Domácí sýr paneer: recept

Někteří dávají přednost vařit klobásy, paštiky a dalších produktů s jejich vlastních rukou. Ukazuje se často mnohem chutnější než krádež možnosti. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak sýra Paneer doma. jeho přípravě na principu Adygei a mohou být použity v mnoha pokrmů.

obecná charakteristika

Indian paneer sýr - jedním z nejznámějších a populární. Vyrobené z tvarohu, je stlačen do husté hmoty. Classic paneer musí být deflaci chuť. Sýr může být dodáván do tabulky jako studený pokrm, který se používá do salátů, polévek a dezertů.

Výhody tvarohu

Domácí sýr paneer provést snadno a rychle. Pro přípravu požadovaného rustikální mléko (nebo vysokým obsahem tuku, v blízkosti až do současnosti) a kyselý produkt, který může být ve formě:

• jogurt;
• citronové šťávy;
• jogurt;
• zakysanou smetanou.

Paneer netaje a neztrácí svůj tvar při vaření. Sýr patří k druhu hustá, aby při řezání není hroutit. Paneer, vyrobený doma je mnohem lepší a levnější obchody.

Panir sýr z mléka a kyseliny citrónové

Nejčastěji se Paneer přednost vařit doma s kyselinou citrónovou. To může být nahrazen citronovou šťávou, které vyžadují více. V tomto receptu je uvedeno minimální množství ananasu. V případě potřeby můžete přidat ještě. Pro tvaroh bude potřebovat:

• 1 litr mléka;
• 1 h. L. kyselina citrónová;
• 0,5 h. L. sůl.

Mléko je nejlepší vzít domů. Používáte-li prodejnu, nejlépe s krátkou trvanlivostí. Superpasterizirovannoe nefunguje. Mléko se nalije do velkého hrnce a přivést ji téměř k varu. Pak se kyselina citronová se nalije do něj. Vše důkladně promíchat.

Jakmile pěna začne stoupat, pánev se odstraní z tepla. Buď on je sníženo na minimum, a mléko se zahřívá po dobu dalších 3 minut. Po celou tuto dobu se reakční směs se míchá. Bude jasně vidět, jak se mléko je rozdělen do tvarohu a syrovátky.

Pak se síto nebo filtr a pokryta hustou vrstvu tenká. Nalil obsah pánve. Jakmile vyčerpaný vlhkosti, gázy zkroucený uzel. Maximální vymačkané všechnu kapalinu. Vzít jakoukoliv formu (bankovní hluboké mísy, a tak dále. D.) a vzhled sýra vytvořil.

Potom se gáza s ním se vloží zpět do cedníku nebo síto. Na vrcholu tvarohu překrývají stiskněte. Můžete použít obyčejný třílitrového sklenici naplněnou vodou. Tvaroh se udržuje pod tlakem po dobu alespoň 60 minut. Potom se sýr dostane opláchnut tekoucí vodou a pro vyhlazení povrchu výrobku.

Paneer z mléka a jogurtu

Často lze připravit vysoce kvalitní produkty doma. Jeden z nejoblíbenějších pochoutek - sýr paneer. Recept kefír vyžaduje takové složky:

• 1 litr mléka s maximálním obsahem tuku;
• 150 ml jogurtu.

Květináč je naplněna mlékem, a dát na oheň do varu. Potom se jogurt se nalije do tenkým proudem. Hmotnost všech dob míchejte. Proces oddělování syrovátky ze sýřeniny začne během několika minut. Po tom, husté kusy plavat na povrchu.

Několik vrstev tenká v cedníku lemované. Na tkáň se nalije obsah pánve. Je nutné počkat, dokud se sérum zcela vypuštěny. Potom se gáza pevně utažené a dát do hluboké mísy. Top je přitlačena k tisku. Protože je možné použít jakýkoliv velkou nádobu naplněnou vodou.

Deviled Panir (sýr)

Recept vaření s kořením se příliš neliší od klasické verze. U jídla budete potřebovat:

• 2 litry mléka (s nejvyšším obsahem tuku);
• šťávy vymačkané citronové izpolovinki;
• 30 g sušeného koření (hřebíček rajče, paprika, fenykl, atd ...);
• sůl podle chuti.

Mléko se nalije do velké pánvi a zahřeje, ale ne varu. Kapalný míchat nepřetržitě. Potom vypněte plotýnku a ohřívat mléko přežít šťávu z poloviny citronu velké. Bylo by lepší, kdyby se to dělá v předstihu a protsezhen šťávu přes sítko nebo tenká.

Zatímco pomalým nalitím citron, je třeba za stálého míchání po dobu pěti minut. To bude jasné, jak se mléko začne kroutit. Pak je rozdělen do syrovátky a tvaroh. Dno cedníku lemované tenká. Hrnec se vylije a odešel na chvíli, dokud se odtok přebytečné syrovátky.

V případě, že hmota se za stálého míchání, pak se tento proces půjde mnohem rychleji. V době, kdy je přidán do soli a sušeného koření. Jakmile jsou všechny přísady byly řádně promíchány, gáza silně stočeny do uzlu. Poslední hnízdí útlaku. Pro vytvoření sýr dost na dvě hodiny. Je lepší, když se pod tíhou tohoto produktu bude na vedlejší kolej.

smažené paneer

Vaření sýr paneer, jak se ukázalo, je dost jednoduché. Ale upéct hotový výrobek nevědí, jak všechno. Paneer nebyl roztavena pomocí tepla, a proto neztrácí svůj tvar. Ale vhodně smažený sýr získává neobvyklou, jedinečnou chuť.

Opět platí, že hodně záleží na konzistenci produktu. Tvrdé smažit Paneer snadno. Ten rozřeže na malé kousky, válcované za koření a smažené na pánvi s rostlinným olejem. Měkký sýr se vyrábí poněkud jinak. potřeba smažené Paneer:

• 200 g sýru (měkkého);
• 1 h. L. máslo ghí;
• Článek 0.5. l. kmín;
• špetka černého pepře;
• čtvrt lžičky kurkumy;
• 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana;
• 0,5 petržel;
• čtvrt lžičky soli.

Rozpuštěné máslo (je-li k dispozici), může být nahrazena obyčejnou olivový olej. Na ní, při vysoké teplotě, pečené kmín. Ten se musí neustále míchat. Kmín smažený dokud se získá zlatohnědou barvu. To bylo pak koření dává olej svou plnou chuť.

V pánvi přidejte kousky Paneer, pak sypané kurkumy a solí. All smažené několik minut. I když se stále míchala. Poté se miska se vyjme z tepla, přidáme pepř a kysanou smetanu. Vše promíchejte a posypeme nasekanými bylinkami.

Jak dlouho by měl sýr kyselina citronová?

Množství kyseliny citronové je použit pro přípravu Paneer, záleží na kvalitě mléka. Obchody prodával hodně jeho druhu. Mnoho speciálních přísad dodal nedává mléko rychle srážet. Z tohoto důvodu, můžete potřebovat více než jednu čajovou lžičku kyseliny citrónové. Ale iv tomto případě mléko je stále bělavé namísto žluté.

Nabízí sýr vaření

Poté, co bylo přidáno okyselující činidla do mléka k ohřevu výsledného produktu nemůže být dlouho. V opačném případě, paneer sýr bude velmi těžké. Chcete-li získat drobivou sýr, který se v průběhu vaření koření kurkuma přidán. Zbývající sérum - vedlejší produkt, který může být použit k přípravě dalších pokrmů (palačinky, hash, atd ...).

Pokud i přes velké množství přidaného mléka do koagulační činidla Vytvořená očekává hustou pevnou vrstvu, pak se produkt odstraní z tepla a nechá se „odpočinout“ po dobu několika hodin. Během této doby se pevné látky vzroste nad objeví tvarohu a syrovátky vrstvu.

Kyselina citronová, kterým sýr je obvykle vyrobena Paniru snadno nahrazeny jinými složkami. Například, v syrovátce kyseliny mléčné. Je zapotřebí 150 ml až 600 ml skládání mléka. Druhá možnost - jogurt. S jeho použití kvásku získat silné a velmi chutné. 600 ml mléka, srážení potřebovat 5 lžic jogurtu.

Ale nejjednodušší možnost - vymačkané citronové šťávy. Dává kyselou chuť. Musí být alespoň 5 lžic do 2 litrů mléka. Po sýr připravena, může být dodáván do tabulky jako samostatný pokrm nakrájené na kousky (s omáčkou nebo bez něj), nebo vařené s kořením.

Čím vyšší je obsah tuku v mléce, bude výsledný produkt lepší chuť. Pokud není k dispozici gáza, je nahrazen čistou bílou bavlněnou látkou (bez potisku a barvy). Soli nebo cukru může být přidána před začal sýřeniny.

Existují speciální nástroje a nádoby na výrobu sýra. Jestliže mléko není kyselé, je možné se pokusit vařit. To by mělo být konstantní míchání. Pro Paneer zatuchlá nebo kyselé mléko není vhodné. Rovněž je obtížné, aby se sýr z jednosměrného.

Jak dosáhnout požadované hustoty sýra?

paneer sýr může být pevný, nebo ne. K tomu, existují dva různé způsoby. Aby sýr hustá, že je nutné propojit gázu, která obsahuje produkt, stiskněte tlačítko a vyrovnejte jej.

Paneer by měly být založeny na tak dlouho, dokud se vyteče všechna syrovátka. Čím déle a pak mu bude ležet, tím hustší stát. Pro měkké konzistence Paneer umístěné v gázou. Ona pevně svázaný a ponechán v cedníku až do té doby, dokud se vyteče všechna vlhkost, a sýr je pevná.