Blanšírování - to je jeden způsob, jak tepelně zpracované produkty

Mnoho nováček kuchaři často nechápe slovo „bělení“. Je to vlastně docela jednoduché termín, ale pro ty, kteří se s ním nikdy nesetkal, může ještě dělat určité složitosti. Pokud vezmeme v úvahu koncept obecně, to znamená, že tepelné zpracování produktů pomocí horké vody nebo páry, v nichž nejsou přinesl do té míry, plné pohotovosti. To znamená, jednoduše řečeno, blednutí - svaření. Pokud bychom jít do technických podrobností o procesu, pak v závislosti na produktu a účelu jejich zpracování, mohou působit různými způsoby.

Jaký je blanšírování zeleniny a pro kterou se provádí

Bohužel, většina vitaminů a minerálních látek se rozkládá při kontaktu se vzduchem. To výrazně ovlivnilo vzhled řezu ovoce a zeleniny. Pozoruhodným příkladem - jablka a hrušky, které jsou již po několika minutách po řezání velmi neatraktivní. Vyhnout se takové problémy pomáhá blanšírování. Tento proces, ve kterém se oxidace probíhá rychle. Samozřejmě, živiny ztratil mnohem více, ale vzhled ovoce a zeleniny téměř netrpí.

Tento postup se obvykle provádí s malým množstvím vařící vody nebo páry. Zelenina by měla být současně umístěna v kontejneru a také jednou všichni čerpat z něj, jinak se stát, že některé kusy se vybělí pro delší, jiní méně. Vaření by měla být od 2 do 5 minut, může být dostatečné předvařená nebo páry. Zpravidla se v receptu vařením jídla specifikovanou metodu a blednutí čas. Pro jablka a jiné ovoce bohaté na železo, ne zatmí, voda je vhodné přidat trochu kyseliny citrónové.

Blanšírování papriky a rajčata, zpravidla provádí s cílem zbavit se jejich tenkou slupkou, která je schopna dalšího loupeží misky. Z tohoto důvodu, oni jsou obvykle ne vařené, ale jsou omezeny v tom, že úvodní vařící vody a pak se ponoří do ledové vody (ochlazením doporučená pro všechny druhy ovoce a zeleniny po tepelném zpracování). Některé obzvláště choulostivé zeleniny (jako je například špenát) obecně nemůže být připraveny kromě bělení. Faktem je, že i ve dvoulůžkovém kotli, se rychle ztrácí svou barvu a přízeň, nemluvě o banální varu v hrnci s vodou.

Před sklizní zeleniny a ovoce na zimu, jak doporučuje jejich blednutí, které pomůže zbavit se přebytečného vzduchu a vytváří ochranný film, takže budou lépe uloženy v budoucnosti.

Jaké produkty nemají Blanch

Tento postup je nepřijatelný, pokud jde o zralých plodů. Za prvé, jakýkoli tepelný efekt má negativní dopad na jejich barvu (blednou a stávají se méně atraktivní). Za druhé, bobule jsou obvykle docela jemná a snadno se vaří, takže i při krátkodobém působení vroucí vody mohou snadno proměnit v kompotu.

Proč by blanch maso a ryby

Před tím, než se na přípravu různých pokrmů těchto produktů, které jsou obecně důkladně promyje studenou vodou, čistit a dezinfikovat. Ale je to mnohem účinnější blanch masa nebo ryb, sprchování je s vroucí vodou. V tomto případě živiny nejsou leached, jejichž struktura není rozbité, a mnohé mikroorganismy jsou zabiti tepla.