Home malt whisky

Slad je velmi užitečný produkt obsahuje vitamíny a rostlinné hormony, mastné kyseliny, minerální látky, stopové prvky, aminokyseliny, kyselina listová, enzymy. A to není vše. Samozřejmě, protože klíčky a nemůže být jinak. Ale teď je proces jeho výroby je velmi dlouhý a náročný, je jednodušší koupit hotový produkt. Ale ti, kteří dělají jejich vlastní whisky, nebojí potíží, aby větší část své hodnoty. Domácí alkohol a sladké pečivo z vlastní sladu mnohem chutnější.

Whisky doma: principy výroby

V současné době je výroba whisky receptů velmi záleží na receptu výrobce, tak by to vařit doma, nebojte se, že půjde s chutí špatného. Existuje mnoho způsobů, jak si můžete vybrat některý z nich. Hlavní věc - připravit dobrou domácí pivo, a to bude vyžadovat dobrou slad. Co je sladová whisky je nejlepší ze všech? Samozřejmě, že ječmen!

Mezi nejznámější výrobce whisky - Skotsko a Irsko, ale i v těchto zemích je velmi odlišná vaření technikou. Skotové chutnají ostřejší. Podle technologie v sušení sladu jako rašelina palivo, avšak nápoj má kouřové aroma. V Irsku, destilace whisky se vyrábí třikrát, tak to dostane měkčí, zraje v dubových sudech.

Celý proces je velmi připomínající měsíční svit, takže i přes veškerou technologií, které dozrává v sudech, a nemůžete ochutnat z Přiboudlina olejů, jak se zbavit před koncem. Základem pro výrobu whisky doma je převzat proslulé pivo.

Whisky vznikl dávno, recept byl přinesen do Skotska arabských mnichů, kteří ji přijatých od křižáků. Samozřejmě, že v těch dnech neměli vážné zařízení pro výrobu whisky, a proto může být doma. Základem domácím sladu. U whisky, je tato složka je velmi důležité.

Hlavní fáze vaření whisky

• Zrna ječmene se namočí, klíčit po dobu několika dnů, suché. Takto získané whisky.
• Po vysušení se slad se rozdrtí, obrátila pro jemné krupice.
• Peredroblenny slad se smíchá s horkou vodou a udržuje celý tento konkrétní čas.
• Výsledná kapalina se nazývá sladina. Je oddělen od rozdrcený slad se ochladí a vlije se do nádoby, kde dochází k procesu fermentace.
• V musí mít přidejte droždí. Nechte působit po dobu několika dnů kvasit.
• Když se musí otáčet v Braga, se reakční směs vleje do krychle destilací.
• Po první destilaci se získá surový alkohol, druhá destilace oddělí hlava a ocasní části destilátu.
• Získaný destilát se nalije do dubových sudech, kde zraje nakonec dostat hrdý název „whisky“.

Co je slad

Slad se používá už od starověku pro výrobu pečiva, jakož i destilovat a povovarenii. V současné době tento produkt není méně důležité. Používá se pro sladové whisky, bourbon, použitý ve vaření a při přípravě piva a kvasu. V Rusku, to bylo populární obilí víno, protože to trvalo žitný slad. Slad připraveny z různých obilovin - pšenice, ječmen, žito, oves a jiných obilovin. Když se nechají klíčit zrna produkoval enzym, který snadno převádí škrob na fermentovatelné cukry. Připravte se slad není jednoduché, je to samotný proces pracný trvá dlouhou dobu. Nyní si můžete koupit v obchodě ready-made sladu. Ale i přes to, mnoho palírny a pivovarníci stát výrobek sám.

Malt whisky doma: teorie

Rozhodli jsme se jednat nezávisle? důkladně připravit v tomto procesu. Vaření sladovou whisky - dlouhý a zodpovědné povolání. Hlavní věc - čas se zastavit proces klíčení, jinak stráví všechny své živiny. , Je potřeba čas na sušení sladu, aby ji.

Pro přípravu sladu nutno vyzvednout obilí správně. Musí mít možnost - rychle klíčit. V nově sklizené ječmene klíčení nízká, zobrazí se tato možnost pouze po 2-3 měsících po sklizni. Usnadnit práci s zrna, které mají stejnou velikost.

Vaření potřeba pouze kvalitní slad vodu, neměl by obsahovat chlór, jiné těžké kovy. By bylo nejlepší studniční vodu, bránit nebo filtrovat.

Před procesu přípravy sladu doma je třeba zkontrolovat klíčení semen. Namočte jednu nebo dvě stě, o dva dny později, prozkoumat. Jak klíčit? Ze sto devadesáti klíčky - pozoruhodný vzejití, v případě, že záznam je ještě horší, je lepší koupit větší množství surovin.

Praxí. Příprava obilí vsáknout

Vzhledem k tomu, příprava malt whisky, věnovat pozornost procesu namáčení, je třeba přistupovat zodpovědně. K přípravě ječný slad doma, je třeba použít čisté obilí, bez odpadu, sypaly. Pour potřebné množství do vhodné nádoby, zalijeme čistou vodu. Mělo by být také smíšené obilí -, takže povrch se objeví celý prázdný obilí, zbytky, slupky. Vše, co je nanesena na povrch, musí být odstraněny. Zbylá hmota opláchne dvou vodách. Potom se přidá čistá voda pokrýt povrch vyšší než 5 cm. Nechat vše 6-7 hodin.

Po uplynutí této doby, vypustit vodu a dobře opláchněte znovu obilí. Aby bylo možné dezinfikovat suroviny potřebné provést následující postup: do nádoby s vodou, aby se nalít 2-3 gramů manganistanu draselného, dobře promíchejte. Takové řešení nalít obilí a nechte stát po dobu 1-2 hodin.

klíčení

Po obilí je dezinfikovat, a celek musí být rozšířena na paletách. Vrstva by neměla překročit výšku 4-5 cm. Během několika dní zrna by měla dýchat. Pravidelně každé 2-3 hodiny by mělo být smíšené. Po tom, zakryjeme vlhkou bavlněnou látkou a necháme v místnosti, kde by měla být teplota 15-20 stupňů. Je důležité, aby se vzduch uvnitř cirkuluje, není stagnovat. Každý den na obilí by měly být sledovány pomocí bryzgalki zvlhčuje tkaninu, ale ujistěte se, že vlhkost není příliš vysoká. Běžně: 10 kg suchého zrno denně 100-150 ml vody. 3-4 dnů klíčení je pokojová teplota by měla být zvýšena na 20-23 stupňů. Míchá se v tomto období obilí potřebují více, ne zahájit proces pocení.

Jak lze zjistit připravenost sladu? Zárodek se musí zvýšit tak, že dojde k 1,5 násobek velikosti zrna. Nazelenalý slad chuť sladká, připomínající čerstvé mladé okurky. Takový výrobek je vhodný pro použití v zcukernatěním. Ale pořád jen tři dny. Pro zvýšení životnosti je nutné sušit slad. V sušené formě, může být použit pro přípravu nejen whisky a bourbon, ale také pivo, umí vařit sladového mléka.

sušení

Před sušením zeleného sladu znovu projde procesu dekontaminace. K tomu se přidá roztok manganistanu draselného (v 1 litru vody, - 0,3 g manganu). Tento slad Roztok se udržuje na 20-25 minut. Sušení se provádí při teplotě 30-40 stupňů. Pokud je teplota vyšší, je užitečné enzymy prostě zahynout. Sušení může být provedeno na podlahové vytápění může řídit proud teplého ventilátoru doma. V horkém počasí, slad suší v podkroví, co je nejdůležitější, zajistit dobré větrání. Vysuší sladu zcela po 3-4 dnech. Následující postup - odstranění výhonků a kořenů. Ať je to poměrně jednoduché: je třeba mlít obilí ve svých rukou, sušené klíčky spadnou samy.

Vhodně připravený slad enzymy má velmi vysokou aktivitu. 1 kg tohoto přípravku je schopen osaharit 5 kg škrobu, které obsahují materiál. Slad je uložen v plátěných sáčcích nebo v uzavřených nádobách v suchém prostředí. Semena získaná z hotových sladového prášku. Whisky, pivo je surovinou je nejlepší ze všech vrstevníky. Mletá slad ve speciálních mlýnech nebo drtit v drtiči.

Slad „Zámek“ na whisky

Ti, kdo věří, že výše popsaný proces je příliš časově náročné a únavné, můžete koupit ready-made sladu. Mnoho společností specializující se na výrobu sladu, který nabízí zákazníkům kompletní odrůd. Široce rozvinutou tuto firmu v Belgii. Velmi oblíbená slad „Château Whiskey“. To má uzenou chuť, což je nepravděpodobné, že by mohl dělat doma. Zámek Whisky vyvinut speciálně pro výrobu whisky. V průběhu sušení se fumigovány skotské rašeliny, čímž se nejen chuť kouře, ale také delší skladovatelnost. Pro přípravu whisky doma, můžete si objednat pro sebe tento druh sladu prostřednictvím internetového obchodu. To stojí asi 160 rublů za 1 kilogram.

Jak se připravit na domácí pivo ze sladu

Braga malt whisky připravuje jednoduché, a pokud budete postupovat podle všech položek, které budou úspěšné. Při přípravě je třeba připravit:

• 6 kg sladu.
• 25 litrů čisté vody.
• 300 g 50 g stlačený nebo sušeným droždím.

Vaření kroky:

1. Slad grind do krup.
2. Nalít do velkého hrnce, zalijeme horkou vodou (45-50 °). Míchejte moštu, dokud nevznikne homogenní látku.
3. Směs se zahřívá na 65 stupňů. Míchejte, kryt. Snížení teploty na minimum a musí být odolné teplotě 55-60 ° po dobu jedné hodiny. Míchá se každých 15 minut.
4. Jakmile je obilná mouka se usadí na dně, vrchní vrstva se stane lehkou sladinu tak rychle, jak je to možné, je nutné se ochladit na 25 stupňů. Tuto pánev odebrat a umístí do nádoby se studenou vodou (vana, led pánve).
5. Podle návodu na obalu, razbrazhit droždí.
6. Nalít mladiny do kvasné nádoby, přidejte vařené droždí.
7. Na krku domácí pivo instalovat sifon. Přenos tmavé komory, kde by teplota neměla být nižší než 20-25 stupňů.
8. Fermentace trvá 3-6 dny. Během tohoto období, každý den je třeba mít míchat.

Cukr-vařil pivo slad

Klasická Braga o cukru připraví následujícím způsobem:

Složení:

• 3 kg cukru.
• 1,2 kg sladu.
• 15 litrů vody.
• 300 g lisované kvasnice.

postup:

1. Ohřívání vody na 40 ° C, vlije se do nádoby pro fermentaci. Přidejte třetinu cukru, droždí drobenkou, zalijeme do dopravní zácpy. Dobře promíchejte. Zelený slad se rozdrtí na zrnitosti, nalijeme do celkové hmotnosti. Vše dobře promícháme a necháme na teplém místě po dobu 3 hodin.
2. Pokud se to udělá správně, protože začne proces fermentace. Pak přidejte zbývající cukr, než že by měl být rozpuštěn v malém množství teplé vody.
3. Braga připraven. Transfer do temné a teplém místě a čekat na zrání, které trvá 4-5 dny.

Braga pro klasickou whisky

K přípravě skutečný domov whisky, což není daleko pozadu v kvalitním skotský, že je nutné používat pouze ječný slad prášek pro whisky. není potřeba cukru v klasickém případě.

Budete potřebovat:

• Slad - 8 kg.
• Vody - 32 litrů.
• Lisovaného droždí - 300 g

Příprava:

1. Voda se zahřeje na teplotu 70 stupňů.
2. Udržovací nalít pozemní slad. Za stálého míchání dřevěnou špachtlí. Výsledkem je, že homogenní směs připomínající kaši.
3. Zahřát na 65 stupňů, snížení tepla, kryt a ponechat na desce po dobu 1,5 hodiny. Míchá se neustále.
4. Odstranit z tepla, ochladí se na 25 stupňů.
5. Nalít do fermentační nádoby, přidá se razbrozhennye droždí. Vše zamíchat.
6. Nastavena na krku odlučovačem vody. Opustí kontejner na teplém a tmavém místě.

V závislosti na obsahu cukru v činnosti sladu kvasinek a teploty uvařené pivo zrající whisky od 5 do 15 dnů. Aby nedošlo k okyselení, musí být míchá denně.