Chladírny na maso

Moderní obchodní podniky zabývající se prováděním potravinářských výrobků, se neobejde bez v procesu chladicí zařízení , které umožňuje ukládat produkty za určitých teplotních podmínek. Chladírny na maso celá řada obchodních jednotek, které mají určité vlastnosti, kvůli specifičnosti jejího poslání. Výroba masa vyžaduje určité podmínky zpracování, chlazení, zmrazení a skladování, takže každá z fází výroby a prodeje výrobků nebo masné polotovary musí být v souladu s technickými normami a hygienických norem.

Modely chladírny na maso se liší svou velikostí, účelu, užitečný objem, jakož i konstrukčních prvků. Zařízení tohoto typu je vybaven dostatečně výkonný kondenzační jednotky, jakož i větracích systémů, ovládání klimatizace a managementu. Typicky tato zařízení pracují v cyklickém režimu, založené na periodické nakládku a vykládku zboží.  

Chladničky různou tloušťku izolace, které se pohybuje v rozmezí od 80 do 150 mm. Teplotní podmínky v něm je udržována v rozmezí, které závisí na způsobu zmrazování masných výrobků, v rozmezí od -25 do -40 ° C.

Existuje několik způsobů, jak zmrazení: šok, rychlý a velmi rychlý, v tomto pořadí, období, během něhož zmrazení masných výrobků, může trvat od 3 do 24 hodin. Nejběžnějším typem jsou ledničky určen pro rychlé zmrazení, protože tyto jednotky lze uložit poměrně velký objem produkce na dlouhou dobu.

Pracovní šok zmrazení komory se skládá ze tří fází. Během ochlazování se teplota produktu sníží na 0 ° C. Fázový přechod subfreezing poskytuje většina kapaliny do masa v ledu. Nakonec, když se domorazhivaniya produkty fáze se ochladí na teplotu, která není vyšší než -18 ° C, v závislosti na množství skladovaných produktů. V důsledku rázových produktů mrazu může být uchováván poměrně dlouhou dobu tím, že udržuje strukturu buněk a zabránit masové změny enzymatické. Tyto kamery jsou ideální pro skladování hovězí, jehněčí nebo vepřové jatečně opracovaných těl.

Kromě zmrazení procesu zmrazování komory se liší v závislosti na teplotě, při které je uložené masných výrobků. Tloušťka stěny středních komor, je 60 - 80 mm, přičemž tyto sestavy mohou být vyrobeny ve standardním provedení, a na míru.

Kryogenní komory mají tloušťku stěny od 100 do 150 mm a může být proveden s několika dveřních hranolů, vnitřních přepážek nebo úhlové zářezy podle konkrétních provozních podmínek.

Bez ohledu na účel a procesních parametrů, chladničky pro maso sestaven ze sendvičových panelů izolované polyuretanem nebo jiným materiálem. Polyuretan má řadu výhod, mezi nimiž jsou non-hygroskopičnost materiálu, čímž se zabrání výskytu houby a plísně. Kromě toho, tento materiál má vysokou úroveň ergonomie, zejména, nízkou tepelnou vodivost, což umožňuje udržovat teplotní podmínky i v nepřítomnosti elektřiny.