Biochemická složení mléka

Mléčná žláza - jedním z nejdůležitějších orgánů v těle samic ze všech savců. Tato žláza syntetizuje mléko, což je jediné jídlo pro své děti v raných fázích postnatálního vývoje. Prsní žlázy u zvířat je často nazýván vemene. Vemene krávy se skládá ze čtyř samostatných žláz. Každá rozdělená železné podíly (jejich kráva - 5-20), z nichž každá část - na plátky. Základní strukturní a funkční jednotka žlázy je alveolu, který je zahalen hustou sítí kapilár. Mléko - polydisperzní systém sestávající z pravých a koloidní roztoky, suspenze a emulze. Kravské mléko je bílá kapalina s nažloutlý odstín, nasládlé chuti a vůně.

Mléko je syntetizován v plicních sklípcích, částečně - v malých a středních vylučovacích cest. Výsledný tajné přichází ve velkých kanálů, a pak hromadí v nádoby na mléko. Dále transportován do strukového kanálku a uvolnění do životního prostředí. Prsní žláza funkce kojení období, které trvá asi 300 dní.

Mléko - jeden z hlavních potravin pro lidi a zvířata. To se skládá z proteinů, lipidů, sacharidů. Proteiny mléka krávy štěpí na 96-99%, lipidy - 95, sacharidy - 98%.

Pro potraviny lidé často používají mléko krav, méně - kozy, klisny, velbloudi, buvol, jelen ženy, zebu a yak.

Chemické složení mléka

asi dvě stě jednotlivé látky obsažené v mléce. Tyto sloučeniny mohou být rozděleny do pěti hlavních frakcí: sůl, voda, sacharidy, lipidy, bílkoviny. V mléce, voda může existovat ve dvou stavech: volné a vázané. Po zahuštění, sušení a jiné druhy léčby, volná voda se snadno odstranit. Vázaná voda je součástí solvátu skořápky polydisperzní systémy. V čerstvém koncentraci mléka vázané vody je přibližně 3,5% až 2,6% odtučněné.

Protein složení mléka. Koncentrace proteinů v kravského mléka může být až 4%. Odstředěné mléko obsahuje převážně alfa-kasein. V mléce, tvoří kaseinát, fosforečnan vápenatý komplex, který se podílí na tvorbě lipidu kuličky nádrži; termostabilní α-laktalbumin, se podílí na biosyntéze mléčného cukru (laktózy) z monosacharidů (galaktóza, glukóza); β-laktoglobulin denaturuje v neutrálním prostředí (pH = 7) a zahřívání na 70 ° C,

Globuliny mléko vyznačuje vysokou molekulovou hmotností (až 1 mil. ANO), ve své molekulové struktuře obsahuje sacharidovou složku, vykazují vlastnosti enzymů (lipooksidaz). sloučeniny neproteinové dusíku jsou uvedeny v mléce močoviny a alespoň aminokyselin, purinových bází a kreatin.

Sacharidová složení mléka. Hlavně sacharidy prezentovány mléko laktóza (průměr 4,7%), monosacharidy (glukóza, galaktóza) a estery kyseliny fosforečné aminocukry monosacharidů. Nejvyšší koncentrace laktózy je zapsána v nosorožců mléka.

Lipid složení mléka. Složení mléčného tuku se skládá ze triacylglyceroly, steroly, steroly, fosfolipidy a glykolipidy. Jejich koncentrace v mléce zvířat závisí na různých faktorech (laktace, chovu, strava atd). Zbytky mléčný tuk hodně stearová, palmitová, myristová a olejové kyseliny.

Vitamin složení mléka. Kravské mléko obsahuje dostatečné množství jako maziva (A, D, E) a rozpustné (PP, B1, B2, C), vitamíny. Pro zvýšení koncentrace vitamínů v mléce zvířat krmených raznoobraznyme posuvů, které jsou bohaté na vitaminy v potravě podávána vitaminu koncentrátů A, B nebo E. mléko a obsahuje pigmenty: karoteny, chlorofyly a lactoflavin, závisí na jejich koncentraci barvu mléka.

Jednou z nevýhod sušeného mléka je, že je poměrně obtížné získat zpět do kapalného stavu. Tento produkt se vyrábí po dobu více než 110 let, nicméně, biochemické složení práškového mléka se liší od svého přirozeného stavu, takže tekuté mléko je mnohem užitečnější.