Recept na chutné rosol. Když se lák želé a jak ji transparentní?

Aromatické transparent jelly - častým hostem na mnoha slavnostních hostin a oslav. Pro některé hlavní ozdobou slavnostního stolu - exotické jídlo a tropické ovoce. Ale mnozí dávají přednost tradiční, ale nejsou méně chutné jídlo, které lze přičíst, a želé. To je často nazýváno želé. Nicméně, ne každý mladý paní odvažuje vařit želé - recept není tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát. Tento proces má své nuance. Na želé se ukázalo nejen chutné, ale také transparentní, lahodné a krásné, některé z jeho pravidel vaření musí být dodrženy. Nezanedbávejte tato doporučení - a želé se jistě stane váš podpis pokrm, skutečnou ozdobou jakéhokoli dovolenou slavnosti.

Jak si vybrat ten správný maso na aspiku?

První pravidlo přípravy transparentního a chutné rosol - základ pro výběr jídel. Vaření želé můžete mít téměř žádné maso podle svého uvážení - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Nicméně, mnoho zkušený hosteska doporučuje zastavit volbu na hovězí maso. Tak, jak se připravit hovězí Aspic jen některé části kostry, budete mít maso s kostí, část holenní kosti, která je umístěna blíže k kopyta, nebo hovězí kližky s žílami, chrupavky nebo s pokožkou. Tato volba vychází ze skutečnosti, že ve svém složení, existují speciální gelová činidla, která podporují rychlé ztuhnutí živné půdy bez použití želatiny a nedělají to zakalený vzhled. Můžete použít jeden nebo několik druhů masa.

Při nákupu masa set pro přípravu Aspic nutně zajistit svou svěžest. V případě, že hovězí maso má určitý „chronické“ vůni drobné skvrny na povrchu, viditelné stopy častého mrazu, odtávání, nebo tmavá barva - to je lepší opustit koupi výrobku, jako je, jak vařit lahodné želé z ní nebude fungovat. Ujistěte se, že starat se, že souprava maso mít přibližně stejný obsah z masa a kostí. -Li hovězí maso je příliš mnoho, jen aspik ztvrdne. To samé platí i pro příliš mnoho obsahu kostí. Proto je nejdůležitější - je měřítkem všeho.

připravuje jídlo

Tak čerstvé maso k vaření rosol vybrána. Dále je třeba řádně připravit. Hovězí maso by měla být namočen - pomáhá zbavit se stopami krve a poskytuje krásný transparentním způsobem Aspic. V případě, že maso nevsákne, vývar je zakalená a maloappetitnym. Umístěte hovězí maso do studené vody a necháme několik hodin předtím, než budete vařit želé. Recept je stejná každý v domácnosti, je, že maso musí být zcela pokryt vodou, ale jinak vyhnout zbývající stopy krve, a tuhost kůží. Po namočení, můžete bez obav přistoupit k řezání. Je lepší použít speciální řeznický nůž nebo pily na kov s velkými ostrými zuby - to může být použit k viděli hovězí kosti, takže tam bylo žádné malé fragmenty. Pokud jste právě snížit hovězí sekeru, určitě zůstat ostré hrany na kostech. Dále, pás maso nůž, uvolňovat jej od úlomků kostí, připravit další složky pro přípravu jídel.

Ingredience potřebné, aby se želé

• Hovězí maso nebo sada hmotnosti 2 až 4 kg.
• Čisté studené vody, lépe čistí.
• Sůl podle chuti (o tom, kdy se přidat sůl želé, viz níže).
• 2-3 velké cibule.
• 2-4 velké mrkve.
• Stroužky česneku - 6-8 ks.
• Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý pepř, sladká paprika, paprika, petržel kořen a celer, kopr.

Hlavní fáze vaření aspiku

Dále, jak vařit lahodné želé. Dát vařené maso set v misce a naplňte čistou studenou vodou. Je lepší se rozhodnout pro přípravu tohoto pokrmu čištěné nebo filtrované vody. Používáte-li čistou vodu z kohoutku, bude to velmi vysoká pravděpodobnost výskytu blátivé vývar stínu. Dále, voda z kohoutku má specifické látky, které mohou dát nepříjemnou chuť dokončení želé. Voda by měla být přijata v poměru 1: 2 až maso - což znamená, že 1 kg hovězího masa bude potřebovat 2 litry studené čištěné vody. hovězí díly ležel v těsné blízkosti maso bylo zcela pokryta vodou. Zapálili.

Mnoho zkušený hosteska doporučuje vařit želé výhradně na mírném ohni - takže můžete získat křišťálově čisté a jasné vývar. Máte-li vařit na vysoké teplo, existuje riziko, že se zakalí.

Tak, jak vařit želé. Po 20-30 minut, jakmile vývar začne vařit, je třeba pečlivě shromáždit všechny pěnu na jeho povrchu. Pěna se zvýší v průběhu celého vaření, a proto je důležité po celou dobu, aby jej pečlivě sbírat pravidelně. Prostřednictvím tohoto procesu bude vývar být jasné a krásný vzhled. Mnoho slavných šéfkuchařů se nedoporučuje sbírat pěnu a zcela vypusťte vodu první, který byl uvařen pro masový rosol. Vypustit všechnu vodu a hovězí velmi pečlivě omýt čisté vody - takže maso je zrušeno ze zbytků pěny a kostních fragmentů.

Jak dosáhnout transparentní barevné hotový pokrm?

Otázka, která trápí nejen pro začátečníky ženy v domácnosti, jak se dělá želé transparentní? Vše je jednoduché. Promyté masové části uvedené znovu dát do pánve a kryt s vodou, jednou brousit v případě potřeby. Za to, že pan může být znovu dát na malém ohni. Nyní, s výskytem pěny na povrchu vývaru nebo tuku lze jednoduše odstranit jejich použití skimmer. Jak bylo uvedeno výše, želé vřel - to je důvod, proč proces přípravy pokrmů může trvat od 5 do 10 hodin. Není nutné ve snaze urychlit dlouhý proces přípravy zvýšit oheň - vývar zakaluje, a vaše svaly dostat neatraktivní a nechutný. Kromě toho dlouholetou vaření na mírném ohni pomáhá zpevnit vynikající finální tlačenka - nemusíte používat želatinu nebo jiné látky.

Pravidla pro přidání koření a bylinek

Jakmile želé varu, které se vztahuje, po dobu 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. K tomu dochází až do okamžiku, kdy bude třeba želé sůl (hovězí zvláště). tyto složky před termínem nepřidávejte - na konci vaření, ztrácejí charakteristickou chuť a kořeněnou vůni. Pro aspiku se doporučuje použít celé zeleniny, nikoliv jejich drcení. Můžete si vzít mrkev a další zeleninu přímo na kůži bez loupání, - prostě je opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud nemáte rádi tuto metodu, čištění zeleniny oloupané, nakrájené na kousky, ale oni by neměli být. Mnoho dal při přípravě želé celý surové cibule - to trik pomáhá dát vývaru světle zlatý odstín. Stroužky česneku mohou být umístěny v jakékoliv vhodné cesty pro vás - vcelku nebo nakrájené. Ve stejné době, přidejte želé v budoucnu různé koření podle chuti - zvláštní pikantnost a ne nesrovnatelná chuť pokrmu dává černý pepř, sladkou papriku, celer nebo petržel, bobkový list. Ale v žádném případě nestojí za moc horlivý s pikantní - Ready kašička je neuvěřitelně jemná a vynikající chuť, která může snadno zkazit horké koření.

Když je třeba přidat sůl želatinizované hovězí maso?

Základním pravidlem lahodných a chutných pokrmů - správná slanost. Když se lák želé? Nezapomeňte, že musíte rosolu sůl po dobu 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud jste sůl pokrm dříve, výsledky jsou určitě zklamáni. Maso značně pohlcuje sůl. A dokonce i malé množství, nalít na začátku vaření, může vaše jídlo jen nepoživatelné. Kromě toho by měl vývar povařit alespoň 5 hodinek - během této doby se voda na pánvi vaří silně, aby koncentrace soli v živné půdě se stává nadměrný. Tou nejlepší volbou, když slané želé - je to půl hodiny před koncem vaření.

My brousit maso správně uvařené

Jakmile je želé vařené, vypněte zdroj tepla a jemně s děrovanou lžící, vyjměte maso z pánve připravené. Celá cibuli a mrkev také uklidit - že již splnil svůj účel. Pohodě mírně vařené maso. Dále je vařené maso důkladně drtit. To lze provést jednoduše ručně nebo použít malý nůž, se kterým pečlivě oddělit maso z kostí a hryaschik. Mnoho lidí raději používat pro broušení na výrobu potravin z masa nebo mlýnek na maso, ale v případě přípravy aspiku takových metod je třeba se vyhnout, protože takové broušení metodou hotový pokrm ztratí svou jedinečnou chuť. Ujistěte se, že ve výsledném mase bylo žádné malé kosti, kůže nebo zbytky hryaschik. Brousí prostřednictvím tiskových stroužky česneku a míchat s výslednou masa. Česnek je nejlepší, aby řezat nožem, a prosadit odborném tisku - tak to je nejlepší mísí s hovězím nebudou velké kusy nedbalý.

Vyplnit řádně vařené maso

V dolní části hlubokých desek nebo zásobníků a umístit nasekané maso smíchané s česnekem. Chcete-li, aby vaše kulinářský výtvor jasnější a originální, můžete si dát na spodní straně desky kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoliv jiné produkty dle vašeho výběru. Maso musí být naplněn slanou bujónu získaného (o tom, kdy naložit želé, jsme již zmínili). Za tímto účelem by měla být pečlivě přefiltruje přes jemné síto nebo gáza tkanina se přehne na polovinu. Tak odstraní z bujónu a hryaschik malé kousky kostí, tuku. V důsledku toho se stává hladkou a čistou barvu a příjemný stín. Zahřát trochu napjaté vývar v hrnci na mírném ohni a naplnit je vařených masových forem. Používáte-li při přípravě rosol želatiny, je na čase přidat do vývaru a touto složkou. Aby se toto sklo již připravený a zfiltrované živné prostředí, rozpustí se v něm jeden sáček želatiny a přidat výsledné směsi na zbývající půdy, před nalitím do forem.

vytvrzení aspik

Mohlo by se zdát, že pro ženy v domácnosti nejkontroverznější otázka - je otázka, kdy se přidat sůl želé. Ale to není pravda. K dispozici je jeden krok připravit tento pokrm, který způsobuje mnoho problémů - kalení.

Pro kompletní tuhnutí rosol potřebuje značné množství času - od 4 do 10 hodin. Můžete zanechat forem s voňavou masu po celou noc. Chcete-li vařené želé zmrazeny, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojové teplotě. Můžete zanechat misku na balkoně nebo na okenním parapetu - ale tato místa jsou v zimním období zcela nevhodné. Při nízkých teplotách, jemná želé vlevo na balkoně, jen peremerznet a zcela ztratí svou bezkonkurenční jemnou chuť. Tou nejlepší volbou pro rychlé a vysoce kvalitní nalít rosol - ledničku.

Lepší dát pokrmy s hovězím aspiku na horní polici v lednici - jak je známo, je nejnižší teplota v zóně, a vaše masové pochoutky právě peremerznet. Nepokládejte forem s hovězím a želé na spodní polici chladničky - je to tady, právě naopak, ne ztvrdnout. Nejlepším řešením by bylo střední police s optimální řízení teploty.

Tak, jak vařit a kdy naložit želé, víte. A všechno, co jsme udělali na lékařský předpis. Nyní je vaše kulinářské mistrovské dílo je připraveno, ale to, co platí? Tradiční Odpověď na tuto otázku - různé horké omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Můžete použít jemný masité jídlo s malým množstvím sojové omáčky - to bude dávat zvláštní pikantnost Aspic. Delicious kombinace želé se bude podávat s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvá nebo konzervovaná rajčata čerstvý salát s bylinkami podle chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí aspiku dopadlo opravdu chutné a chutný, dodržovat několik jednoduchých pravidel jeho přípravy.

• Základním pravidlem, jak vytvořit transparentní želé - v každém případě, nepřidávejte vodu do masa, která je již uvařené. Pokud se v procesu vaření v bujónu obložený novou část vody, ztratí svou krásnou průsvitnou barvu a zakalí se. Kromě toho tato polévka je téměř nikdy nezamrzá bez přidání želatiny. V takovém případě byste měli okamžitě nalijte do hrnce s hovězím trochu více vody, než je třeba - pokud varu bude požadované množství vývaru a barva neutrpělo.

• Opět platí, že pokud je sůl při vaření želé. Při přípravě zadávací masových pochoutek by se to udělat na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření vývar se vaří a stává se nasycený, koncentrace soli je podstatně zvýšena. To je důvod, proč i malá špetka hodil do hrnce s želé na začátku vaření, může dělat to slaný a nepoživatelné.
• Mnozí nemají rádi konkrétní odvážné chuť, která může být připravena v rosolu hovězí nebo vepřové maso. Vyhnout se tento nepříjemný jev umožňuje snadnou cestu - Ujistěte se, vypustit první z vody, ve které vařené maso. Takže nejen odstraní přebytečný tuk z vývaru, ale také hotový pokrm nižší obsah kalorií a těžké na břiše.
• Není nutné, aby se pokusili dát do kastrolu s vývarem 10 kg různých masných výrobků. Všimněte si, že voda v pánvi masa by měla zahrnovat alespoň 2-3 cm. To je nutné, aby se výsledkem čisté požadovaném množství a aromatické bujónu. V případě, že původní voda na pánvi je příliš mnoho - to není vařit v průběhu vaření, a vývar upevní špatné. Ve stejné době, kdy přidáte příliš málo vody, že opačný problém - je to rychle vyvaří a bude potřeba doplnit na pánvi novou část vody. V tomto případě se nevyhýbají nepříjemnou blátivé barvy v konečném masitých pokrmů.
• 5-10 hodin - takže budete muset vařit želé. Recept netoleruje spěch a neopatrnost.
• Mnoho žen v domácnosti, které mají zkušenosti se nedoporučuje vyhodit masa chrupavky a kůži, že vytáhnete po skončení vaření hovězího masa. Důkladně brousit tyto produkty za použití nože, mlýnek nebo robotu, pak opatrně promíchejte výsledné směsi se vařeného hovězího masa. Jak je známo v hryaschik žilách a obsahuje zvláštní gelovací činidla, která podporují rychlé tuhnutí konečného rosol bez použití želatiny. Ve stejné chuti delikátní pokrmy ani zhoršuje.

A konečně,

Tak, jak vařit lahodné želé - je pracné a vyžaduje určitou zručnost, nebuď rozrušený, pokud vaše první želé ukázalo ne úplně, jak jste očekávali. Trochu kulinářskou praxi a trpělivost - a vaše jídlo bude hlavní ozdobou jakéhokoli svátečního stolu.