Vaření vynikající dort-pusinky začíná s tím, že majitel musí být protein a cukr se šlehačkou do tuhého, homogenní pěny. Záleží na jeho kvalitě, bude se vaše chutné pečivo a krásné, nebo ne. Mohlo by se zdát, že vše je velmi jednoduchý: vezměte mixer a dostat se do práce, ale také v kuchyni této akce, je zde malé triky. Na nich bude diskutovat v tomto článku.
Za prvé, mixér v tomto případě nemáte asistenta, pro dosažení nejlepších výsledků, budete potřebovat mixer s přílohami v podobě rámů. Potřeby pro bičování by měly být naprosto čisté a bez tukových kapiček, a proteiny se nesmí dostat do žloutku - jinak se nemusí správně šlehačkou. A zatřetí masově šlehač by měl být velmi chladno. Nyní se přímo zpracovávat technologii zvanou „bič jako proteinů v pevné pěny“. V mixeru mísy vložte požadované množství přísad a začít míchat při velmi nízké rychlosti, která by měla být postupně zvyšována. Pokud si pospíšit a začít správnou kombinaci na vysokorychlostním režimu, je zde riziko, že se nepodaří. Šlehání je nejlepší zvolit nejčerstvější vejce, staré jsou často vodnatá a výnos postup je špatný. Si uvědomit, že správně rozšlehanými bílky 4-5krát zvýšení objemu a drží svůj tvar bez zhroucení.
Jako bič proteinů v pevné pěny: pár triků
Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout co nejlepších výsledků.
- V případě, že hmota není správně šlehaný, přidejte do něj špetku soli, kapku octa nebo citronové šťávy.
- Ujistěte se, že v procesu bít vás použít celou částku proteinové hmoty, jako nejspodnějších vrstev mohla zůstat kapalina.
- Pokud jsou přítomny hmotnost velkých vzduchových bublin (jejich přítomnost může být určena oka), to znamená, že proteiny nejsou dostatečně načechraná a měl by pokračovat. Skutečnost, že takové bubliny roztržení při hnětení, a v důsledku toho budou vaše pečivo dopadne dostatek vzduchu.
- Cukr by měl být přidán v téměř samém konci procesu, když jsou proteiny dobře šlehačkou. Sypte písek pomalu, doslova poloviny lžíce, bez zastavení míchadla. Typicky je poměr bílkovin a cukru do pěny - 1: 4.
Jako bič proteiny použitím pevné pěny květy
Samozřejmě, že tento proces může zdát složité a časově náročné, ale stává se, že máte po ruce je prostě žádný mixer. Dát šlehání bílků do čisté mísy, přidáme špetku soli a začít šlehání dělat mahá 2 v druhé - udržovat nastavenou rychlost půl minuty, a pak ji zvýšit dvakrát jízdě v hmotnosti tolik vzduchu, jak je to možné. Samozřejmě, paže unaví rychleji, takže to je nejlepší, pokud proces šlehání spoléhat na ruční svaly, spíše než předloktí. Po několika minutách sbírat část proteinů koruna a drží se ve svislé poloze (jak je znázorněno na obrázku). V případě, že hmotnost není kapání - ready, a pokud jde dolů - trochu bič. Nyní víte, jak bič bílků do pěny a dort nebo meringue pusinky Ujistěte se, že dopadne chutné, krásný a vzdušný.