Jaká by měla být pec na pizzu? Co firma koupit pec na pizzu? Recenze a odborné poradenství

Skutečná pizza, šťavnaté a voňavé, lze připravit na nejtenčím těstíčku s křupavou kůrkou, na základě nejlepších tradic a recepty Itálie, pomocí proprietární pizza pec. Volba topného zařízení v kuchyni je dostatečně široká. Jaký typ pece výkonnosti a příprava metod dosáhnou dokonalosti chuťových kvalit známého produktu?

Typy pecí

Se všemi různými recepty a způsoby vaření pizzu běžně rozlišují dva známější svého druhu - Ital a Američan. Při přípravě každého z nich je nutné dodržet určitý počet pravidel. To platí nejen pro výrobu přířezů na způsobu a složek, ale i na pecích, ve kterých je na pizzu.

Mezi profesionálního kuchyňského vybavení pro zvýšení efektivity a automatizace procesů v kuchyni většinou v restauračních řetězcích a kaváren nabízejí základní typy kamen: dřevo, tzv Pompeian, elektrické a plynové. Také pec je klasifikován na základě jejich výkonnosti na krbu a dopravníku.

Před nákupem, odborníci důrazně doporučuje promyslet všechny detaily, protože správná volba druhu pece bude mít vliv na kvalitu přípravy jídla a organizace práce personálu.

Kamna na dřevo

Klasickým a kromě toho nejlepšího jeden je považován za dřevěné pizza pec také volal Pompeiian. Jeho design byl vyvinut na Apeninském poloostrově a byl polo-otevřený krb, který byl použit výhradně pro vaření potravy. Pec je poněkud podobné krbu a skládá se z krbu, která je obvykle vyrobena z šamotové cihly nebo přírodního kamene, a kopule nebo oblouk vytvořený ve tvaru polokoule kuželových zděných řad. Takové dřevěné pizza pec může odolávat vysokým tepelným zatížením, ohřátého vzduchu uvnitř cirkulující hmoty zdola nahoru, který poskytuje rychlé a efektivní vaření. Tento proces přípravy pizzy trvá asi 3 minuty, teplota v peci zatímco 350-400 ° C,

Jako použité palivové brikety, dřevěné uhlí, dřevo z listnatých stromů. Pro ohřev se vyžaduje pece od 40 do 60 minut, v průběhu této doby se teplota v ní dosáhne 500 ° C Pak spalování paliva tlačit jednu ze stěn pece pro zajištění jednotného pohyb tepelné hmoty. Ready pizza vrstva šíří přímo na podlaze pece a otáčí se při vaření to je speciálně určen pro odklízení nejjednotnější pečení.

Klasifikace kamna na dřevo

Pizza pec na dřevo použité od starověku. Ona je považován za vynález Italové, ale tato zařízení jsou v provozu, a staří Egypťané, a Turkic národy. Jedná se o klasický způsob, jak připravit prototyp pizzy - koláče s náplní, stejně jako domov voňavého chleba a dalších pokrmů. V současné době se má za to, že vařit skutečné pizza může být jen v peci vytápěné dřevem. Teprve teď to má několik variant a jsou klasifikovány podle způsobu dodávky, montáže a kapacity.

Pec na pizzu je možné dodat montáž a demontovat. Druhá volba je užitečná, aby byl uveden do určité oblasti. Je sestaven a opláštěné již zavedeny profesionálních umělců.

Podle typu instalace pece může být připraven a mít hotový vzhled, mobilní, namontované na speciální přípojná vozidla a používá na místě svátků a dalších událostí, stejně jako vestavěná, obvykle vyrobeny na zakázku v určitém hale pizzerie, restaurace nebo jiné provozovny. Kapacita kuchyňských zařízení mohou být různé a závisí na typu instituce, její možnosti. Malá kavárna koupil malé kamna, které jsou určeny pro přípravu obou čtyř pizz o průměru 35 centimetrů. Zvýšit efektivitu procesů používaných v kuchyni průměrného objemu pece, nechá se vařit 10 pizzy a více - od 12 a více.

Výhody a nevýhody

Snad nikdo pec nebude dosáhnout takového rychlý účinek, jako kamna na dřevo. Jen pár minut se chystá pizzu, zabalené ve speciálním voňavého kouře, což jí dává jedinečnou chuť vůni. Ano, a podle odborníků je skutečná pizza je dodáván pouze v krbovými pece, kde se peče na otevřeném ohni.

Krásný výhled na externího zařízení umožňuje nastavit troubu přímo do haly s návštěvníky, kteří mohou sledovat dost velkolepý proces vaření oblíbené jídlo. Tato trouba nevyžaduje náklady na elektřinu, plyn a má přístupné cenové rozpětí.

Nicméně, to nelze nazvat levné druh použitého paliva, zejména s ohledem na čas potřebný k ohřevu pece. Jeho rozměry jsou není vždy pohodlné. Po dlouhou dobu, hlavní nedostatky považovány za otevřeném ohni, ale s použitím filtru nad kamnech dnes již není problém.

Při výběru krbová kamna, odborníci radí dávat pozor na jejího modelu, způsob instalace, úrovní emisí spalin. Cena otázka do značné míry závisí na volbě zařízení. To může být tak ekonomickou volbu a pec velmi drahé dekorace z dlaždic nebo mozaiky.

pec

Je-li pec nekoupil za drahé restauraci, zatímco skromnější místech, odborníci radí získat analog peci na dřevo, v níž role působí topný plyn a elektřinu. Tato výheň pizza pec. Podle odborníků je to nákladově efektivní možnost, která dává možnost měnit složek a pečení čas.

Jméno „krb“ je způsoben keramickou krbu uvnitř zařízení. Princip přípravy je založen na stanovena uvnitř pracovní komory ohřívacích prvků, které mají tvar trubky. Oni svítí i pod horní část fotoaparátu. Tento druh analogového dřeva trouba, pouze jako topný plyn v tomto textu, nebo elektrické energie použit.

Zahřívání pece na 250 ° C, vystavit pomocí termostatu. Pizza se vaří asi 8 minut. Tyto pece může mít jednu nebo více vrstev, což výrazně ovlivňuje výkon. Etážových pecí šetří místo v místnosti a zvýšení účinnosti v procesu vaření.

Klasifikace martinské pece

Nístějové kapacita pece jsou klasifikovány stejným způsobem jako dřevo. Podle počtu úrovní mohou být jedno-, dvou- a tři úrovně. Podle druhu potravin, které rozlišují elektrické a plynové typy.

Klady a zápory

Mezi hlavní výhody těchto průmyslových zařízení jsou malé rozměry a nízká spotřeba energie. Pekařské pece se liší vnitřní objem komory, která slouží také jako jejich označení. Můžete si vybrat model, do určité velikosti pizzy, vypočítat produktivitu pece podle míst v pizzerii, atd.

Jen spoléhat na odbornou zpětnou vazbu a poradenství v oblasti zařízení pizzerie technologického zařízení, je důležité věnovat pozornost při nákupu nístějové pece v komoře vnitřním obložením a kvalitu krbu. V případě nedostatečné tloušťky této zprávy, který se často vyskytuje v levných modelů, deska keramická sektor volně uložena. To výrazně snižuje kvalitu pečení. Pizza dostat vlhké a často spalují.

Odborníci doporučujeme dražších modelů pecí, zejména Cuppone peci. Tato italská firma vyrábí zařízení s kamerou je vyrobena z materiálu, který imituje kámen, který umožňuje vynikající pečení pizzy. Odborníci jednomyslně doporučuje, aby šetřit na sporáku, protože budoucí úspěch institucí závisí na tom. Také doporučujeme věnovat pozornost skupiny topných těles (ohřívače), oddělené nastavení teploty.

Mezi jeho nesporné výhody mnogoyarusovyh pece je možnost pokračovat v práci v případě výpadku jedné z úrovní služby cestují nebo do výměny dílů potřebných. Poloha Odborníci tvrdí, že to je důležitá výhoda, a to i přes dostatečným výkonem i jedna pec komory, se doporučuje ke koupi dvoukomorový zařízení okamžitě.

Pece speciálně vybavené žáruvzdorného skla, což je velmi výhodné pro sledování procesu pečení. Používá se v peci mohou být jak horní a dolní, za předpokladu dostatečně pohodlné řešení a řízení přední stěny.

Tyto výhody, aby tento velmi populární pec na pizzu. cena toto zařízení je také jedna z výhod, jako je významně odlišný od kamna na dřevo. V závislosti na modelu, úrovně dostupnost v zemi výrobce, to se liší od 20 000 do 260 000 rublů.

Z pece nevýhody poznamenat, nízký tepelný štít a pravděpodobnost ulpívání pizzy vykladyvanii přímo na stroji.

dopravník trouby

Síť velké pizzerie či pizzerií se stala velmi populární trouba dopravník. Pizza je poskytnut kontejner, ve kterém je spuštěn na jedné straně a na druhé straně přijaly připraven. V průměru v komoře za použití teplotního rozmezí 220 ° C, Tepelné toky jsou distribuovány v systému automaticky brání spálení pizzy. Ona se připravuje asi 8 minut.

Na rozdíl od dřeva a pecí, dopravní zařízení konvekční ohřev se používá spíše než přímým infračerveným ohřevem.

Podle odborných názorů, pece dopravce - nepostradatelný zařízení pro sítě pizzerií, zejména v nejrušnějším místě. S konstantní proud návštěvníků prostě musí být v souladu s tímto základním požadavkem je získat produkty, sjednocenou podle druhu, typu, velikosti a počtu zálivky. Za tímto účelem výborně vypořádat dopravník troubu, která nemusí být naprogramován pouze pro každý konkrétní typ výrobku.

Třídění dopravník pece

Dopravní pece se vyznačují vysokou produktivitou. Malá zařízení za hodinu je schopna dát 12 pizzy, průměr - až do výše 20 pizzy. Velké pece, respektive výstupní za stejné období 20 nádobí.

Podle druhu potravin, stejně jako pecí, jsou plynové a elektrické. A podle způsobu jejich instalace - podlahou a stolem.

Jaké jsou výhody a nevýhody

Mezi výhody dopravníků pecí postavit rovnoměrný ohřev a pečení, vysokou produktivitu. Mezi nedostatky zařízení, je třeba poznamenat, jeho velké velikosti, vysoké náklady a vysokou spotřebu energie.

Ze všech známých typů pecí pracují na dopravním zařízení z pizza výrobce nevyžaduje zvláštní odborné znalosti. Toto je nejjednodušší pizza pec. Jeho elektrický model, zároveň je považován za mnohem praktičtější a nevyžaduje přívod plynu. Nicméně, plynové pece jsou považovány za ekonomicky výhodnější.

Jak to, aby nesprávnou volbou?

Při výběru sadu nezbytného vybavení, odborníci radí, aby věnovaly zvláštní pozornost pece. Správně vyzvednout její síla je dostatečně tvrdý, takže je důležité vzít v úvahu plánovaný tok návštěvníků, velikosti pizzy a své názory, prodejní typ - zda je pizza je vařené na objednávku a sloužil přímo na pokoji.

A co je nejdůležitější, experti říkají, že výběr pizza pec, start v první řadě na koncepci instituce. Pro ekonomiku, fast food není důvod k obavám. Pokud se jedná o dobrou restauraci, je nutné vybrat a odpovídá jeho třídě zařízení.

Dále musíte rozhodnout o pohledu na pizzu. Pro USA a Kanady pizzy vhodným zařízením s nízkoteplotní zařízení. Pro klasickou italskou pizzu výběr vybavení je vysoká režimy, které poskytují, například dřevěné pece. Ale nezapomeňte, že vyžadují značnou zručnost pizzaiolo. Proces pečení v takových pecí je krátká, ale vyžaduje zvláštní pozornost, obratnost, dovednost a znalosti, aby se oheň dalších nuancí výrobu pizzy.

Více individuální přístup k výběru země původu. Pizza dělal po celém světě. Mnoho restauratérů tradičně dávají přednost italských výrobců, z nichž nejpopulárnější Morello Formi, GAM, mrazivý, Pizza Group GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi a další.

Poloha Odborníci tvrdí, že je vždy lepší dát přednost vysoce kvalitní vybavení od světově proslulých výrobců, se stejným časem prověřené. Například pro sezónní kavárnu a restauraci s pizzou v rozsahu svých pokrmů, perfektním řešením bude pizza pec Gam. Kompaktní modely této značky lze uložit prostoru kuchyně, stejně jako instalace zařízení přímo do haly, nese pizzu pečenou v přední části zákazníků.

Podle odborníků, zvládání dobře svůj úkol a německých výrobců Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro hvězda, OZTI, BARTSCHER.

Jeho „pizzerie“ v zahradě

V současné době můžete vidět spoustu dobrých příkladů úspěšné umístění pouličního prostoru pro vaření v soukromých domech a chatách. Kde si můžete uvařit grilování, čerstvé pečivo, různé rendlíky, a samozřejmě pizzu. Chcete-li vytvořit takovou zónu uchýlit k pomoci odborníků a často pomocí pokynů a videa na webu vytvořit pec na pizzu s vlastníma rukama.

Nejčastější varianta je považována za hliněnou pecí. Pro jeho tvorbu, v úvahu velikost, vše dobře počítáno a začít připravovat půdu. Pec je vyrobena z žáruvzdorného materiálu - vepřovice, šamotové cihly. Montáž oblouku může začít s klenutý vchod recyklovaného červených cihel a hlíny a písku směsi. Zvláštní pozornost je věnována přípravě v troubě.

Tipy a rady na stavbě hliněné peci lze nalézt v knize známého stavitele jako zařízení Kiko Denzer «Sestavte si svůj vlastní země Trouba».