Armagnac a koňak: rozdíl v nápojích. Hlavní rozdíl od brandy Armagnac

Každý ví, že tyto názvy: brandy, koňaku a Armagnac. Jaký je rozdíl těchto nápojů? Chybné by mohl namítnout, že se jedná o různá jména pro stejný produkt. Ale v některých ohledech jsou si podobné. V obyčejný s brandy Armagnac brandy. A s cílem pochopit všechny nuance těchto rozdílech a podobnostech, budeme muset udělat výlet do historie, naučit základy výroby destilátů a dešifrovat záhadné frázi «appelations d'origine Controller». To je nejen zvýšit naši úroveň erudice, ale bude v budoucnu zvolte jinou kvalitu trhy výrobků, které nás potěší s výbornou chutí a bohatou kytici.

příběh

„Na začátku - jak se říká - to bylo vejce.“ Ale v našich historických jízd, které nám pomohou pochopit rozdíl Armagnac brandy primárním zdrojem bylo víno. Jeho člověk naučil vyrábět v dávných dobách na počátku neolitu revoluce. Vývoj technologie nestojí. Lidé se naučili, jak se dělá suché víno, obohacené, šumivé. A v XV století to bylo vynalezeno alembic. Vinaři zjistil, že obvyklé pití, prošel přes to, obdrží nejen další zámek, ale také úžasnou chuť. Toto víno prošel dvojí sublimace, byl nazýván „brandy“. Zkrátka a dobře, to není ani pít, a jeho příprava technologie. Slovo „brandy“ pochází ze slova „spálených víno“. V různých zemích se destilát udělal trochu jinak. Uvidíme, jaký je rozdíl brandy. Cognac, Armagnac, Metaxa řecká, italská grappa - všechny jeho odrůdy. To je všechny druhy brandy.

Název kontrolovaného původu

Chtěli byste nosit „Rolex“ hodinky vyrobené v Číně? Nebo jíst tavené sýry „přátelství“, srolované do formy, a proto název „Camembert“? Ne? Ale budete pít „sovětské šampaňské!“ A to je to samé. V zemích dohody civilizovaného a kulturních přijal džentlmenské: přiřadit k produktu vyrobeného pouze v této oblasti, místní jména. Tento jev se nazývá „jméno, kontrolovaný původ» (appelations d'origine Controller). Tak, šampaňské a Cahors - je to chyba z francouzských provincií stejného jména, stejně jako sýr - to je sýr z Itálie. Zde máte první rozdíl Armagnac brandy. Poslední - je druh brandy, narozený v Gaskoňska. Vlasti je považován Charentes koňak - či spíše sousedství stejného jména města. Všechno ostatní - brandy. Bez ohledu na to, jak jsme se zkopírují do výrobního procesu, bez ohledu na to, jak chutné a obrátil se k pití, ale to není koňak a Armagnac. Můžete přijít s vlastními jmény pro jejich národní brandy - Calvados, Metaxa nebo něco jiného.

Proč tak striktní

„V případě, že ukradené jméno, takže pohitte i klima se zemí“ - říkají Francouzi, když slyším, že tam je takový protimluv jako „sovětské šampaňské“ nebo koňaku „Čáp bílý“. A je pravda, jak to bylo, výrobci snažili, jako by byly přesně kopíroval původní technologie, a konečný produkt stále vyjde jiný. To je dost vědět, co klimatu, a co je nejdůležitější, jaké půdy převažují v oblastech, kde jsou suroviny pěstované na armagnac a koňaku. Rozdíl oproti horkým Krymu, hory nebo Arménie moldavských půdách zřejmé. Hrozny pro koňak zraje ve vlhkém a chladném podnebí v Atlantiku Charente. Berry tam není získává hodně cukru. Ale brandy s velkým dělat pít půdy. Skutečnost, že plodná vrstva regionu je velmi úzká. Pod leží to vápence. Vine kořenový systém čerpá z minerálů a živin, které mají vliv na mladiny.

Armagnac: co je to? příběh

Pro některé spotřebitele je rozdíl mezi jednotlivými členy rodiny brandy irelevantní. Potřebují vědět, je, že nápoj - silný, což z destilace hroznového moštu. Existují dokonce i někteří „odborníci“, kteří se domnívají, že „Armagnac“ - zkratka z arménského koňaku. Ale tato slavná pít svou vlastní historii, a ještě mnohem starší než jeho bratranec-brandy. Ale i zkušený francouzský měli mylnou představu, že se objevil Armagnac. Co je to „velký bratr“ koňaku, o čemž svědčí skutečnost, že kostka, kde je jediná destilace vína skladě, jednodušší než dvojnásobek jednotky pro mocných duchů, který se objevil na sto padesát let později. Armagnac byla poprvé uvedena v dokumentech se datuje do 1348 roku. Nicméně, až do XVI století, tzv všechny duchy z oblasti Gaskoňska.

Armagnac: co je to? název

Koňak - je přísně toponymic název. Nápoj dostane jeho jméno od města, v jehož blízkosti se produkoval. Přestože se používá pro výrobu koňak dub Limousin provincii, který je nasycený alkoholy nutné Tonino, hroznový mošt, podle odborníků, je důležitější. Ale původ slova „Armagnac“ Vědci stále nevědí přesně. Existuje jedna hypotéza. Jednou, v desátém století, pozemky na jihozápadě vlastnil rytíř Gaskoňska pojmenovaný Herreman. Přístroje a pozemních zásob, který byl pak v latině, to bylo zaznamenáno jako Arminius. V Gallo-římském dialektu název zní podobně Armagnac. Ale tato hypotéza je sporná. Koneckonců, alkoholu armagnac, jak jsme již zmínili, jen se objevil v polovině XIV století. Piji jiný čas a místo narození, považovat je za stejné nebo alespoň podobné. Ale ještě více v destilátech „Armagnac“ a rozdíl „koňak“ ve výrobních technik.

výroba brandy

Pro všechny druhy značek jsou pouze pomocí bílých hroznů. A v koňaku je - třídit Yuni Blan. Víno s tímto názvem byla známa již ve středověku, ale pouze dvojité destilace poháněl jej ke slávě a stal se jedním ze symbolů Francie. Tedy na rozdíl od koňaku Armagnac je, že první - monosortovy produkt. Pro výrobu Gascona brandy používá asi deset druhů vinné révy. Yuni Blan se očekává růst ve velmi omezené oblasti Cognac. Dále prochází destilačním zdvojnásobit destilaci, čímž se vytvoří velmi silný (69-73 °) alkoholy. Trvají na tom, v sudech Limousin dubu a destilace probíhá v přísně omezenou dobu - od 15. listopadu až do začátku dubna. Různých druhů brandy jsou vynikající zrání. Koňak infuze po dobu asi devět let, a doba splatnosti je stále jen lepší.

výroba armagnacu

Takže, budeme dále zkoumat. Co jiného je jiný armagnac a koňak? Rozdíl lze vysledovat již v surovém výběru materiálu fázi. Armagnac sloučeny ale Yuni Blan, nejméně dalších devět hroznová šťáva. Toto míchání umožňuje ovládat chuť nápoje. Ale Brandy - Brandy assamblirovannoe. To se získá smísením různých alkoholy výnosy. Starší bratranec koňaku, Armagnac, je ročník (nebo millezimnyh) alkohol. Jeho výroba je zapojen alkohol odvozený ze směsi vinných moštů jeden plodin (ačkoli rok je často není uveden na etiketě). Assemblage umožňuje spravovat vůni a chuť brandy. Proto je nápoj že stejná ochranná známka odpovídá uznávaným standardem. Ale s Armagnac není tento případ. Každá nová sklizeň dává svou specifičnost v nápoji. Proto Armagnac je nepředvídatelná a variabilní. Protože je však i počasí v Gaskoňska.

Způsob destilace

Různé alkoholy a způsob výroby Armagnac a koňak nápoj. Rozdíl je používán kostky. V obou případech je použití bílých hroznů. Nicméně, to je dvojí brandy sublimace v tradičních měděných nádobách. Nazývají se alambiki. Armagnac se destiluje kontinuálním, ale mžiková destilace v zařízení připomínající lokomotivu. Tato kostka se nazývá „velký tělo“. Výsledkem je, že dvojité sublimace koňaky stále těžší. Ke snížení obsahu stupňů od sedmdesáti na čtyřicet, výrobci jsou nuceni zředit vodou. Ale to, co je odlišné od armagnac brandy, to je původní měkkost alkoholy. Po jediné destilaci, mají jen 52 až 63 stupňů a na konci jejich odolnosti tvrze spadá do standardního čtyřicet. Takže není třeba je zředit vodou.

Způsob expozice

Jaký je rozdíl - Limousin dub nebo černá Gascon? Takže požádat nevyumělkovanou spotřebitele brandy. Ale vinaři věří, že sudy dřevo hraje důležitou roli při formování chuť a vůni nápojů. Black Oak Gascon má extrémně vysoký obsah taninu látek. Dává Armagnac tuto chutné chuť a temnou, bohaté barvy. Je třeba poznamenat, že rozdíl mezi Armagnac a koňaku je ještě v tom, že Gascon alkohol dozrávajícího v sudech delší než jeho bratr. To vše má vliv na kvalitu ochutnávky nápojů. Armagnac specifičnost, chuť je tužší a pálení. Vůně mezi bohatou paletu různých, dokonce i nepolapitelný odstín pepř chili. Sloužil koňak a armagnac v podobných situacích - jako digestiv. Ale Gascon alkohol je univerzálnější: kombinuje s dezerty, kávy, pomerančového džusu. Pro milovníky - samec posezení s doutníky - Armagnac perfektní. Ale ne všichni brandy ve směsi s tabákem, ale pouze „tvrdé“ ze svých druhů.

Co je lepší: koňak nebo armagnac

Tato otázka je nanejvýš nesprávné. Jako kdybychom vyřešili dilema: co je lepší: čaj nebo kávu? Jsou to dva velmi odlišné a originální nápoj. Samozřejmě, že pálenka Armagnac z blíže než na přípravu čaje a kávy. Oba z nich patří do různých druhů brandy. A všichni fanoušci alkoholických nápojů dělat jim spravedlnosti. Dokonce i v naší zemi, kde se vzhledem k „železné opony“ na brandy lidí setkal není to tak dávno. A pokud jde o Armagnac a mnozí z nich neslyšel. Ale s pádem „opony“ mnoha výrobků ze zemí „rozkládajících kapitalismu“ pronikla k nám ... a dobyla srdce. V roce 2009, LiveJournal byl dokonce vytvořil virtuální společenství rusky hovořící uživatele „Klubu koňak znalců“. Armagnac a jeho vlastnosti jsou jedním z témat diskuse. Ale velmi populární Gascon brandy se těší doma. „Dali jsme světu koňak a armagnac v současné době doleva“ - francouzský vtip. A výroba důkaz. Každoročně vyrobí sto padesát milionů litrů pálenky ve Francii a pouze šest milionů Armagnac.

Top značky Gascon brandy

Pokud značka známá koňaků naše spotřebitele ještě nějak zjistili, že s Armagnac není tento případ. Tam je ještě „nepahannoe panna.“ Ale výrobci Gaskoňské v tvrdé konkurenci, zdokonalit své schopnosti s cílem nabídnout zákazníkovi nejvíce vynikající nápoje. Co si vybrat, pokud jste ve Francii, nebo ne lakomý vstoupit na domácí kolekci vín s názvem? Co lze nazvat nejvíce známých značek? Armagnac Domaine d'Espérance je nejdražší a dobře známý výrobce. Přesto po majiteli panství - přímý potomek mušketýry D'Artagnan de Montesquiou. Family Vinařský dům Laberdolive vyrábí ročník armagnac, striktně se držet staré technologie. Ten se osvědčil Chateau Ravignan trhu. Tato značka je velmi rád Zhak Shirak, prezident Francie.