Tepelné zpracování masa a masných výrobků

Jak je tepelná úprava masa? Tato problematika je řešena v souvislosti s technologickými lekce v komplexním škole. Zde je příklad vývoje související s tímto tématem.

Vlastnosti masa

Chcete-li začít, by měl učitel představí své žáky se základními charakteristikami potravinářského výrobku. Jaké vlastnosti má tepelné zpracování masa. Lekce technologie (stupeň 7), se zaměřuje na detailní studium parametrů masa a charakteristik jeho použití jako potravinového produktu. Všechny lekce technologie jsou zaměřeny právě na implementaci teoretických znalostí o obrabokte potravin v praxi. To je to, co dělá je předmětem zajímavé a vzrušující, dává dívkám možnost cítit se jako skutečný milenka, která může překvapit své kulinářské speciality příbuzní a blízcí přátelé.

Že maso je jednou z nejdůležitějších složek výživy. Je dokonale kombinuje chuť s různými potravinami. Maso lze vařit mnoho různých pokrmů. V mase kombinuje svalové a pojivové, tukové, kostní tkáň.

V tomto produktu, vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje tuky, proteiny, vitamíny, minerální složky extraktů. Proteiny mají aminokyseliny, které jsou stejné v jejich vlastnosti veverka lidské svalové tkáně.

Tepelné zpracování masa zlepšuje snadnost asimilace produktu. V tuku masa mají tvrdou slupku, která se nachází mezi vlákny. Tepelné zpracování masa vede k roztavení tuku, což značně usnadňuje jejich vstřebávání v těle. Vzhledem ke zvýšeným obsahem železa, fosforu, hliníku, manganu, mědi, zinku, vitaminy, rozpustné v tucích vitamin A maso na výživu věří, jedinečný spíž užitečné látky pro lidské tělo.

Práce s učebnicí

Ve fázi tvorby nového učitele znalostí školačky nabízí výukový program. Po prostudování teoretické materiál, vyplňují tabulku „tepelné zpracování masa a masných výrobků.“

Pak můžete strávit trochu fyzické pauzu, která se skládá z gymnastiky do očí cvičení pro ruce.

Příklad cvičení pro oči. Musíme blikat několikrát, zavřete oči, počítat do pěti. Opakujte cvičení pětkrát. Pevně zazhmurte oči, počítat do tří, pak otevři oči. Opakujte hnutí 4-5 krát.

Vytáhnout pravou ruku. Ukazováček pomalu pohybovat vlevo a vpravo, nahoru a dolů, počítat do čtyř, pak se dívat jinam, počítat do šesti.

pochutiny

Dále učitel ptá studentům otázku, jaké druhy masa. Tepelné zpracování masa závisí na tom, jaký druh výrobku se jedná.

Telecí, hovězí, vepřové, jehněčí zahrnovat různé teploty zpracování. Učitel bere na vědomí, že je důležité vybrat si kvalitní výrobek. Určete čerstvost masa mohou být některé organoleptické parametry:

• vzhledu;
• vůně;
• barva;
• konzistence;
• podkožního tuku, šlach, kostní dřeně;
• Kvalita vývar.

kvalita masa

Tepelné zpracování drůbežího masa v praxi realizována pouze po zvládnutí studentům teoretické znalosti. Děti by měly pochopit, že kvalita masa je pokryt tenkou krustou světle růžové barvy. Na řezu masa by se nelepí na prsty husté konzistence dobrý produkt.

Telecí je bělavý-růžová barva je červená snížit hovězí a vepřové maso - narůžovělá odstín.

Primární zpracování masa

Pojďme se bavit o tom, jak primární tepelné zpracování drůbežího masa. Lekce na technologii vztahující se k tématu, mohou být doprovázeny prezentaci. Mohou reprezentovat všechny fáze mechanické (primární) zpracování masných výrobků.

Za prvé, maso by se měly rozmrazit na pokojovou teplotu. Potom se namočí do studené vody a odstranění všech špinavé místa. Dále vyčistit přebytečný tuk, šlachy, filmy.

Řezací maso vyrobené napříč vláken, v tomto případě jeho tepelného zpracování výrazně urychluje. Řezání kuřecí kostry zahrnuje rozdělením na díly, oddělení křídel, noh, výběr beder.

Zaoblení se nařeže na kousky, válcované za tepla ve strouhance připravených meziproduktů.

Specifičnost tepelné zpracování kuřecího

Učitel požádá studenty, pokud mají představu o tom, jak je možné rozlišit na tepelné stavu masa. Dále je zde slide show na téma „Tepelné zpracování drůbežího masa.“

Fotografie vystavoval na sklíčka, jsou jasným příkladem vzhledu masa, v závislosti na typu tepelného zpracování.

Děti jsou uzavírány informací tabulky chybí, provést opravy ve svých záznamech.

praktická práce

Ve druhé třídě, pokračuje práce na toto téma, za předpokladu, že praktický polévka vaření s kuřecím masem a ječmen.

Každá skupina pracuje s určitou sadou produktů:

• rýže krupice v množství 2/3 šálku;
• mrkev 1-2 kusů;
• cibule - 2 ks;
• tuku - ne více než 30 gramů;
• kuře;
• jedno vejce;
• sůl a pepř podle chuti.

Pro práci potřebujeme bílý papír formátu A4, fixy, pastelky, zástěry, šátky. Jako dodatečný domácí učitel může nabídnout dívkám najít materiál, v otázkách týkajících se historie tepelného zpracování masa v Rusku.

Zpočátku dívky mluví o výživové hodnotě masa a primárních fázích zpracování, nutriční hodnota masa a hygienické požadavky pro práci s masnými výrobky.

Dále učitel představí budoucí hospodyňky maso s pravidly výběru pro tepelné zpracování. Například bedra mohou být vybrány pro výrobu řízky, kebab, kotlety.

Upínač je vhodný pro chutné dušené. Vepřové prsa ideální pro pilaf, buničina použita k výrobě kotlety lopatek.

Aspik vařené vepřové kýty, kolenem, stehny, vepřových hlav. Při vytváření chutné maso použít všechna provedení tepelného zpracování: vaření, pečení, pripuskaniya, kalení.

Dále dívky studují technologický sled vaření polévka s kuřecím masem a krupice.

Po prostudování teoretické materiálu v knize mluví o prvotní zpracování masa, obilovin a zeleniny.

Dále učitel provádí plnou instruktáž o bezpečnosti práce, a teprve poté, co studenti přejít k praktickému fázi.

Všechny práce jsou prováděny pod přísným vedením učitele. Dívky pracují v zástěry, šátky, vlasy, aby se zabránilo pádu do polévky.

Učitel monitoruje každou fázi prací, věnuje zvláštní pozornost tepelně upraveného masa.

V konečné fázi lekce být organizovány ochutnávky polévky, vařené různými skupinami. Předpokladem pro provádění praktických lekcí každou technologii se kterým se v tabulce. Na degustaci dívka může pozvat chlapce, učitel, ostatní učitelé, kteří nejsou zaměstnáni v daném okamžiku.

závěr

Po dokončení procesu degustační má vyjadřovat průzkum na speciální karty. Další na řadě je poslední slovo učitele. Učitel připomíná studentek, které během zasedání považovány za různé možnosti pro tepelné zpracování masa.

Učitel poukazuje na to, že poznatky bude dobrým základem pro zlepšení kulinářské dovednosti mohou být použity v každodenním životě.