Classic rizoto

Poté, co jste na této stránce, to znamená, že jste zvědaví, jak vařit rizoto. Recepty pro klasické o obsahu a ducha pokrmů najdete v tomto článku.

Vezměte rýže s velmi vysokým obsahem škrobu. Dále budete potřebovat vývar a máslo.

Risotto - italské klasiky. Jak už název napovídá, je připravena z rýže. Začneme s smažení - to je odpovědný, a dalo by se dokonce říci, což je klíčový krok v procesu přípravy rizota. Smažit rýže na pánvi musí být těžké dnem. Smyslem této akce je, že fazole v průběhu pražení se otevře póry. Díky nim budou následně dobře absorbuje vývar.

Volba rýže - je to docela důležitý bod. Doporučuji se podívat na zadek jedné ze tří odrůd: Vialone Nano, Carnaroli nebo Arborio. Všechny tyto druhy lze nalézt v supermarketech. Most škrob Arborio, ale může být v pasti. Pokud ctižádostivý kuchař nepočítá dobu vaření, Arborio obrátit na kaši. Takže je lepší zvolit pro začátečníky Vialone nano, není vařit, a to bude velmi homogenní. Tato odrůda se nejlépe hodí pro všechny druhy rizota s plody moře. Ale někteří italští kuchaři se domnívají, že klasické rizoto prostě nebude pracovat pro ty, kteří používají jakoukoli rýži s výjimkou odrůd Carnaroli.

Máte-li zájem o tom, jak vařit rizoto bez luku, odpověď je jednoduchá a jednoznačná - žádná cesta. Koneckonců, luk dává potřebné naschlý zrna obilovin šťávy. Při pečení masa má tajemství: odborníci se doporučuje nejprve smažit rýži, a později jej přidat jemně nakrájenou cibuli. Potom se rýže není ztrácet svou přirozenou vůni.

V klasické rizoto se tradičně dát nejrůznější plniva. To je vařené s ryb a masa, a různé plody moře, nebo jen se zeleninou. Ti z náplně, které vyžadují více času, jako je maso, mohou být přidány do rýže při pražení. A ty, které jsou připraveny rychle, je třeba dát do kotlíku na pár minut před koncem procesu vaření rizoto.

Nyní se do vývaru. Hlavní fáze vaření rizoto je spojena právě s ním.

Co to dělat lépe? Classic rizoto vyrobeny s hovězí nebo kuřecí vývar, ale můžete použít ryby nebo dokonce zeleniny. Pokud jste počala misky s plody moře, to je nejlepší použít obyčejný filtrované vody. Někteří kuchaři použít i obrázky kostky na vaření rizoto a nepovažuji za něco nehodný. Ale já bych nedoporučoval používat při vaření skvělých jídel, „rizoto klasické“ tak kontroverzní součást.

Jak nalévat polévku? Za prvé, v misce, která se vaří rizoto, nalil třetinu objemu kapaliny. Když je to všechno vstřebává, je nutné postupně přidávat malé porce samostatné hrnce znovu. Mimochodem, po celou dobu, tento hrnec by měl stát bok po boku na mírném ohni a zahřeje. Přidejte lžíci vývaru, pouze pokud je předchozí část úplně absorbován. Odklon od kamen by nemělo trvat dlouho. A nezapomeňte neustále míchat rýži. Zaměřit se na takovou spotřebou: jeden a půl litru tekutiny ven na půl kila rýže.

Je-li celý vývar vstřebává, lze předpokládat, že 85-90% z rizoto je připraveno a můžeme provádět pouze na poslední přípravy. Vypněte plamen pod hrnce, přidáme nastrouhaný sýr do ní (i když tradice vyžaduje pouze odrůdy Parmigiano a Grana Padano, ale můžete použít i holandský), pokrytí misky a nechte jej několik minut dosáhnout. Protomai posypeme bylinkami rizotem - a podávejte na stole.

Věříme, že po přečtení tohoto materiálu nebude otázkou zůstává, jak vařit rizoto classic. Nyní, když víte, všechny podrobnosti o přípravě klasických italských rýžové pokrmy.