Pšenice - co to je? Hodnota rostlin v lidském životě

Od dětství známe takovou obilnou kulturu jako pšenici. Co je to pšenice, znáte všechny, stejně jako skutečnost, že bez ní je obtížné si představit stravu moderního člověka. Dnes budeme prohlubovat naše znalosti o obilí, budeme podrobně zvažovat jeho druhy, metody kultivace, vlastnosti a mnohem více.

Obecné charakteristiky

Pšenice, jejíž fotka je pravděpodobně známá všem, je jednou nebo dvouletou obilnou plodinou. Mouka získaná z pšeničných zrn se používá k pečení lehkého chleba a k výrobě určitých potravin. Odpady z mletí mouky se používají k krmení hospodářských zvířat a drůbeže. Navíc se v poslední době stále častěji používají jako průmyslová surovina. Úžasná pšeničná plantáž je v mnoha zemích světa nejvýznamnějším obilovinem a je hlavním potravinářským produktem v severní Číně, některých oblastech Indie a Japonska, ve většině zemí Středního východu a severní Afriky a také v rovinách jižní Ameriky.

Hlavním producentem pšenice je Čína, následovaná Amerikou. Následují tito hlavní producentské země: Indie, Rusko, Francie, Kanada, Ukrajina, Turecko, Kazachstán. Pšeničná zrna jsou důležitým zemědělským objektem mezinárodního obchodu, který představuje téměř 60% vývozu obilí. Hlavním vývozcem pšenice je Amerika. Za ním jdou: Kanada, Francie, Austrálie a Argentina. Mezi hlavní dovozce patří Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazílie, Polsko, Itálie, Korea, Irák a Maroko.

Odrůdy pšenice jsou odhadovány v tisících a mají poměrně složitou klasifikaci, avšak hlavní typy jsou dvouvrstvé a měkké. Měkké odrůdy jsou také rozděleny na červené a bílé zrnky. Zpravidla se pěstují ve vlhkých oblastech. Pevné odrůdy pšenice se chovají v suché klima, například v oblastech, kde převažuje stepi. V Austrálii a západní Evropě se vyrábějí měkké odrůdy. A v takových oblastech jako Amerika, Kanada, Severní Afrika, Západní Asie, Argentina a post-sovětské země - především tvrdé odrůdy.

Biologie

Dále se seznámíme s takovou rostlinou jako je pšenice. Co je pšenice z biologického hlediska? To je další otázka, na kterou mám odpovědět. Stejně jako ostatní obiloviny má pšenice stopovou slámu s uzly a dutými mezery. Listy jsou jednoduché, lineární, dvouřádkové, pravidelné. Každá z nich odchází z uzlu a skládá se z pochvy, která se rozprostírá nad intersticiální vrstvou jako dělená trubice a uzel dlouhé talíře. Na hranici mezi talířem a vagínou se vyskytují tři výrůstky: jazykem ve tvaru jazyka, který sousedí s dříkem, a dvěma prsty ve tvaru prstu.

Horní interstice, která se také nazývá stopka, nese květenství - komplexní ucho. Zahrnuje zalomenou centrální osu a jednoduché květenství, které se od ní odvíjejí, jsou špice, které se opírají o os s širokou stranou. Na každém hrotu jsou dvě až pět vylitých květin, které jsou ze spodní strany zakryty dvojicí vločkovitých vloček. Kromě toho je každá květina chráněna dvojicí braktů - tlusté spodní a relativně tenké horní váhy. U některých odrůd pšenice končí dolní barevné vločky dlouhým trávníkem. Takové odrůdy se nazývají markýzy.

Květy pšenice jsou zpravidla bisexuální. Mají tři tyčinky a talíř nesoucí dvě špičaté stigmy. Na bázi obvazu jsou 2-3 malé kvetoucí filmy (lodikly), které vykonávají funkce perianth. V době kvetení se loutky nabobtnávají a oddělují váhy, které obklopují květinu. Pšenice je převážně samoopylovaná rostlina, ale existují i druhy s křížovým opeřením. Po oplodnění vzrůstá z vaječníku malé pevné ovoce - semeno, které je v hrotu drženo květy.

Obilí, nebo jak se také nazývá zrna, je perikarp, tvořený ze stěny vaječníků, která je neoddělitelně spojena s jediným semenem obsahujícím embryo a endosperm. Embryo je umístěno v bázi zrna ze strany a zahrnuje ledvinu, páteř a modifikovaný cotyledon přiléhající k endospermu - skvrnu. Když klíčí klíčí, kořen dává primární kořenový systém, ledvinu - "dospělé" kořeny rostliny a jeho vzdušné orgány a štít vylučuje enzymy, aby trávili endosperm a vedli jeho živiny do výhonku, který se do té doby začal rozvíjet. Takže váš život začíná mladou pšenicí. Níže uvedená fotografie vám pomohou lépe porozumět struktuře zrna.

Zrno, vyseté v půdě, absorbuje vlhkost, bobtnání a klíčky. Embryonální kořen a ledviny jdou ven a rostou respektive dolů a nahoru. Na povrchu půdy, od prvního uzlu slámy, která se tvoří z ledviny, odcházejí podřízené kořeny, které větve tvoří kořenový systém lalůček. Místo, kde stonka prochází do kořene, se nazývá kořenový krk. Těsně nad krkem jsou spodní uzly stonku blízko sebe. Z dutin jejich listů se vyvíjejí boční výhonky. Tento proces se nazývá pouzdro pšenice.

Během popsaných procesů se rostlina nazývá natáčení. Pak přichází fáze výstupu do trubice - rychlé prodloužení slámy. Následovat to jde do ucha - vznik květenství. V okamžiku rozštěpení ucha mezizubní jednotky vytáhnou ucho osm až deset centimetrů nad horní list.

Zrno, které dosáhlo své konečné velikosti, se skládá z embrya a vodního endospermu. Nejprve endosperm je průhledný. Jak se zvyšuje obsah škrobu, stává se bílý. Tato fáze se nazývá zralost mléka. Obsah vlhkosti zrna postupně klesá a jeho obsah se podobá lepivému těstovině. Tato fáze se nazývá zralost vosku. Nakonec, když je zrno zcela zralé (technicky zralé), stane se pevné.

Vlastnosti

Takže jsme již zjistili, co je pšenice. Co je to tvrdé a měkké odrůdy, víme také. Nyní mluvíme o vlastnostech, díky nimž tato kultura našla takové široké uplatnění. Měkké a tvrdé odrůdy mají na jedné straně mnoho společného, ale na druhé straně mají řadu zásadních rozdílů, které je třeba vzít v úvahu při použití mouky. Podle historiků byl rozdíl mezi dvěma hlavními druhy pšeničných zrn známo i starým Řekům a Římanům, a možná dokonce i starším civilizacím.

Mouka získaná z měkké pšenice má měkké a poměrně velké zrno škrobu, má jemnou a drobivou konzistenci, obsahuje trochu lepku a absorbuje méně vody. Tento druh mouky nalezl uplatnění v cukrárnách. U chleba to není dobré, protože výrobky z takové mouky se rychle stávají nehybné a rozpadají se. V oblastech, kde je převládající měkká mouka, se chléb obvykle pečuje ze směsi místní měkké odrůdy a dováží tvrdý.

Mouka získaná z odrůdy pevné pšenice má malé a pevné škrobové zrno, jemnozrnnou konzistenci a vyznačuje se vysokým obsahem lepku. Tato mouka se nazývá "silná", protože absorbuje spoustu vody a používá se při pečení chleba. Makarony z tvrdé pšenice jsou také oblíbeným produktem.

Rozsah aplikace

Význam pšenice v lidském životě byl vždy vážný. S nárůstem výživy lidí se podíl masa a jiných nezralých produktů, množství pšenice a dalších obilovin, které používají, postupně snižuje. Pšenice je také široce používána jako krmivo pro hospodářská zvířata. Zároveň jeho frézovací vlastnosti prakticky neovlivňují nutriční hodnotu. Například v Americe se krmivo začalo používat v celých zrnech, i když dříve používané mletí odpadu.

Odpady z výroby mlynářství byly dávkované starému dobytku. Odpady s vysokým obsahem celulózy šly na krmení skotu a koní a nízké - na drůbež a prasata. Pšeničné otruby byly vždy oceňovány jako výživový doplněk stravy bahnic a krav. Dříve byly také dány koním, v souvislosti s laxativními vlastnostmi. Prasata se nejlépe hodí na malé otruby, které obsahují embrya a mouku. Nejúčinnější je používat je společně s rybí moučkou, vedlejšími mléčnými produkty a jatečným odpadem jako přísadou krmiv. V chovu drůbeže, zejména v chovu brojlerů, nedávno klesá používání mlecího odpadu kvůli rostoucí oblibě přísad s nízkými vlákny.

Z proteinu obsaženého v zrnech pšenice byl nejdříve získán glutamát sodný. Je to látka, která zvyšuje chuť jídla. V Japonsku byl ve výrobě sójových omáčiků široce používán glutamát sodný. Nyní se však naučil přijímat ze stejné sóji.

Až donedávna byl aplikovaný pšeničný výzkum zaměřen především na zlepšení nutričních vlastností. Laboratorní studie ukázaly, že pšeničný lepek se může stát surovinou pro výrobu plastů, vláken a lepidel. Problémem je, že tyto produkty jsou křehké a snadno rozpustné ve vodě, což znamená, že nemají obchodní hodnotu.

V posledních letech dochází ke snížení spotřeby chleba, což oživuje zájem o studium netradičních způsobů využití pšenice. Takže z mouky, s pomocí speciálního zpracování, se naučili, jak získat "rozpustné" pokrmy, připomínající vzhled kaše z semolina, vyrábí vysoko-bílkovinové obiloviny pro rychlé snídani lepku, pšeničný škrob se používá ke zpevnění papíru. Klíčky pšenice, jejichž užitečné vlastnosti byly prokázány a vůbec začaly jíst v surové formě.

Lepidlo a viskózní vlastnosti mouky nalezly uplatnění v průmyslu. Mouka se používá jako přísada do vrtných kapalin používaných při výrobě oleje. A když se z roztoku extrahuje zlato, slouží jako flokulační činidlo. Kromě toho se mouka používá při výrobě suchého zdiva pro lepší spojení minerálních a papírových dílů a také slouží jako plnivo pro vodotěsné lepidla na překližku. A to jsou jen nejběžnější způsoby použití pšeničné mouky v průmyslu.

Klasifikace

Z ekonomického hlediska není důležitá celá pšenice. Hodnota rostliny závisí na druhu. Nejvýnosnější a tedy i běžnější jsou tři druhy pšenice: letní / měkké / běžné, tvrdé a hustě chované / trpaslíci. První druh je pěstován po celém světě a používá se hlavně v pekárenské výrobě. Zrna druhého druhu se používá k výrobě těstovin, protože jsou bohaté na lepek. Jedná se o směs bílkovin, které tvoří lepivou hmotu, která dobře váže těsto a udržuje v něm bubliny oxidu uhličitého. Díky lepku se těsto zvedne a chléb se stane svěží. Pokud jde o trpasličí pšenici, mouka z ní se používá hlavně pro drobné pečení.

Letní pšenice se chová v největších svazcích. Jejich žvýkací váhy mají hřebenovou strukturu pouze v horní části. Dolní květinové váhy jsou nedostatečné. Sláma takové pšenice je obvykle dutá. Z trpasličí pšenice obyčejné jsou protáhlé, volné nebo kompaktní, dorsoventrálně zploštělé uši. Charakteristickým znakem tvrdé pšenice jsou ostré hřebeny, které se nacházejí po celé délce hřebenu. Kromě toho má obvykle tmavé, dolní florets. Pšenice Solomina zpravidla není úplná.

Odrůdy pšenice jsou také rozděleny na jarní a zimní plodiny. Jarní pšenice se obvykle pěstuje v oblastech s příliš tvrdou zimou. Oni to na jaře. Zimní pšenice se vysévá na podzim a je vyčištěna na příští léto. Jedná se o nejčastější druh, který se začíná vyvíjet dříve než jarní pšenice, zrychluje se rychleji a dosahuje vyššího výnosu.

Ekologie

Pšenice bezpečně roste v širokém rozmezí klimatických podmínek a chová se téměř ve všech zemědělských oblastech, s výjimkou tropů. Pěstování pšenice se proto rozvíjí téměř po celém světě. V odolnosti proti chladu ztrácí jen ječmen, brambory a některé krmné trávy. Teplo pro pšenici také není strašné, pokud není kombinováno s vysokou vlhkostí. V druhém případě obilí trpí různými chorobami, což snižuje ziskovost jejich pěstování.

Navzdory skutečnosti, že tato kultura může růst téměř nikde, existují dva hlavní pásy, kde se pšenice pěstuje zvláště produktivně. První je mezi 30 a 55 stupněmi severní šířky a druhá je mezi 25 a 40 stupněmi jižní šířky. Roční srážky v těchto oblastech dosahují průměru mezi 300 a 1100 mm. Optimální množství srážek pro dobrou sklizeň je 250-1000 mm za rok. Růst pšenice nastává v teplotním rozsahu od 3 do 32 stupňů. Vzhledem k příliš brzkému výsevu se výhonky mohou dostat špatně, přesně i z důvodu příliš pozdě (pokud je to otázka zimní pšenice).

Jarní pšenice se zpravidla vysévá od března do května, vše závisí na místních povětrnostních podmínkách. Sklizeň se začíná čistit, když vlhkost zrna klesne na 13%. Jarní pšenice úplně dozrává v asi 100 dnech bez mrazu. Pokud je odeberete dříve, budete muset uchýlit se k sušení. Pozdější čištění je plné ztráty objemu, protože přezrálé zrno začíná rozpadat na zem.

Zimní pšenice se mimo jiné pěstuje pro krmení hospodářských zvířat. Když výtoky dosáhnou délky 15-20 cm, začíná pastva na pšeničném poli. Pokud se příští rok ze stejného pole plánuje sklizeň zrna, pak se pasení zastaví ve fázi přechodu rostliny do zkumavky. V některých částech Ameriky se pšenice osije společně se zimními luštěninami a před začátkem kvetení skočí na siláž a seno.

Recyklace

Pšeničné zrno má hnědou skořápku, která při mletí produkuje otruby bohaté na bílkoviny, vitamíny a celulózu. Pod pláštěm je aleuronová vrstva sestávající z jemných granulí. Embryo ležící v základně zrna je bohaté na oleje, bílkoviny a minerály. Všechny zbytky jsou tenkovrstvé endospermové buňky, které jsou naplněny škrobovými zrny a lepektem, což dává zkušební viskozitu.

Během procesu broušení - operace na získání mouky z pšeničných zrn, vzniká problém oddělení škrobu a lepku od ostatních složek zrna. Faktem je, že díky embryu se mouka stává lepivou a rychle ztmavuje a díky vrstvě aleuronu získává hnědý odstín. V důsledku čištění mouky vzniká moučný odpad - otruby a jemné prosívání (mouka). Obsahují od 15 do 18% hmotnosti vyčištěného zrna.

Směs mouky

Pšenice, jejíž fotka je obvykle zobrazena na balících mouky, je velmi cenné zrno. Obsahuje velké množství vitamínů (skupina B, cholin, PP, E a H), stejně jako makro- a mikroelementy (vápník, draslík, hořčík, sodík, železo, fosfor, hliník, titan, Chrom, bór, zinek, selén a další). Pšenice, jejíž přínos a škodu bude považována za trochu nižší, obsahuje téměř všechny minerály potřebné pro život lidského těla.

Odrůdy mouky

Mouka je klasifikována podle stupňů. Zvažme každou z nich.

Nejvyšší stupeň. Má bílou barvu a používá se k výrobě kvalitních výrobků z mouky. Ty mají jemnou pórovitost a dobrý objem. Mouka je skvělá pro vločky, kvasnice a krátké pečivo.

První stupeň. Může být buď bílá nebo nažloutlá. Je vhodný pro výrobu palačinek, rohlíků, koláčů a jiných pečiva. Pro vysokokvalitní cukrovinky a pekařské výrobky se tato mouka nedoporučuje.

Druhý stupeň. To má nažloutlý nebo šedavý odstín. Z ní dopadá nadýchané a porézní těsto. Použijte mouku ve druhé třídě hlavně pro bílý chléb a pečivo nesdobnoe. Nejrozšířenější druhá jakost mouky se peče v koláčů a sušenek.

Krupice. Jasně krémový prášek, obsahující vysoké procento lepku. Používá se pro výrobu kynutého těsta, který obsahuje velké množství cukru a tuku. Vhodná pro přípravu pečení.

Tapety. Má poměrně velké, nejsou jednotné částice. Má vysokou vlhkosti kapacitu a schopnost saharoobrazuyuschey. Většinou se používá pro odrůdy pečení chleba tabulky.

Výhody a poškozuje

Už jsme viděli, co pšenici. Co je to jídlo, také víme. Zbývá jen pochopit kladných i záporných vlastností samotného mouky.

Mouka pomáhá urychlit metabolismus, stimuluje mozek, a produkce estrogenu, chrání kardiovaskulární systém, snižuje riziko vzniku žlučových kamenů, jakož i přispět k léčbě osteoporózy a Alzheimerovy choroby. Látky přítomné ve směsi mouky, změkčit zánětlivé procesy v lidském těle, brání tvorbě volných radikálů v něm, a chránit jej před některým chorobám. Mouka pomáhá při léčbě bronchitidy a astmatu.

Pšenice, která je nepopiratelné výhody, má i některé nevýhody. Hlavní nevýhodou mouky je jeho kalorický obsah. Kromě toho se může zvýšit tlak a vyvolat alergické reakce.