Cukrovinky trouba: druhy, vlastnosti. Zařízení pro cukrářské

Bez ohledu na čas, i přes všechny změny, jedna věc zůstává konstantní - lidé jsou velmi rád dobré jídlo a zároveň příliš líní vařit sami. Nekonečné množství potvrzuje pouze produkci potravin různých velikostí. Zejména to platí pro sladkosti - málokdo schopen po náročném pracovní den navštívit obchody shromáždit všechny potřebné produkty pro dortu pro odpolední čaj pro rodinu, a pak strávit v kuchyni 3 až 5 hodin, připravuje hostinu. Hotová cukrářské výrobky ve vysoké poptávce, protože pokrývá řadu oblastí lidského života - od banální touha dopřát chutné cestu k hostům, pro slavnostní lahodný dort lze považovat za dárek.

Platnost podniku

V současné době na každém rohu najdete cukrárnu, že spotřebitel se stal zkažený v návrhu, a každý majitel potravinářské provozovny se snaží vyniknout, zdůraznit individualitu svých výrobků, a tím přilákat zákazníky. Ale i ty nejlepší suroviny, očištěná směrování a šikovné ruce vám nepomůže v případě, že technické vybavení závodu zdaleka není žádoucí. V tomto článku se budeme vysvětlovat, co cukrářská pec, měli byste věnovat pozornost při výběru, a diskutovat o tom, co může být nutné přídavné zařízení vybavit výrobu.

Seznam potřebného vybavení pro cukrářský obchodě

Otevření svou vlastní společnost na výrobu cukrářských výrobků, je nejprve nutné se zaměřit na plánovaném rozsahu. Vezměme si průměrného řízení variantu a seznam nejdůležitější pozici se stručným popisem:

• Mixer. Elektromechanické sestava, která se používá pro hnětení těsta bez nasycení vzduchové hmoty. V závislosti na podniku, je možné zakoupit cukrářského zařízení s objemem misky 10 až 500 litrů. S ním se mísí do homogenity různých těst - od tekutého přípravku droždí koblihy svévolného koláč sušenky. Také míchačky slouží k míchat nádivku.
• Mixer. Toto zařízení pracuje na principu podobný hnětení stroj, ale je vybaven metličkou, který umožňuje dát vzduchové hmoty. Objem nádoby se pohybuje v rozmezí od 4,8 do 150 litrů. S směšovače šlehaný houby hmoty, pleťové vody, pěny, marshmallow hmotnosti, atd Většina míchačky vybavena tryskami „helix“ a „čepelí“, který také umožňuje hníst těsto bez nasycení se vzduchem - .. Například, pivovarnictví. Nedoporučuje se v mixeru hníst těsto měkké máslo chladič.
• Prokázání skříň. Topné zařízení, jehož hlavním úkolem - pro udržení teploty kolem 40 ^{° C} a nasytí se vlhkost ve vzduchové komoře. Pomocí tohoto případu pro předběžné a konečné kynutí těsta produktů.
• Trouba na pečení. Používá se pro finální tepelné zpracování výrobků. Průměrná teplota se pohybuje v rozmezí od 50 do 280 ° ^C. Liší prostornost, velikosti použitých zásobníků a dalších možností.
• Sheeters. V závislosti na potřebách zákazníka, může být mechanické nebo elektromechanické. Rozvalovatelného Šířka pásu se pohybuje v rozmezí od 150 do 600 mm. Když typ testu léčby jsou horizontální a vertikální. Nepostradatelná, pokud vaše portfolio má výrobků z listového těsta a koláče / cukroví pro typ medovník, Napoleon a tak dále. D.
• Neutrální zařízení z nerezové oceli. To zahrnuje stoly, regály, Vany na přání.
• Počítací váhy až gramu. Cukrovinky rozmarné a musí probíhat za přísných směrování. Trochu pod nebo nad stejným mouky může vést k selhání.

Požadavky na tepelné zařízení pro cukrárny

Správně vybavená dílna trouba vám poskytne reprezentativní vzhled finálních výrobcích, které mají přímý vliv na poptávku po výrobku mezi spotřebiteli. Cukrovinky pec musí:

• Rovnoměrně distribuovat teplo uvnitř komory. Není nic horšího, než je výrobek, který je spálen na jednom konci a je bledá s jinou. Nesprávné pečivo porušovat své konečné estetické i chuťové vlastnosti. To je důležité zejména pro takové produkty jako rozmarná pusinky, koláče makarons. Nejvhodněji zvládnout rozvodů tepla horkovzdušné pece, jejichž pracovní princip je založen na symbióze ventilátorů a vytápění - na úkor dynamické teplota horkého vzduchu je stejné v každém místě komory.
• Mají možnost vaření v páře. Řada cukrářských výrobků vyžadují další paření v pečení - to se týká počtu bohatých produktů, odpalovaného těsta, atd ...
• Mají vysokou pracovní komoru. Takové produkty jako vdolky, koláče, chleby, z důvodu specifického výlisku a výpočtů roste převážně směrem nahoru, v důsledku čehož pracovní objem by měl umožnit „čepici“ pohodlně dostanete propečený bez nebezpečí dotknout horní části fotoaparátu.
• Jsou schopné provozu při nízkých teplotách. Týká se to těch receptů, které vyžadují sušení, namísto pečení cukroví.
• Udržování teploty uvnitř komory, a to navzdory skutečnosti, že dveře jsou pravidelně otevřen.
• Mají možnost samostatného nastavování horních a dolních topných těles. Díky tomu lze dosáhnout zhnědnutí hotového výrobku, a to bez sušení.

Cukrovinky trouba konvekce UNOX, Itálie

Italské konvektomaty UNOX velmi populární v Rusku, protože kombinují přijatelnou cenu a perfektní kvalitu. S vybavením této značky může přivést k životu jakékoliv, i ty nejodvážnější představy. Poskytuje širokou škálu výrobních zařízení všech velikostí.

Trouba na pečení firmou UNOX, v závislosti na modelu, má následující vlastnosti:

• Působí od 220 nebo 380;
• Vychází vstříc velikost podnosy 460 x 330 nebo 600 x 400 mm;
• typ ovládání má mechanicky nebo elektronicky;
• současně může obsahovat od 3 do 16 zásobníků;
• pevné nebo nastavitelné otáčky konvekcí (pohyb vzduchu uvnitř komory).

Všechny případy Pekařské značky, s výjimkou úrovně 16, můžete získat až 1 pracovní jednotku skříně prokazující - to prostě je vrchol bez použití přídavných modulů. Toto řešení umožňuje optimalizovat workflow a šetří místo v dílně. V ceně výrobků UNOX, v závislosti na změně pohybuje v rozmezí od 35 000 do 820 000 rublů.

Tepelná zařízení SMEG, Itálie

Technika italské značky je v poptávce na roveň s UNOX, av tomto případě je to opravdu otázka zvyku - co vařit, než je výhodnější pracovat. Rozměry, kapacita, ceny a smícháme s kynáren totožné s těmi, popsané výše. Jediná věc, kterou někteří uživatelé zaznamenali produkty SMEG potrubí sonda mnohem citlivější než UNOX, ale slabší upevnění dveří - při intenzivním provozu může selhat po 5-6 letech. Vyměnit.

Pec pro pečivo Abat, Rusko

Abat ruská firma specializující se na výrobu zařízení pro komplexní zařízení stravování.

tam cukrovinky zařízení ve svém portfoliu:

• Konvektomaty. Provozní teplota - od 50 do 270 ^{° C} na pečení může být velikost GN 1/2, 435 x 320 mm a 600 x 400 mm. skutečného vedení Type - elektronické nebo mechanické. Maximální kapacita - 10 úrovní.
• Skříně na smažení 1, 2 a 3 úrovně. Provozní teplota - od 65 do 270 ^° C, se vyznačují malými rozměry. Universal.
• Pekařské skříně 2 a 3 úrovně. Provozní teplota - od 65 do 270 ^° C, se vyznačují velkou velikostí pracovního prostoru, což umožňuje velký pečení výrobků.

Tepelná technika Firma „Sunrise“, Rusko

Saratov továrna „Sunrise“ se specializuje na výrobu pekařských zařízení pro velké podniky - nejvíce topného zařízení funguje na principu pravidelného střídání. Nicméně v rozsahu „Sunrise“ je CPE pec, které jsou ideální pro malé obchody. Není to úplně cukrovinky trouba, jako svůj hlavní účel - pečení chleba. Je charakterizována:

• rozsah provozních teplot od 50 do 350 ^{° C;}
• možnost odpařování;
• vysoké kamery s širokými výpočty oblasti;
• provedení 1 nebo 3 nezávislých úrovních;
• nastavitelné horní a dolní topné prvky.

Tím, zápory patří dostatek rovnoměrný ohřev v komoře - náladové předměty, jako jsou pusinky v CPE trouby nemusíte péct, ale s sušenky, koláčky, vdolečky a dalších výrobků výrobního závodu „Rise“ vynikající práci.

Home cukrovinky: jak vyzvednout pec?

Dnes, více cukráři začínají pracovat v domácí kuchyni. V posledních letech popularita těchto umělců se zvýšila, protože nabízejí vysoce kvalitní produkty s vynikající chutí a estetických vlastností. Za účelem splnění nové trendy, budete potřebovat kvalitní cukrovinky troubu. V domácích mistrů mají 2 možnosti:

• Volba profesionální konvekční trouba malý objem se spojením 220 V. Takové pece lze nalézt v sortimentu značek uvedených výše (s výjimkou „Sunrise“). Cena tohoto problému - od 25 000 do 35 000 rublů. K dispozici jsou 4 úrovně pracovníků, kteří budou poskytovat vám s přípravou jednotných produktů.
• Nákup bytových elektrický sporák s bezchybnou výkonnost. Proč elektrická trouba pečivo spíše než plyn? S ní obtížnější nastavit teplotu tenkých potravin, které vyžadují zvláštní podmínky. Elektrická zařízení více „flexibilní“. Doporučujeme věnovat pozornost značek hanzovních a Gorenje.