Co se liší od aspiku želé? Aspik, tlačenka, sulc, aspik: v čem je rozdíl?

Pokud se chystáte sázet na stole, „chladný“, paní zřídka myslí přesně tak, jak to nazvat. Přesto často existují spory v tomto ohledu, které zřídka vedou ke konsensu tolik odlišné od aspiku želé nikdo ve skutečnosti neví. A kvůli tomuto propuštění, existují i jiné předměty, například výplň nebo tlačenka. A opravdu vařit jen zvědavý, co se bude krmit hostům.

Jak připraveni želé

A co je nejdůležitější, co je odlišné od aspiku želé - je sada komponent masa. Želé je celá kolekce. Gelovatění jsou chrupavčitých částí jatečně upravených těl prasat: nohy s kopyta, uši, někdy - celé hlavy. Oni jsou často doplněny hovězí klouby, a ještě lépe - ocas. Mnoho pro dodání hustoty želé, kterým ptačích křídel ve vývaru a zpět (tzv polévka set). Pokud někdo neví: to je lepší vzít domů kuře, a v ideálním případě - a na kohouta, protože je více šlachovitý, a spojovací prostředky ve své kostře mnohem více.

Maso se používá k vyplnění. Je zde velký prostor pro fantazii: je možné během několika hodin primární vaření dát nejvybranější vepřové maso, přidejte krůtí prsa, kuřecí stehýnka můžete dělat - jak se vám líbí.

Celkem želé bude vařit po dobu šesti hodin. Před bay plniva bujónu posledně nutně filtruje se a maso zběhlý. V klasické verzi výplň musí být řez nebo různé rukou na poměrně malé kousky (vláken), ale mnozí lidé milují celý křídla sudochki - v tomto případě, želé začíná v těsné blízkosti želé. Kontejner s masem pro krásu často umístěny půl natvrdo uvařená vejce nebo plátky, mrkev, česnek hřebíčku nebo něco živější, rozbalovací od pozadí.

Nuance vaření

Co přesně příchuť želé - otázkou osobních preferencí. Předpokladem - vývar má být voňavá. Proto se někde v hodinu před koncem jeho přípravy jsou umístěny v základě Lavruška, papriky, hrách a různých kořenů. Klasickým volba je mrkev, klade celek (nebo snížit na polovinu v případě, že kořen je příliš velký). Milovníci koření doplnit svůj kořenový petržel. Další potřebné ingredience - Celé cibule, a položil v lusku. Důležitým bodem, se liší od aspiku želé: poslední mohou být přidány a jejich „osobní“ koření, to docela dovoluje. Je pouze nutné, aby se ujistil, že jsou v kombinaci se všemi druhy masa, a nepřehánějte to s kořením.

Jelly teoreticky

Tento tradiční ruské jídlo jednou připravený ze zbytků masa, které se nikde jinde, které mají být použity. Pro všechny jeho dobroty a nutriční zřejmě to bylo docela nevzhledné. Dělám želé vyrobený z kravského masa, jak to bylo nejlevnější. A vzhledem k tomu, že si libuje ve všem, zmrazil I to obvykle není příliš dobrá, tak hustá, želé nebylo zamýšleno.

Francouzské vabeni králové v minulosti připojil chutné, ale neatraktivní želé s krásnou, ale nechutné želé z jejich vlasti. Výsledkem je symbióza želé, ale želé není zcela ustoupily do minulosti. Nyní čistě vizuálně podobná a želé a želé. Jaký je rozdíl zůstal - je při výběru masa. Jelly je stále připravený výhradně z hovězího masa. Jiné druhy masa není zadán, chcete-li získat skutečný staré ruské jídlo. A ještě jeden rys, který se může pochlubit želé: Na rozdíl od aspiku, že bude vařit mnohem déle. Takže získat to mít trpělivost po dobu 10-12 hodin.

Pár slov o koření pro želé

Zapomeňte na různých koření, které lze nalézt v regálech supermarketů. Vhodný pouze pro česneku želé. Nepřidávají kořeny, a to položil luk. Když je maso odstraněna z bujónu pro demontáž, a on nebyl protsezhen, základ je položen drcený nebo sekaný česnek v množství přijatelném pro budoucí zákazníky. Po tom, vývar infuze krycí stavu půl hodiny, a teprve pak se zfiltruje.

Aspik a jeho funkce

Nyní pochopili, než se liší od aspiku želé a želé. Teoretický základ zůstává stejný: maso, koupal v zamrzlé půdě. Nicméně maso může být ryb a ptáků, jakož i vedlejších produktů (především jazykové). Jeho hlavním rysem - s nízkým obsahem tuku, dokonce i některé Lean. S „dobrovolné“ nelze získat takové maso želé, tak se určitě plnivo se připraví za použití umělých zahušťovadel - agar nebo (častěji) zvíře želatina. S tím souvisí i další funkce, která rozlišuje želé, želé, aspik: Nedávno zmrazí mnohem rychleji než jeho „konkurenty“. Plnivo je položen na dně velkých kusů. Kromě toho jistě položí zeleninu, které by měly být pozorovány skrz krásně průhledné vrstvy. Nejvíce často, protože jsou půlkruhu nakládaná zelenina a plátky vařené mrkve. V případě, že kuchař nemá rád zeleninu, bude to jistě doplní vaše jídlo s čerstvými bylinkami.

tlačenka classic

Další oblíbené jídlo a postavit domy - Aspiky. Pochází z Německa, i když pod různými jmény v různých zemích, je známo. Saltisons - tlačenka je stejný, jen malovostrebovannyh části mrtvých těl s menším vývar želé. Při demontáži je plnivo, základ se plní a mírně vyztuženy v jeho plášti je umístěn pod lisem a zapínání odeslán zpět. Nejchutnější a populární Brawn do přírodního střívka, ale naše bytná vztyčené vařit a umělý - například v pouzdře na pečení. Principy jeho přípravy před lisováním jsou identické nebo aspiku želé.

Závěr: rozdíl mezi želé a svaly od plnicí masa a želé z plniva

Dokonce i čistě teoretický zájem, musí být splněny. Na konci, majitel má právo vědět, co to dělá na výstupu, a rozdíly mezi Brawn, aspik, želé a želé. Jaký je rozdíl, může být snížena na následující body.

1. Masné výrobky, které jdou do vývaru. Pro želé potřebujeme jen hovězí maso, zbytek si můžete vytvořit téměř vše, co je po ruce.
2. Struktura. Jelly více váhají, měkký, druhý „Sestra“ mít pevné želé.
3. Barvu. Aspik a aspik lehčí, želé jednoznačně tmavý, s límečkem do stínu se liší v závislosti na tom, co je to pryč.
4. Pořadí na kartě. Na maso želé všechny komponenty dolů najednou, v jiných zemích - v závislosti na tom, jak dlouho trvá, než se k varu určité stupně / druhy masa.

Dalším bodem, co se liší od rosol želé (a dalších podobných předmětů) - vaření. Vzhledem k tomu, že se jedná výlučně hovězí, živoří na desce bude 3-4 hodiny déle. Blízko k němu a Brawn, pokud bude převažující množství masa setu být stejná jako hovězí maso.

Je třeba poznamenat, že v „čisté“ podobě autentické, snad nenastane žádná z těchto pokrmů v naší době. Obvykle hostitelka kombinuje metody přípravy a nadace, vedené svými vlastními preferencemi.

Aby si to

Kuchaři často malého zájmu, se liší od aspiku želé. Jsou více zajímají o kvalitu potravin. A je snadné dosáhnout, stačí dodržovat několik pravidel.

1. Nepřipraví o „studené“ zmrazeného masa - ze zákalu nebude fungovat, aby se zbavili všech triků.
2. Neberou příliš mastné složky - dostat neatraktivní a zpevnit to bude horší.
3. Voda se nalije pouze za studena, a to by mělo být 2 krát více než masa. Chcete-li přidat do varného procesu nemůže být pravda!
4. Solené želé nebo rosol potřeba pouze po vypnutí oheň, v opačném případě můžete snadno přehnat voda vře něco.
5. Vývar nesmí vařit příliš rychle, neměla by interferovat s ním, a pěna by měly být odstraněny v pravidelných intervalech - pak se získá čirý želé.