Co je agar, a co to je?

Co je agar? Byl to právě tento problém kulinářské věnujeme dnešní článek. Koneckonců, poměrně velký počet žen v domácnosti slyšeli jméno, ale ne každý z nich mu mohl dát jasnou definici.

Co je agar?

Takový výrobek je velmi silný chelatační činidlo. Podle jeho vlastností, je několik desítek krát větší než konvenční želatina. Je třeba poznamenat, že tato látka je použita nejen při vaření pro přípravu různých cukrovinek a potravin, jako je vazelína, ale také jako mírné a účinné projímadlo.

Jak se dostat?

Co je agar, jsme zjistili. Koho chceš mluvit o tom, jak a ze kterých se vyrábí. Tento produkt, který se skládá ze směsi polysacharidů agarózovém a agaropektinu se získává extrakcí z hnědého a červených řas (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.), Které rostou v bílé a černé moře a Tichého oceánu.

vzhled

Je pravidlem, že tento výrobek se prodává ve formě bělavého žlutý prášek nebo ve formě desek. V naší zemi, agar, fotografii, které můžete vidět v tomto článku, je považován za jeden z nejsilnějších rostlinných náhražek želatiny. Je třeba poznamenat, že taková složka ve směsi s formami teplé vody poměrně hustá želé. Tato vlastnost dělá agar jídlo nepostradatelná cukrářský průmysl.

Mimochodem, tento výrobek může být rozdělena do dvou tříd, které se liší pouze ve způsobu výroby. Takže, v obchodech najdete tmavě žlutého prášku a světlé (nebo jak se tomu říká, nejvyšší stupeň bílé).

fyzikální vlastnosti

Přesně věděli, co agar, bereme na vědomí, že je široce přijímané a používány v mnoha oborech lidské činnosti. Taková popularita produktu získala díky své neobvyklé fyzikální a chemické vlastnosti. Tak, při teplotě 90-100 ° se zcela nerozpustí. V případě, že se ochladí na 40 jednotek, pak výsledný materiál se převede na želé hmoty. Při plném chlazení takového produktu se převede do husté a pružné želé.

Mimochodem, nemůžeme ignorovat skutečnost, že se zředí zeleninový prášek je termoreverzibilní gel. Lze tedy říci, s jistotou, že přechod z jednoho stavu (kapaliny) do druhého (hustý) a naopak se může provádět opakovaně. Představil rys činí tento produkt je populární zejména v potravinářském průmyslu.

užitečné vlastnosti

Teď už víte, co je agar-agar. Jeho vaření se používá velmi často. A to není náhoda, protože tento produkt je velmi užitečné pro organismus. Podle odborníků, je bohatý na prvky, jako je vápník, železo a jód. Kromě toho produkty, ve kterých přidá zředěná agar-agar, přispívají k uzavření lidského těla toxiny, a výrazně zlepšit jater, žlučníku a posilovat chrupavky a vazivové tkáně.

Je třeba také poznamenat, že přírodní látka neobsahuje velké množství kalorií. V této souvislosti se často používá v různých diet pro rychlé hubnutí. Pokud jde o vaření je chelatační činidlo je téměř vždy používá pro výrobu marmelády, želé a želé.

Jak zasadit agar?

Ve vaření, agar se používá častěji než v medicíně nebo mikrobiologie. Kromě toho, je výhodné jej použít k vytvoření cukrovinky. Ve skutečnosti, na rozdíl od obvyklého instantní želatiny, že nemá chuť, žádný zápach, ani barvu (ale pouze tehdy, pokud budete mít lehký produkt).

Je třeba také poznamenat, že popularita je agar-agar v potravinářském průmyslu vzhledem k tomu, že má antibakteriální vlastnosti. Kvůli jejich nádobí, ve kterém se přidává, může být skladován po delší dobu, než jsou připraveny za použití běžných želatinu.

Jak zasadit agar? Před přípravou cukrovinky a jiné potravinářské výrobky, tento výrobek by měl být vždy zředí se vodou. Koneckonců, v práškové nebo deskového tvaru, není schopen projevit ty vlastnosti a vlastnosti, které obdržel obrovské popularity ve vaření. K tomu je zapotřebí nalít potřebné množství přípravku zakoupeného v malé misce a pak nalít stejné kapacitní odpor jakékoliv teplé tekutiny. To může být čistá voda, a vývar a ovocné šťávy.

Aby se dosáhlo požadované konzistence konečného produktu je agar-agar se doporučuje použít v následujících podílech: jedna čajová lžička na šálek kapaliny. Potom se reakční směs by měla být čtvrt hodiny vlevo na okraji bobtnat. Dále se kovová miska s objemem rosolovité hmoty potřebné k dát na mírném ohni, a pravidelně míchání, aby na obsah do varu.

Při vzbuhshy prášek nebo deska úplně rozpustit pod vlivem vysokých teplot, musí být nádobí odstraní z desky a hmoty filtru přes jemné síto. Tento postup je nezbytné, aby náhodou spadl do výrobku Chastikov nemusí být v konečném misce. Poté, co tato teplá kapalina agar-agar, musí být spojeny se všemi složkami, míchá se důkladně, se nalije do předem připravených forem, a pak se zcela vychladnout při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Je třeba poznamenat, že všechny pokrmy se připravují za použití takového výrobku, mají zvláštní pružnost a hustotu. Používáte-li neobvyklé tvary k vytvoření sladký produkt, dostanete nejoriginálnější a nádherné dezerty, které můžete hrdě přítomen na slavnostní tabuli.