Jak brousit nože pro kuchyni?

Chcete-li začít vysvětlovat, co nože nedoporučujeme ostření. Počet těchto produktů spadá do těch, které používají speciální povrchovou úpravou, která je mnohonásobně zvyšuje odolnost řezné hrany na sebe. Po jejich prvním abrazivní obrábění tvrdou vrstvu, samozřejmě, odstraněny. Také keramické nože nepotřebují ostření, protože nikdy tupyatsya. Jejich Jedinou nevýhodou - zvýšené křehkosti. Zařízení s vroubkovaným břitu, které zpracovávají ve složitých strojů s řízením laseru. Doma je to rarita, ale nezávislý přebroušení na obou stranách vymaže hřebíček.

Proč mám tendenci růst tupým nožem při řezání? Je to ze dvou důvodů: delaminace mikroskopických částic v důsledku třecí síly (čepel výmazu) a zešikmení rovině souměrnosti nože při řezání materiálu. Zejména ocel vymazány tam, kde to má největší zátěž - na hraně nože. Pouhým okem, jsou tyto mikroskopické změny jsou vidět, ale funkce oslabení nůž může být hádán postupně se zvyšující síly aplikované v průběhu řezání.

Jak ostřit nože efektivně a spolehlivě? První věc, kterou udělat - investovat do dobrých nástrojů. Za druhé - aby se dohodly, že kromě hostit žádný brousit produkt, jak chce ze sebe.

Několik tipů. Není nutné provést zpracování na čepel brusného kruhu, protože každý ocel tvrzená ve svém rozsahu teplot, a nekontrolované zahřívání při broušení by mohlo znehodnotit čepel nevratně. Wet nože při broušení není nutné, protože tenký pás ocelovým hrotem přehřívá okamžitě! Jak brousit nože, ne-li použít speciální zařízení, ořezávátko? Koneckonců, jsou pohodlné, ale není vždy efektivní. Jejich úhel ostření rizika nemusí shodovat s úhlem nože, a jejich pohyb, budou klouzat podél lopatky, vytvoření těchto podélných drážek. Smirkovým papírem by mělo zacházet jako poslední možnost.

V případě nového nebo ostré nože do kuchyně ztratil ostrost, řezná hrana přeformátuje pomocí Musatov (prut-soubor oceli nebo keramiky) nebo jemného brousku. Zpočátku, to se může opakovat několikrát, ale pak se čepel budou stále potřebovat důkladnou ostření.

Vzhledem k tomu, broušení nožů jsou nejvhodnější pro zvláštní kámen, měli byste zvolit správné broušení tyče. Přicházejí s různým stupněm granularity:

• hrubé - vhodné pro podporu správného úhlu ostření a tvar hranice;
• Průměrný - pro většinu brusného procesu;
• tenký - pro konečné změny lopatek.

Čím širší je sloupec, tím snazší je udržet správný úhel. Kámen o šířce asi 5 cm je nejvhodnější. Dát to musí být na tkáňové výstelky, že nesklouzne na povrch a ani ji nelze poškrábat. Čepel je na panelu tak, že je vždy vedena kolmo k břitu v místě kontaktu a stranou dopředu, zatímco tlačí na okraj rukojeti ke špičce.

Vědět, jak brousit nože, velmi důležité udržovat stálou hladinu na úhlu ostření 20 stupňů na obou stranách čepele. Špičatý konec průchodu by měla zůstat na pracovním povrchu kamene, předcházení selhání čepele, jinak poškrábat stran ostří. Dále budete muset vrátit nůž do své původní polohy a opakujte hnutí znovu a znovu, po celou dobu udržet úhel. Je důležité neustále držet před baru čepele.

A konečně, důležitým tip: nekontrolují kvalitu ostření prsty. Je lepší držet list papíru s jednou rukou a druhou prudce snížit svou zbraň ve vzduchu. Ostrý nůž lze snadno vyrovnat se s takovým jednoduchý úkol.