Restaurace - co je to? Historie a druhy restaurací

Při slově „restaurace“ představivost mnoha lidí čerpá nádherně zařízený pokoj s elegantní knižní nabídce porce úhledný, komfortní zařízení a chutné, ale drahé jídlo. Ostatní Odpověď je jednoduchá - to je místo, kde můžete jíst. Co je to, že je zkratka pro termín?

Význam a původ slova

Slovník říká, že restaurace - to je firma catering, ve kterém, jak je pravidlem, že je pop music (živá hudba) a další zábavy. Pracují především ve večerních a nočních hodinách. V takovém místě můžete ochutnat exkluzivní pokrmy a nápoje - dražší, ale kvalitní. To také znamená, že restaurace je určitě nabídnout širokou škálu personalizovaných a značkových kulinářských výtvorů.

Pochází z francouzského restauraci, která se překládá jako „snížení“, „posilování“. Nejprve použitý v XVIII století, kdy takzvané jedna z restaurací v Paříži. A jméno instituce, dal návštěvníkům jakoby z vděčnosti k majiteli Boulanger, který představil vývar nabídce živin. Podnikatel není jen doplňují řadu chutné polévky, je to také znamení visela na dveřích, na kterém bylo napsáno něco jako „Pojďte ke mně a já vás obnoví.“

Historie vzhledu: tam byl první restaurace, kde a jak rozvíjet tuto firmu?

Od té doby starověku, taverny a restaurace jsou obzvláště populární, ale pouze mezi turisty: místní obyvatelé si myslel, že nedostupné a zbytečné plýtvání penězi.

Nejstarší evropské restaurace se nachází v Madridu - „Sobrino de Botin.“ To bylo otevřeno v roce 1725, ale trochu liší od dnešních. Restaurace - to je teď takové instituce, které připravují a slouží jídla a zvyky, které pracují na konkrétním plánu. Poprvé se objevila podobná instituce teprve na konci století XVIII. To spurt v pohostinství dělal Mr. Beauvilliers. Instituce byla založena v roce 1782 pod názvem „Velký Taverne de Londra“.

Ale nemůžeme říci, že veřejnost v roce 1725, „Sobrino de Botin“ - nejstarší restaurace. Starý, nebo spíše je prvním členem této pobočky byl otevřen v roce 1153 s názvem „Bukit Chicken dům.“ Nachází se v čínském městě Kaifeng. Potřebujeme další zajímavou skutečnost? Restaurace je otevřena a dnes má více než 860 let!

Ruský restauraci podnikání přišel poměrně nedávno, na počátku XIX století. Původně objevil tento typ instituci pouze v hotelech. nejprve začal pracovat jako číšník, který byl dobře oblečený a čisté, zábavní program organizovaný byla vytvořena z různých menu a vydatné: Pak byla otevřena první restaurace „Slovanský bazar“, odlišný od ostatních stravování všem v Moskvě. Takže, po troškách „nových“ restaurací jel z Petrohradu a kapitálu „starých“ restaurací. Ale tady je to zajímavá poznámka: patřil k high-end společného stravování, které jsou všechno, jen ne v ruštině. Nejčastěji majitelé byli Němci a Francouzi.

Pak revoluce začala, a když bylo po všem, mnoho restaurací byly uzavřeny označeny „nesplňuje požadavky.“ Ale po roce 1950 byla jejich obnova v Rusku. Dokonce perestrojka a rozpad unie neměl depresivní vliv na poskytování stravovacích služeb, na druhou stranu, stále více a více soukromých škol začaly objevovat.

Postupně se vyvinuly restaurace. To je zdaleka míst, která se mohou výrazně lišit od sebe obě navrhované nabídce, a způsobu zpracovatelských zařízení.

Má vztah k tomuto tématu restauratér?

Slovo pochází z francouzského restauratér a překládá jako „pronajímatel, majitele restaurace.“ A tak je člověk, který má ne nutně zřizovány zařízení k síti, přičemž alespoň jeden. Jednoduše řečeno, je to podnikatel, který rozvíjí koncept restaurace a realizuje projekt za své peníze.

Často, restauratér a kuchař, nebo dokonce převzít všechny úkoly: účetnictví, zákaznický servis, a vše ostatní. A někdy i naopak, když najme manažera, dohlížet na činnost jednoho nebo více restaurací, šéfkuchaře a jeho týmu, číšníci, účetní, čisticí prostředky a myčkou na nádobí.

Stojí za zmínku, že nejdůležitější dosažení kuchař a restaurací obecně - příjem z hvězd Red Michelin. To je považováno za velmi prestižní titul. V Evropě, na rozdíl od Ruska, školeným profese.

Druhy restaurací: co jsou zač?

Teď hodně stravování: pivních restaurací, hospůdek, konvenční a uměleckých kaváren, restaurací, barů, gril bar, a tak dále. Ale je tu společný mezinárodní klasifikace, která rozděluje instituce v závislosti na tom, jak dobře promyšlené menu, interiérový design, personál oblečení a další služby.

Klasifikace hosty:

1. "Lux". Je to nejdražší a módní restaurace, nutně vlastnit koktejlový bar s barem a banketní místnosti. Interiér ve stylu musí být plně v souladu s názvem instituce. Zpravidla vytváření takových zařízení jsou zapojeni architekti a projektanti. Práce v restauraci jen vysoce kvalifikovaní specialisté, tvoří jeden vzorek. Také ve stavu mají pracovníci odpovědní za provádění rekreačních aktivit. Jsou vybaveny maloobchodních prodejen, kde si můžete koupit květiny nebo suvenýry. V nabídce alespoň polovina z celé řady - speciality.
2. Horní třída. Díky originálnímu interiéru, výběr služby, široký výběr jídel a večerní zábavní program.
3. První stupeň - harmonický interiér bez ozdůbky, alespoň některé služby pro klienty, a výběr z různých druhů jídel.

"Star" restaurace:

• 1 hvězdička (Class 4) - musí mít záchody, ubrusy na stolech, klimatizace a topení, kuchyňská linka s lednicí a vody odděleně od haly 24 zákazníka 1 zaměstnance.
• 2 hvězdičky (stupeň 3) - všechny pohledávky jsou do 4. třídy, pouze jeden zaměstnanec 20 návštěvníků. Zvláštní pozornost je věnována příbory a nádobí.
• 3 hvězdy (třída 2) - všechny výše uvedené požadavky 1 klienta + není menší než 1,5 m². Jedna osoba slouží 15 lidí.
• 4 hvězdičky (1 třída) - menu jsou k dispozici ve 2 nebo více jazyků, volných prostor, než je třída 2, číšník a manažer - za každých 5 návštěvníků.
• 5 hvězdiček (nejvyšší třída) - všechny dříve popsané požadavky, stejně jako vysoce kvalitní, pohodlným nábytkem ze vzácného dřeva. 5 hosté restaurace číšník a jeho asistenta.

Podle ceny:

• Ekonomika - 500-600 rublů.
• Obchodní - 1500-2000 rublů, by měla být živá hudba, menu obsahuje řadu kuchyně z různých zemí.
• První třída nebo Club - od 1000 eur, služby na nejvyšší úrovni, nabízí vysokou kvalitu jídla, vinný lístek.

Podle technologie:

• Gastronomické - komplikované jídla a dobré víno.
• Casual (neformální) - žádné menu kudrlinky, vinný lístek, pokrm z polotovarů, připravený dříve.
• Bar (pub, hospoda) - malý výběr jídel jsou jednoduché na přípravu, self-service.
• Rychlý servis - sloužil dříve mražená jídla, tam číšníky.
• Fast food - rychlý servis, malý rozsah.
• Street food - minimum potravin, rychlost přípravy, láce. Práce na ulici.
• Jídelna - se mění v závislosti na tom, co potraviny jíst dnes v chladničce.
• Stravování - stravování. Platba předem, a pokrmy se připravují v kilogramech.

Restaurace kuchyně - možnost pozorovat kuchaře

V poslední době se takový volný prostor stravování je stále více populární. Restaurační kuchyně je dobře, že se kuchaři připravují pokrmy přímo před zraky návštěvníků, přičemž zákazníci mohou hodnotit kvalitu nejen již připravených pokrmů, ale také sledovat, jak svědomitě postoj ke své práci klade zaměstnanců.

Restaurace s barem - ideální místo pro milovníky jemných nápojů

Obvykle se jedná o místo s několika dalších (VIP, banket) a jedné hlavní místnosti, vybavená barem, včetně řady širokou škálu nápojů, včetně vinného lístku rozsáhlé. Barová restaurace může být také malé rozměry. V takových místech obvykle slouží u pultu, ale tam jsou číšníci.

Restaurace specializující se na vaření jistou světové kuchyně

Je vzácné najít takové instituce, které by se připravovat jídla pouze při složeném konkrétní zemi. Obvykle, i když je to místo stravování a je prezentován jako ruské restauraci, nebo například, italský, menu je stále ještě možné najít dobroty, které patří do jiné země. Nicméně, tam jsou i ty, které se nazývají národní.

Mnoho různých kuchyní, každý národ po staletí své existence se podařilo získat recepty, které již nemohou být nikde jinde. Například pasta pro Itálii - je to jako polévka pro ruský a válců pro Japonsko - jako smažené klobásy pro Němce. A v každé zemi můžete najít místa, které se specializují nejen při přípravě „nativní“ kuchyně, a vychutnat chuť a nabízejí různé speciality z jiných národů na světě.

tématické restaurace

Jsou oba konvenční konstrukce a děsivé. Například restaurace ve stylu džungle nebo francouzské kavárny. V těchto místech je vývoj důraz také na styl nabídky, která byla k výměně korespondence mezi těmito subjekty a specialit. Také věnovat pozornost způsobu zásobování potravinami. Čím více zápasů, tím více zajímavých návštěvníci zůstat a jíst na takovém místě. Například nemocnice, restaurace, kde můžete vidět na fotografii níže. Vše je tak dobře promyšlené, že to vypadá, jako kdyby jste vlastně v nemocnici.

Ale všechny tyto „květiny“. Creepy japonská restaurace je zařízena ve stylu Alcatraz vězeňské nemocnici, kterému dominuje podobných doplňků, protože lidé jedí u stolu, který stál za mřížemi. Klobása slouží ve fiktivní hlavy. A na Tchaj-wanu, restaurace, v níž židle a nádobí vyrobené v podobě toalety. Zde je kreativní.

Restaurace - tato kavárna?

existují určité rozdíly mezi těmito typy institucí. A v zásadě, mnoho lidí si uvědomuje, že restaurace - to je slušný a lepší než v kavárně. První možnost nabízí návštěvníkům široký výběr jídel, mezi nimiž jsou pevné a nápojů, zejména rozsáhlý vinný lístek. V mnohem menší nabídce kavárny a kvalitu níže uvedené produkty, stejně jako ceny. Z tohoto důvodu zvyklí chápat, že jedna instituce je určen pro „vysoké“ společnosti, zatímco druhá - pro lidi s průměrnými příjmy.