Co je hořčice? hořčice odrůdy

Slaná nebo sladká, horká nebo sladké - hořčice má několik receptů vaření. Každá z nich byla stanovena na konkrétní zemi a je považován za tradiční pro ni. Evropané dávají přednost mírné chuti, stejně jako ruské Wittyová - každý si může vybrat pro sebe nejpříjemnější varianta.

Co je hořčice? Co to dělá?

Hořčice - populární koření od světle žluté až hnědé barvy, která se získává zpracováním semen stejného jména rostliny. Při přidávání další přísady, jako je sůl, cukr, voda, rostlinný olej, různé přísady do potravin hmotnost podobné jako u omáčky, je snadno roztírá na sendviče, které se používají pro pečení masa a jako koření pro nezávislé studených jídel a občerstvení.

Pro přípravu vhodných hořčice nebo pozemní celých zrn v prášku. Celá semena mají živější kořeněnou aromatickou chuť, proto se používá hlavně pro pečení masa. Vzhledem k vysokému obsahu hořčičného oleje ve složení zrna v masa tlustou kůrou, ale uvnitř je šťavnaté a velmi měkké. Hořčice, připraven z prášku se dodává, obvykle jako omáčka. V závislosti na chuťových preferencí může být akutní, jak se jim líbí ruský nebo měkký, někteří Evropané dávají přednost.

Příběh hořčice

Předpokládá se, že místo narození pikantní koření - Asia. Ale co je hořčice, fotky z nich je uveden níže, známý ve starověku. Existují odkazy na semenných rostlin v rukopisech, psaný v sanskrtu, jejíž stáří je pět tisíc let.

To přidává do potravin již staří Řekové a Římané vyrobené ze semen formě pasty, která se velmi podobá dnešním koření. Tam jsou odkazy na hořčičné semínko v Bibli. Od XVIII století, rostlina se pěstuje v Rusku. K dispozici je společná třída Sarepta hořčice. Její název pochází z města Sarepta, nyní součást Volgograd. Na území Ruské federace hořčici dobře roste v Povolží, na severním Kavkaze a na Sibiři. Lídři pěstování a zpracování hořčičná semínka - země Střední Asie, Pákistán, Indie, Číny, Egypta a evropských národů, Francii a Nizozemsku.

užitečné vlastnosti

Již dlouhou dobu je známo, že hořčice - výborný prostředek oteplování, ale to je široce používán ve farmaceutickém průmyslu, zejména při výrobě hořčice omítky. Ale toto užitečné vlastnosti bylin nekončí. je účinná nejen při aplikaci externě, ale i tím, že jí. Jaký je hořčice jako omáčka, Zkoušel jsem všechno, ale navíc pikantní chuť, může to přinést těla do druhého a prospěch.

Hořčice zrna obsahují asi 30% tuku (převážně nenasycené mastné kyseliny). Kromě toho, v semena rostlin je éterický olej, linolenová, arašídy, kyselina olejová, vitaminy skupiny B, A, C, stopové prvky: zinek, železo, sodík, hořčík a vápník. Vzhledem k takové složení zrn jsou velmi užitečné, hořčičný olej. Kromě toho, že semena této rostliny obsahují látky, které pomáhají s bronchitidou.

Jedna vlastnost je schopnost urychlit hořčice metabolické procesy v těle a rozkládají tuky. Z tohoto důvodu je vhodné zahrnout tuto pikantní koření není jen součástí každodenní stravy, ale také, aby různé masky a tělové zábaly. Hořčice je antioxidant, antiseptické a antibakteriální vlastnosti.

Tři druhy hořčice

Celkem existuje asi 40 druhů rostlin, z nichž se ukáže, pikantní koření, ale nejrozšířenější bílé, černé a hořčice sareptskaya.

Bílý nebo anglicky hořčice, obsahuje 35% tuku a 1% esenciálního oleje. To je důvod, proč je široce používán při výrobě hořčičného oleje. Semena této rostliny je největší ze všech druhů zastoupených. Jsou přidány do nakládané zeleniny, zeleniny, hub jídel a polévek. Zrna nemají žádnou výraznou chuť a vůni, a proto výroba těchto hořčice používají různé výživové doplňky.

Černá nebo francouzská hořčice, také volal dárek. Má ostrou štiplavou chuť a vůni připomínající křen. Vzhledem k velikosti zrna jde do jídelny výroby hořčice. Brousit semena na prášek, použitý pro výrobu tepelně náplastí.

Co je hořčice? Ve světě je známý jako ruštině. To má maximální procento tuku (až 49%) a rádio (3%) oleje. Z ní dělá vonný hořčičný olej. Výhody pro tělo je dokonce vyšší než slunečnice. Bagasa, která zbude po rafinaci zrn použitých pro výrobu prášku. Jídelní ruský hořčici silně vyjádřena ostrost.

hořčice odrůdy

Když se přidá k prášku nebo zrn různých přísad se mění chuťové vlastnosti hotového výrobku. Co se doplňuje k použití závisí na odrůdě a preferencích zákazníků po celém světě. Proto, průmyslová výroba hořčice jídelny zahrnuje širokou škálu druhů tohoto produktu.

Nejoblíbenější recepty: francouzská dijonská hořčice, tradiční anglický, jsou vyrobeny ze starého receptu, sladká bavorský (Mnichov), ostrov Rusa a Američana.

Slavný dijonské hořčice. Co je to?

V hlavním městě Burgundska, se nachází v jihovýchodní části Francie, která se nazývá Dijon, ze XVII století, byl organizován průmyslové výrobě jídelního hořčice a octa. A v polovině XVIII století, tam začal být vyráběn nejžádanější ve světovém dijonské hořčice. Co je to? Zpočátku se jednalo o koření připravit z mletých zrn černé hořčice s přídavkem kyselé hroznové šťávy vyzrálých. Před tím již tradičně při výrobě tohoto produktu bylo použito ocet. S touto omáčkou získaných krémová textura se stala jemná a snadno a rychle získal popularitu.

K dnešnímu dni, co je dijonská hořčice, fotografii, která je uvedena v průzkumu, známý po celém světě. Polovina celkové produkce koření padá na tomto druhu. Existuje více než 20 receptů Dijon hořčice s přídavkem bílého vína nebo vinného octa namísto kyselé šťávy, bylinek, koření a dalších potravinářských přídatných látek.

Jemný francouzský hořčice. Recept vaření doma

Nejpopulárnější koření na světě, vyrábí ve Francii - je Dijon. Ale někdy v některých receptech jsem našel koncept „francouzskou hořčicí.“ Co je to? To je skutečný dijonské hořčice, vyrobený z černých fazolí, nebo směs semen různých odrůd.

vařit Francouzský Dijon koření by se 250 g hořčice, získané po mletí fazole a hořčice černá sareptskoj a nalít 90 ml vroucí vody. Směs je důkladně a nechte louhovat na tmavém místě po dobu jednoho dne. Po určené době se v hmotnostních hořčice, přidá se 100 ml bílého vinného octa, 10 g soli, 50 g cukru, skořice a hřebíček (1 g) a v oleji šalotka zeleniny. Jemná francouzská hořčice je připraven!

Dnes můžete najít spoustu a další jednoduchý recept na této nádherné omáčkou. Možná bychom se měli pokusit vařit několik z nich najít své oblíbené verze stolní hořčice.

pikantní obilí

Často se při výrobě ochucovací semen jsou broušeny na prášek a použít jako celek. Jak se ukázalo zrnitý hořčice. Co je to, že je z jeho názvu zřejmé. Tato hořčice z celých nebo mírně rozdrcených zrn. Spolu s tradičními přísadami v takové kompozici je přítomen bílé víno. Dodala, přírodní koření, jako je hřebíček, kardamon, česnek, nové koření.

Zrnitý hořčice je považován za přesnější. Vzhledem pikantní pikantní chuť se používá pro pečení masa a přidány do salátů.

Bavorského sladká omáčka

V Rusku se předpokládá, že hořčice by měla být ostrá. Ale není to tak. Co jasně dokazuje bavorskou sladké hořčice.

Co se děje, vyšlo najevo, v XIX století s vynálezem ideálního omáčkou Mnichov bílá klobása z masa. Jeho hlavním rysem obilí, moučka, v kombinaci s karamelovým sirupem. Bavorský hnědé hořčice, sladká chuť a je jemná konzistence, snadno nádech.

Je užitečné vědět, co je hořčice a jaké vlastnosti to má. Je široce využívá, v jejich stravě ve prospěch těla a zlepšit své kulinářské dovednosti.