Co je tatarská omáčka a francouzské kuchyně?

Poměrně mnoho ruských slov má několik významů. To - není výjimkou! Co je tatarák? Ve skutečnosti, pokud je slovo psáno s velkým písmenem (a stresu - na první slabice), tatarská - místo, kde se podle řecké mytologie, Zeus svrhl Cronus a titány. Tam, podle Hesiod, byli a Cyclops. Ale vaření se používá jiný význam slova „tatarskou“ (s akcentem na poslední slabice) - název francouzské omáčky a souvisejících specialit. Na to a řekne podrobněji v našem článku.

Francouzská kuchyně: Co je tatarák?

Navíc, a to není bez nějakého zmatku, protože to slovo naznačuje několik možností, jak jídla. Championship - pro konkrétní omáčkou rybí pokrmy většinou. A v průběhu času, to zajistil titul a syrové hovězí steak a jiné pokrmy, které jsou připraveny na podobných technologiích.

Omáčka: trochu historie

Co je tatarák? To lze přičíst tradičních omáček francouzské kuchyně. Jméno samozřejmě tatarské kořeny lze vysledovat do rukou Ludvíka devátého, který viděl spojení s starověkého bojovní Tatarů pekla. Ale francouzský kuchař, samozřejmě, měl poněkud mlhavou představu o samotných Tatarů. Takže v té době se předpokládalo, že oblíbené pokrmy tatarské - syrové hovězí maso a okurky. Francouzi říkají, že i tam byl název omáčky, který přidal nakládané okurky a kapary. omáčka sám byl zcela ochucení. Miska s exotickým jménem získat popularitu, rozšířilo po celém světě.

Jak zajistit, aby tatarský (oblékání)

Soulad se podobá majonézu, takže mnoho lidí si myslí, že koření je připraven na základě majonézy, ke kterému se přidá okurky, jemně nasekané. Ale toto vnímání není zcela správné. Samozřejmě, omáčka z vaječných žloutků, ale jsou použity v vařené formě. Co je tatarská (omáčka) ve své klasické verzi vaření? Vařená vejce jsou rozděleny do bílků a žloutky. Nedávná trituruje se solí, tenký proud nalil rostlinný olej (v tradiční francouzské receptury - olivový) přidáním citrónové šťávy a mletý pepř. Jemně nasekané zelené cibule, česnek, okurky, KAPARY (někdy olivy) byl přidán v posledním stádiu našlehaná omáčka již získala jemnou strukturu. Někteří lidé přidejte kapku hořčice. Můžete samozřejmě připravit zubního kamene a pomocí mixéru, ale všichni vychutnat a originalita klasické tatarskou v jeho různorodosti. Tak, že všechny procesy jsou nejlépe provádí ručně. Omáčka se dobře hodí pokrmů z ryb a mořských plodů, smažené brambory, některé masa.

hovězí tatarák

Tento pokrm je poměrně jednoduché na přípravu, ale ne všechny z nich budou mít prospěch jak se provádí na základě syrového masa. Mletého hovězího masa twist na smíchání s kořením a solí. Tvoříme malé hromadu mletého masa s kapacitou nad vámi, kde je třeba rozbít syrové vejce , takže žloutku zachovalé podobě. Jíst tatarák z hovězího masa s různými pikantní omáčky (mimochodem, může být podána i stejnojmenné omáčkou, okurkou a žloutky). A podobný pokrm z ryb a mořských plodů.