Roe - Archangel malované perník. Historie, tradiční receptury, natírání

Už jste někdy slyšeli o tom je Roe? Ukazuje se, že tento tradiční Arkhangelsk koláče, které mají dlouhou historii krásné. Způsob jejich přípravy byl přeměněn na rituálu. A takový zajímavý název se dostali ze skutečnosti, že většina Dorty ve tvaru postavy koz.

Arkhangelsk Roe: Původ

Roe je domovem Arkhangelsk. Mají zvláštní staré receptury. Staří obyvatelé pobřeží, tyto perník považován za slavnostní. Pečeme je jen jednou za rok - v průběhu vánočních svátků. Pro tuto akci, budeme se všemi členy rodiny, a těsto hníst muži pomohl. Ženy vystřihnout cookies péct, lisované, a děti pomáhat zdobit.

Roe Arkhangelsk pečené většinou ve tvaru postavy zvířat, protože severní národy žily jen díky chovu zvířat a rybolovu. Příprava perníku slíbil úspěšný lov a vrh v novém roce. To bylo obecně věřil, že toto číslo chrání dům před všemi zlými duchy. Protože nemají jedli právo, a ne házet, a skladován po dlouhou dobu.

V různých regionech měly jejich vlastní tradiční recepty. Byly uloženy s nervozitou a nikdo je vyhrazeno pro baťůžkáře.

Jak maloval Roe?

Arkhangelsk Roe perník v barvě malovat sladkou polevou. dvě barvy byly použity především v bílé a růžové. Bílá symbolizuje sníh a růžová - na Northern Lights. Ten samý koláč byla hnědá - to je barva dřeva a hlíny.

starobylé tradice

V dávných dobách se věřilo, že Roe má magickou moc. Existují určité tradice vyřezávání těchto výrobků. Například postavy zvířat musí dívat pouze na levou stranu, a lidé - z přední strany. Často se produkt byl vyroben na spodní straně pásu, symbolizuje zemi.

Rituál image těsta koláčů byli prototyp. Obecně platí, že dnes štuk malované perník - je velmi velký etnografický rarita, která se zachovala v zemích ruského severu. Tyto údaje byly pečené ve zvláštním způsobem: výrobu těsta, pak lisované jikry a dát na chladném místě čtyřiadvacet hodin, a pak se peče dozlatova. Hotové koláče několikrát ponoří do vařící vody - prý by to byly vyrobeny ještě hladké, pevné a lehké. Díky této speciální receptury, jsou existující kopie starého Roe. Dali v dávných dobách před ikonami, každý dal jeho jméno hostitelé byli v domě štěstí a prosperity. Kromě toho byly zdrojem hrdosti, mají chlubil před hosty, a tak připravila speciální pílí a láskou. Později Roe ocelové trouby na prodej. Stalo se tak jako rodina. Muži byly form-frézy, ženy hnětou těsto, vystřihnout postavy a peče je, a dokonce zdobí dohromady s dětmi. Každá rodina měla své vlastní recepty, které jsou uloženy v přísně důvěrné a dědí z generace na generaci pouze svým příbuzným.

Archangel roe - není nic jiného než za dílo lidového umění. Mají za sebou dlouhou historii, a velkému zájmu historiků umění, umělců, amatéry i znalce lidového umění.

Arkhangelsk Roe: recept

Jak jsme řekli dříve, každý klan měl vlastní recept srnčí, který byl držen v tajnosti. V průběhu času byly doplněny, změněny, zlepšilo. Nicméně, dokud nadešel náš čas, a mnoho starých receptů. Jeden z nich, nejuniverzálnější, chceme říct.

Pro test, musíme koupit následující produkty:

1. Cukr - 0,8 kg.
2. Voda vaří - o něco více než 250-gram skla.
3. Kuřecí vejce - 3 ks.
4. Žloutky - 5 ks.
5. Máslo - 2 balení (s výhodou 0,45 kg).
6. Pšeničná mouka - až dva kilogramy.
7. Sůl - 1 lžička.
8. Jedlá soda - 2 čajové lžičky.
9. Pozemní koření - skořice, zázvor, hřebíček, kardamon, muškátový oříšek. Všechny z nich se přidá v poměru 2: 1: 1: 1: 1.

Získá se 3,5 kg těsta. Z něj můžete tvarovat až sto koláčky nebo padesát velké.

Krok za krokem návody na vaření

Těsto pro archangelské Roe vychází zhzhenki (tzv karamelového cukru). Musíte vzít 0,4 kg cukru a dát na silnostěnného studené pánvi s vysokými okraji. Dali jsme ho na vysokou teplotu, vyhřívaný. Když cukr začne tát zespodu, aby se oheň menší. Postupně se, že je třeba, aby obsah do úplného rozpuštění, za občasného míchání aktivní. S karamelem je třeba dávat pozor, aby to přehánět na ohni. Měla by si koupit hezký hnědavý nádech, a v žádném případě není cítit spálené.

Jakmile je karamel provedena ihned po malých dávkách nalít vodu do něj, silně míchá. Dávejte pozor, abyste naklonit pánev. Voda s karamelem bude hodně syčení a bublání. Nalévání všechnu vodu, zamíchejte sladkou hmotu na mírném ohni až do úplného rozpuštění. Jako výsledek, dostanete sirup. V něm máte dostatek spánku dva šálky cukru a za stálého míchání ji rozpustit také do stavu jednotný hnědého čirého sirupu.

Pak na pánvi dát nakrájené máslo, rozpustit ji na mírném ohni. Zpočátku to bude plavat na povrchu kapaliny. Vyjměte pánev z tepla a interferovat s několika minut. Pohodě.

Dále v malé pánvi sobem pěti žloutky a tři vejce. Rozlít spoustu našeho sirupu a promíchá. Přidejte sodu a sůl, veškeré koření. Připomínáme, že bereme dva kousky skořice, a zbytek - jen část. Samozřejmě, že všechny tyto poměry mohou být změněny podle vašich představ. V tradičním jikry obvykle dát hodně koření. To vše závisí na vašem vkusu a přání.

Sklizené prosátou mouku. Postupně přidejte jej do našeho mixu, míchání pádlo. Těsto by měla mít měkký a pružný. Je důležité, aby se dát hodně mouky. V opačném případě je základna bude velmi těsný. Zavřít pánev s víkem nebo plastovou fólií. Dali jsme ji na noc na chladném místě (lednice, například). Dokonce si můžete rozdělit těsto na kousky, šíří je do pytlů, dát do lednice, pokud nemáte v plánu trouba jednou všechny perník.

Pokud chcete, aby stejný den upečený Roe Arkhangelsk, je možné chladit těsto, a pak půl hodiny, aby ji v mrazáku.

Jakmile je těsto je zralý, stává se hustá, velmi pružný a nelepí se na ruce (konzistenci modelovací hmoty).

výřezy

Pro přípravu malované perník, můžete použít jakékoliv formy. A pro výrobu originálních zvířecích postav, andělé, sněhuláci, Santa Ustanovení je třeba se připravit na vzorovaných šablony z kartonu nebo silného papíru. Tato cookie nenajdete v obchodech. Bude to skutečná roe Arkhangelsk.

Pokud chcete, tenkou a křupavou perníku, těsta se vyválí tenký jako dva nebo tři milimetry. A pokud dáváte přednost svěží a jemná, až na jeden centimetr. Dále vystřihnout postavy formy, pokud je máte. A nezapomeňte, že zvířata jsou vždy hledá doleva.

Ti, kteří vlastní vzory, dát je na válcovaný těsto a opatrně řez podél obrysu s nožem.

Pak ji pečení, přikryjeme papírem na pečení a rozkládají postavy. Péct nebude víc než patnáct minut na dvě stě stupňů. Rychle vyschnout, takže dávejte pozor, aby jim přehánět. Hotové výrobky, které obalují do ručníku, a když se v pohodě - rozkládací v krabici. Takže máme připravené Archangelská Roe. Jejich recept není snadné, a bude trvat hodně času trávit, ale to je výsledek!

Zbývá zdobí naše koláče.

Jak se připravit glazury malovat?

Jak by mohl připravit polevu? Arkhangelsk Roe třeba natírat. Tam je neuvěřitelné množství receptů. Dáváme příklad jednoho provedení.

To by mělo být vyhrazeno tyto produkty:

1. Vaječný bílek - 1 ks.
2. Moučkového cukru - 0,2 kg.
3. citrónová šťáva (čerstvá) - 3-4 kapky.
4. Jedlé barviva (s výhodou organický).

Dané množství jídla je dost malovat patnáct koláče.

Jak malovat Roe?

Jak můžete ozdobit Archangelská Roe? Malování - to je asi nejtěžší část procesu jejich výroby. Můžete použít stříkačku vaření, ale můžete jen válet kulechek ve tvaru kužele s otvorem. Uvědomte si, že řádek by měl být tenký a elegantní. Vzory mohou provádět žádné. Neexistují žádná omezení. Pofantaziruet a začít malovat. Můžete použít etnické motivy, nebo přijít s něčím jejich vlastní.

Krásnější získat ty koláče, který je zpočátku zcela zaplněna tekuté glazury, a pak aplikovat na obrazy na zmrzlém podkladu. Tato volba je správná, ale také složitější. A čas bude muset vynaložit více.

Roe byly jasné glazura přidat nebo přírodní barviva potravin.

přírodní barviva

Když už mluvíme o Arkhangelsk Roe (master třídy v vaření, malované my), věnovat pozornost, ze kterého může být barevné glazury na bázi přírodních barviv. Nabízíme takové alternativní náhražky přírodních produktů:

1. White - cukr, mléko, zakysaná smetana.
2. Žlutá - citronová kůra.
3. Green - špenát šťáva, vápno kůru.
4. Červená a růžová - Šťáva z malin, jahod, rybíz, brusinky, granátové jablko, řepa vařený.
5. Orange - pomeranč, mandarinka šťáva.
6. Brown - kakaový prášek.

Místo epilogu

Pokud jste zasažen krásou a historií severního perníku, ujistěte se, že se snaží péct zázrak na dovolenou, léčit sebe a své děti. Nechte těsto Roe stane příjemným tradice ve vaší rodině. Je to tak skvělé, když na prahu domu pěkně voní!