Původní francouzská kuchyně: hovězí tatarák

Tartar je tradiční pokrm z francouzské kuchyně. Navzdory tomu, že dnes pod tímto jménem tam jako omáčky a samostatné masa nebo ryby misky, původně zvané tatarák speciální metoda řezání výrobků. V této misce jsou všechny ingredience rozdrcené dva velké a velmi ostrým nožem na mince konzistence. Pokud Tartar z hovězího masa, je maso nejdříve ochladí, nakrájené na plátky a pak na velmi malé kostičky. Je-li tartar z ryb nebo ptáka prsa, rybí filé nebo kuřecí maso nakrájené na tenké vrstvě, pak na proužky a poté na malé kostičky. To je cesta k řezání za starých časů byl nazýván „tatarák“. Dnes je tento termín uvedený zvláštní, dalo by se dokonce říci, „doma“, francouzskou kuchyni. Proč dům? Ano, protože maso použito v ní není nutné smažit, vařit nebo pec. To znamená, že je téměř možné vařit po dobu několika minut. I pro přípravu nejrychlejšího masu budete muset strávit alespoň 10-15 minut, tatarák z hovězího masa připraveného v několika krát rychlejší. A v některých případech, nasekané maso se podává odděleně od ostatních složek, a spotřebitel sám musí smíchat všechny přísady a omáčka na talíři.

Tatarský biftek. Receptura a způsob přípravy

Francouzi říkají, že při přípravě tohoto pokrmu je nutné použít Pyrenejský hovězí. Toto maso je mimořádně jemné a chutné. Nicméně, pokud jste se rozhodli připravit zubní kámen doma, můžete si koupit na trhu nejčerstvější domácí svíčková (300 g 3 porcí), aby ji vyčistil žilek, dobře umýt a suché, pak lehce zmrazit a pak nakrájíme na malé kostičky.

Pomocné látky pro původní misky „hovězí tatarák“:

- šalotka - 15 gr;.

- kuřecí vejce - 3 kusy;.

- sójové omáčky - 1 polévková lžíce. lžíce;

- balsamico - 1 polévková lžíce. lžíce;

- rukola - 30 oz.;

- olivový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;

- Tabasco omáčka - polovina lžička;

- kapary - 15 g;.

- hořčice - 15 g;

- koření - sůl, černý pepř;

- francouzská bageta - 200 gr.

Způsob přípravy

Hovězí tatarák připraví následujícím způsobem:

1. V míse dát najemno nasekané maso.

2. Oloupané šalotky a nakrájíme na malé kostičky a přidejte k masu.

3. Jemně nakrájíme kapary a také nalijeme do mísy, přidáme do omáčky, olivový olej, hořčice, a žloutky, dochutíme kořením a jemně promíchejte.

krmivo

Ve středu velké misce s kruhovým tvarem dát mleté hovězí maso, úzké put rukolou listy a ochucené olivovým olejem a octem balsamico, a grilované plátky bagety. Nicméně, v některých francouzských restauracích Všechny přísady podává v nepromíseného podobě, tj. E. Ve středu desky je zploštělá snímek masa, což je surový vaječný žloutek, a na každé straně toho jsou malé skluzavky kapary, cibule, hlávkový salát a toasty. Omáčky a koření jsou podávány samostatně. Spotřebitel se musí přidat omáčky a koření, a pak použijte vidličku míchat všechny ingredience. Samozřejmě, že pro nás je to trochu zvláštní jídlo, ale přesto mnohé hity místě.