Nástroje pro porážet

• Vykosťování nože.
• Sekáčky.

Vezměme si tyto druhy informací.

vykosťování nože

Nože pro porážet zvířata, ořezávání a oddělování masa od kostí zvané vykostění. Než se liší od ostatních? Je možné zavolat jakýkoli dlouhý nůž vykosťování?

Aby bylo možné vyrovnat se s kvalitou řezání masa a oddělující ho z kostí, je třeba mít velmi ostrý nůž. Ale to nestačí. Snadno dostat až na kost, oddělující jim tolik masa, je nutné, aby nůž byl velmi flexibilní. Ale protože obvalschiku muset provádět operace s různou složitostí a nože, že potřebuje jiný: flexibilní a rigidní.

Podle hygienickými vlastnostmi, by měly být vhodné pro použití v potravinářství, který je maso.

Všechny nože musí splňovat určité parametry.

tvar

Čepel nože takový dlouhý a poměrně úzké. Konec jeho uvězněný ve tvaru písmene V. vykostění nože profesionálně navržených tak, aby byly snadno vstoupili do masa. Obvykle jsou určeny pro zpracování vepřového, hovězího, jehněčího masa a drůbeže. Maso by se neměla držet ostří.

délka

Vykostění nože může mít délku od 130 mm do 300 mm v krocích po 10, a někdy 5 mm. K vykostění produkty typicky použití mezi 13 a 15 cm, pro ořezávání - od 23 do 30 cm.

Typicky každý odborník na aplikuje střídavě několik nožů, v závislosti na druhu zpracovávaných částí kostry. Jsou to osobní nástroje přizpůsobené konkrétním mistra. Po tom všem, čím více komfortní pracovní profesionály, tím vyšší je produktivita.

Materiál pro výrobu

Vykostění nůž během zažívá relativně silné zatížení. Také při sterilizaci se ponoří do horké vody, které obvykle nemají rádi kuchyňské nože. Ano, to je vystavena agresivním médií masové šťávy. Na vykosťování nože na maso sloužil tak dlouho, jak je to možné, jsou vyrobeny z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku.

Používá se jako chrom molybdenové oceli. Jeho ztvrdnout přes tepelné zpracování ve vakuu.

ostření

Vykostění broušení nožů probíhá v několika fázích. Předběžný provádí pomocí speciálních strojů a hlavní - ručně. A aby bylo dosaženo dokonalé hladkosti jeho leštěný pomocí broušení a leštění kola. Pro tyto operace, vhodné použít univerzální obráběcí stroje broušení.

rukojeti

Tvar rukojeti má velký význam pro snadnou práci s nožem. Konec konců, člověk potřebuje, aby ho vládnout po celý pracovní den. Z tohoto důvodu, rukojeť by měla být stanovena pohodlně v ruce, ne uklouznout. Je na povrchu trochu drsné.

Během provozu nůž ruku na ostří může sklouznout a říznete na něm. Aby se tomu zabránilo, na konci rukojeti, musí být na rty, zabraňuje možnému poranění.

Střenky nožů jsou často vyrobeny z polypropylenu - velmi odolného plastu. Má nízkou měrnou hmotnost, takže zvládne světlo. Výrobky vyrobené z polypropylenu se liší jen atraktivní vzhled.

POM je používán, mikarta. Na čepeli není vyloučena z rukojeti, jeho nýty. V profesionálních nožů dělat s nýty ze slitiny hliníku.

pevnost

Vykosťování nože by měla být pevná. Tato vlastnost může být měřena. Existuje mnoho způsobů, ale nejvíce přístupné a všeobecně přijímaná metoda Rockwell. Je založena na měření hloubky průniku pevného materiálu, který má být testován se špičkou nástroje tvrdost v názvu. V závislosti na materiálu, ze kterého je špička vyrobena, jedenáct různých váhy určit určený první latinku. označují měření jednotky HR, která se přidává do písmene označující měřítko, při kterém se provádí. Nože měří na stupnici, označené písmenem C.

Nejvyšší možná údaj pro ocel, z níž jsou lopatky vyrobeny rovná 70 HRC. Ale ve skutečnosti, jejich tvrdost nepřesáhne 65 HRC. Nůž s exponentem je větší než tato hodnota bude velmi křehké, takže nepraktické. Vzhledem k tomu, obecně vysoce kvalitní nože mají tvrdost v rozmezí od 56 do 62 jednotek. K dispozici jsou také další pevně, ale v takovém případě je list chráněny speciálními deskami měkké oceli. K tomu dochází v šavlí Damascus.

Zkontrolujte, zda domácí tvrdost není možné, takže budete muset spolehnout na výrobce. Aby nedošlo být klamán, musíte si koupit nože známých výrobců se těší vynikající pověsti. Nebo kontrolovat kvalitu svých vlastních zkušeností, s rizikem, že udělal chybu.

Vykosťování nože profesní

Všechny nože lze rozdělit do kuchyně a profesionální. Kuchyň používáme doma vařit večeři pro celou rodinu. A ve výrobě profesionální práci. To neznamená, že v domě není možné řezat maso nebo jiné produkty profesionálních nožem. Ale práce kuchyni při řezání produkce masa nebude fungovat.

Profesionální nože se dělí na vykosťování, vaření, řezání, zeleniny, ryb, chleba, zeleninu a další.

Nože „Tramontina“

Tyto nože jsou určeny pro profesionální použití. Nemají zlomit, dlouho drží ostření. Čepel tloušťka 2 mm z nerezové oceli.

Vykosťování nože „Tramontina“ jiný krásné pero z bílého polypropylenu. Antibakteriální „Microban“ chrání nůž před nečistotami, neumožňuje reprodukci různých patogenních hub, plísní a mikrobů. hodnocení zákazníků ukazují, že povlak není schválen pro dlouhou životnost, bez ohledu na to, jak dlouho nebo použil nůž. Tvar rukojeti je příjemný na uchopení, velké a lehké, neklouzavé v ruce.

Čepel je velmi vysoce leštěné, není ztmavení s časem. To se rozemele ve tvaru písmene V, což umožňuje snížit přesně, rychle a přesně na dlouhou dobu.

nože Eicker

čepele nožů Eicker jsou vyrobeny z pochromované nerezové oceli. Aby se zabránilo křehkosti oceli se nejprve s molybdenem a vanadem. Výsledkem je velmi ostré čepele, které nemají tupyatsya během provozu. Z tohoto důvodu nemají brousit, ale pouze pravý a leštěné. Chcete-li to provést, použijte speciální Muşat - vyrobeny z chrom-vanadiové oceli presu.

Vykostění nože Eicker jsou vybaveny pohodlnou rukojetí formě, která je tvarovaná z skleněné injekční nylonu a gumy. Z tohoto důvodu, non-slip, stejně pevně v ruce. Vykosťování nože, tato značka není rozbité a trhliny netvoří. Jsou to není tak strašné pád z výšky. Pracují nože s těmito uchy bezpečné, protože ochranný výstupek zabraňuje náhodnému řezy. Pomáhá snadno a bez námahy krájet maso mrtvoly. Tento stav je indikován hodnocení zákazníků.

Existuje celá řada Eicker vykostění nožů těžké, semi-flexibilní a flexibilní. Pomocí sady nástrojů, které můžete provádět všechny potřebné operace pro krájení masa.

Kolik je vykostění nůž? Cena profesionální značky nástroj Eicker - asi 800 rublů.

nože Giesser

Giesser vykostění nože z oceli s hrommolibdenovoy mírou tvrdosti 56 HRC. Lopatky ošetřené stříbrem k ochraně před bakteriemi. Každý produkt má své vlastní číslo, které se konalo jeho opravu nebo výměnu. Záruka na obsazení linky nože od výrobce Giesser života. Cena - asi 1200 rublů.

Japonský vykostění nůž značky KAI SHUN byla vytvořena z damašské oceli. Jeho ostří je nabroušené na obou stranách, což umožňuje snadno pronikat hluboko do masa. Rukojeť je vyrobena z černého dřeva, přidá se speciálními látek z hnití a hmyzu infiltrace. Ona je velmi silná díky vysokému obsahu olejnatých látek ve dřevě. To nezhorší, nehnije, nerozbije.

Všechny kovový kroužek (byulster) se nachází v místě rukojeti a spojení lopatky zabraňuje hromadění zbytků masa a zranění během provozu. Na konci rukojeti má speciální „patu“ oceli. Chrání nůž před zničením při náhodné nárazy, tak to trvá déle.

Délka čepele - 150 mm, celková délka - 272 mm. Ostření typu pláň. Tvrdost čepele - 61 HRC.

Pracovat tímto nožem snadno. Tento stav je indikován hodnocení zákazníků. Ruka se neunaví na dlouhou dobu.

Cena těchto výrobků - asi 10 tisíc rublů.

nože ERGOGRIP

Široké vykosťování nože jsou z nerezové oceli délka čepele 15 cm. Ergonomické rukojeti v různých barvách vám umožní pracovat po dlouhou dobu bez pocitu únavy. Tvrdost ocelové čepele - 56 HRC.

Cena - asi 1000 rublů ..