Kakaový stromu. Kde roste kakaovník? cacao ovoce

Proč čokoláda začíná? Tato otázka zná odpověď i dítě. Čokoláda začíná s kakaem. Tento výrobek má stejný název jako strom, na kterém roste. kakaové plody jsou široce používány při výrobě cukrovinek, a od nich se vařit lahodný nápoj.

příběh

První zmínky o kakau nalézt v spisech sahají až 1500 let před naším letopočtem. Na jižním pobřeží Mexického zálivu žil Olmec lidi. Její představitelé využili tento výrobek na jídlo. Později o tomto ovoci se objeví v historických spisech a kreseb starých mayských lidí. Věřili cacao strom posvátný a věřil, že bohové prezentoval lidstvu. Nápoj vyrobený z těchto fazolí můžete pít pouze vůdce a kněze. Později Aztecs přijal kulturu a rostoucí kakao pro přípravu nápojů božské. Tyto plody jsou tak cenné, že mohou koupit otroka.

První Evropané ochutnat nápoj, který byl připraven z kakaa byl Columbus. Ale slavný cestovatel neměl ocenit jej na jeho skutečnou hodnotu. Možná, že důvod pro to byla neobvyklá chuť nápoje. A možná důvodem bylo, že chokolatl (tzv ho domorodci) byl připraven s přidáním mnoha složek, včetně pepře.

O něco později na stejném území přichází Španěla Cortes (dobyvatel Mexika), který byl také předložen k místním nápojem. A brzy, kakao se objeví ve Španělsku. V roce 1519 začíná historie kakaa a čokolády v Evropě. Po dlouhou dobu byly tyto výrobky dostupné pouze šlechty a monarchie a po dobu 100 let nebylo vyřazeno z španělském území. Po určité době se v zámoří ovoce stále začala šířit po celé Evropě, okamžitě získává příznivce a znalce.

Celou tu dobu kakao používá k výrobě jemné pití. Pouze v případě, fazole dosáhly Švýcarsko, místní pečivo vyrábí pevné čokoládovou tyčinku. Ale po dlouhou dobu, tyto dobroty byly k dispozici pouze do šlechtického stavu a bohatých.

obecné informace

kakaovníku je evergreen. Její botanický název - Theobromacacao. Na vrcholu může dosáhnout 15 metrů, ale takové případy jsou vzácné. Nejčastěji se výška stromů nepřesáhne 8 metrů. Listy jsou velké, lesklé, mají tmavě zelenou barvu. Květiny kakao malé, až 1 cm v průměru, a na hřišti mají žluté nebo červené zabarvení. Jsou umístěny přímo na kmeni stromu na malých řapíky, stopkách. Plody mohou mít hmotnost 0,5 kg a až 30 cm na délku. Tvar se podobají citron, v jehož středu je vidět semena asi 3 cm dlouhé. Ovocná kaše může být až 50 semen. Budeme-li přeložit název této rostliny je latinský, dostaneme „pokrm bohů“. Kakaový strom roste v Jižní Americe, jihovýchodní Asii, Austrálii a západní Afriky.

Pěstování této rostliny - to je tvrdá práce, protože v péči o něj je velmi náladový. Pro dobré a pravidelné plodu vyžaduje vysokou teplotu a konstantní vlhkost. Toto klima je k dispozici pouze v rovníkové pásmo. Je také nutné zasadit kakaovník v oblasti, kde nebude vystaven přímému slunečnímu světlu. Kolem je třeba pěstovat stromy, které vytvoří přirozený odstín.

složení cacao

Analýza složení kakaa může být dlouhý čas pro přenos prvků a látek v nich obsažených. V uplynulých letech, mnohé z nich byly věnovat velkou pozornost surových kakaových bobů a poslalo je do takzvaného „superfudam“. Toto stanovisko je kontrolována a konečné údaje o to dosud nikdo dává.

užitečné vlastnosti

Kakao obsahuje mnoho různých látek, a stopové prvky, které působí na lidské tělo. Některé z nich jsou prospěšné, jiní mohou uškodit.

Prvky, jako jsou tuky, sacharidy, rostlinné bílkoviny, škroby, organické kyseliny, prospěšné pro lidské zdraví. Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová - to vše je rovněž nezbytné pro správné fungování našeho těla. Nápoj z kakaového prášku, dokonale tóny a rychle nasycené mastné kyseliny. Můžete ho pít, a to i ty, kteří jsou na dietu, jen aby byl omezen, by mělo být jeden šálek denně.

Také jsou použitelné a čokoláda, ve které je kompozice více než 70% kakaa. Ten má nejen pozitivní vliv na srdce a cévy, ale také vynikající antioxidant (například zelený čaj a jablka).

Lidé, kteří se zabývají v těžké fyzické práci, je doporučeno použít bobů, které neprošly tepelnou úpravou. Tento produkt je zcela obnoví sílu a svaly. Také se doporučuje, které se přidávají do potravin pro sportovce, kteří zažívají pravidelné cvičení.

kontraindikace

Kakao se nedoporučuje během těhotenství. Důvodem je to, že látky obsažené v plodu tohoto stromu inhibují absorpci vápníku. A tento prvek je ve vývoji plodu velmi důležité. Proto je třeba vzít volno z potravin, které obsahují velké množství kakaa, nebo omezit jejich používání.

Také v kakaových bobech , že obsahuje 0,2% kofeinu. Je třeba uvažovat o zavedení takového výrobku v dětské výživy stravy.

druhy

Kvalita, chuť a aroma produktu závisí nejen na odrůdě, ale také místo, kde pěstování kakaovníku. Také vliv na něj okolní teploty a vlhkosti vzduchu, půdy a srážek.

"Forastero"

To je nejvíce populární druh kakaa. Světová produkce je zařazen 1st a 80% celkové úrody. To je způsobeno tím, že strom rychle roste a dává vysoký pravidelný sběr kakaových bobů. Vyrábí se z plodů tohoto druhu čokolády má mírně kyselou chuť s charakteristickou hořkost. Roste na africké území, jakož i ve Střední a Jižní Americe.

"Criollo"

Těžiště tohoto druhu - Mexiko a Střední Ameriky. Stromy produkují velké sklizeň, ale jsou vysoce náchylné k onemocnění a vnějšími vlivy. Na trhu existuje až 10% tohoto typu kakaa. Čokoláda se vyrábí z něj, že má jemnou chuť a jedinečnou chuť slabogorkogo.

"Trinitario"

Je chován odrůdy získané křížením „Criollo“ a „Forastero“. Plody mají trvalý vůně a kakaovníku méně náchylné k různým nemocem, snižuje riziko ztráty plodin a nevyžaduje použití různých chemických látek k léčbě. Vzhledem k tomu, že odrůda se ukázala jako výsledek křížení dva z nejlepších typů čokolády z něho vyrobené, má příjemnou hořkost a vynikající chuť. Kultivovaný tohoto druhu v Asii, Střední a Jižní Ameriky.

„Národní“

Kakaové boby tohoto druhu mají jedinečnou dlouhotrvající vůni. Nicméně, tyto stromy rostou poměrně obtížné. Kromě toho, že jsou náchylné k onemocnění. Proto, aby splnění tohoto typu kakaa na policích nebo ve složení čokolády může být velmi vzácný. Pěstované odrůdy v Jižní Americe.

Kakao v kosmetice

kakaové máslo díky svým vlastnostem a byl používán v kosmetice. Samozřejmě, že pro použití v této oblasti by mělo být vysoce kvalitní a nerafinovaný. Přírodní kakaové máslo má žlutou barvu zmrzliny světla charakteristickou vůni ovoce, ze kterého je vyroben. Takový produkt bohatý na polysacharidy, vitaminy, rostlinné bílkoviny, železa a mnoho dalších látek. On je také silný antioxidant.

Velmi často kakaové máslo používá v maskách, po kterém se kůže je odolnější vůči slunečnímu záření a chladu. Přírodní tání teplota produktu dosáhne 34 stupňů, takže před použitím, aby se zahřívá na vodní lázni. Pokožka snadno absorbuje olej, po kterém to se stane dobře hydratované. Také díky kakaové máslo zmírňuje podráždění, zlepšuje pružnost pokožky a urychluje hojení drobných ran.

výroba

V moderním světě, možná, že je téměř nemožné setkat se s mužem, který by nevěděl o čokolády a kakaa. Jak se používá v cukrářském podnikání, medicíně a kosmetice, tento strom výrobky pevně stanovena na světovém trhu, a tam zabírají podstatnou část obratu. Proto produkce kakaa je výnosným obchodem, který přináší celoroční příjem. Důvodem je, že strom je evergreenem a roste v místech, kde slunce je vždy přítomen, teplo a vlhkost. Za jeden rok, bude 3-4 sklizní.

Po přistání mladé sazenice mají prvotiny objeví ve čtvrtém roce života stromu. kakao květiny kvetou na kmeni a silných větví, jsou zde vytvořeny a zralé fazole. Různé druhy ovoce, když je připraven vzít na různých barvách: hnědé, hnědé nebo kaštanové.

Těžba a zpracování

Kakaové plody řez od kmene stromu s ostrým nožem, a okamžitě poslal ke zpracování. V dílně ovoce je řez, vyjměte fazole, které jsou rozloženy je na banánových listů a také pokrýt vrchol. Kvašení začíná proces, který může trvat od 1 do 5 dnů. Během tohoto období se kakaové boby získané jemná chuť a hořkost a kyselina se odstraní.

Další výhody získané se suší po dobu 1-1,5 týdnů s pravidelným míchání 1 krát za den. Během této doby, je třeba ztratit 7% vlhkosti. Po vysušení a třídění zrna mohou být zabaleny v přírodních jutových pytlích a uloženy po dobu několika let.

Jak vyrobit kakaový prášek a kakaové máslo

Olej kakao sušené ovoce praží a dodávány pod hydraulickým lisem. Výsledkem je, že ponechává olej, který po zpracování aplikované v cukrářském průmyslu pro výrobu čokolády. Pokrutiny se rozemele na prášek a proseje sítem. Takto získaný kakaový prášek. Pak je zabalen a odeslán k prodeji.