Gluten v pivu - škodlivý nebo prospěšný?

Ne tak dávno byla společnost konfrontována s takovou koncepcí jako je lepek. Hlasné prohlášení štíhlých hvězd, které seděly na bezlepkovém dietě, vyvolaly rozpačité argumenty o výhodách a poškození lepku. Jaká je tato látka, která se nachází v mnoha produktech? Je lepek v pivě škodlivý, proč je potřeba? Stojí to za to, aby se tato složka bála? Podrobněji porozumíme.

Co je lepek?

Slovo "lepek" samotné pochází z latinského "lepidla". V podstatě jde o pšeničný protein složité struktury, který se často nazývá leptem. Je součástí většiny obilovin (pšenice, ječmene, žita a dalších). Gluten v suché formě šedé barvy nemá výrazný zápach a chuť. Hlavními zdroji lepku jsou pšenice, žito, ječmen, oves, proso. Je to díky lepeku, který je v mouce, když je smíchán s kapalinou, je možné získat adhezivní hmotu, aby se hnědlo elastické těsné těsto. Díky této látce se vypalování stává vzdušným, lehkým, s příjemnou kůrou. Pšenice ve svém složení má 80% lepku. Pokud mouka obsahuje nízké procento lepku, hnětení těsta je téměř nemožné.

Jelikož je lepek obsažen v ječmeni, je přirozené, že tento pěnivý nápoj obsahuje tuto látku. Gluten v pivu je vynikající přírodní konzervační látka, která poskytuje jedinečnou chuť a zachovává charakteristické vlastnosti nápoje.

Zajímavý fakt: lepek se nedokáže rozpustit ve vodě, pouze reaguje a lepí dohromady částice vody a mouky.

Vlastnosti této látky umožňují zvýšit chuť a hrát roli konzervační látky.

Jaký je lepek?

Lepte gluten z obilí nejjednodušším a nejlevnějším způsobem. Do mouky se přidává voda, která se udržuje po určitou dobu, pro kterou se škrob stává řešením. Nerozpustnou látkou je lepek. Je zpracováván a používán v různých odvětvích jak v potravinářství, tak v průmyslové výrobě. Je lepek užitečný? Suchá hmota obsahuje vodík, uhlík, dusík, kyslík (plus molekuly síry), aminokyseliny (methionin, lysin, threonin), vitamíny A, E, B, fosfor. Proto můžeme dospět k závěru, že lepek v pivě neškodí.

Na štítcích je tato látka označena takto:

1. Modifikovaný škrob.
2. Strukturované rostlinné bílkoviny.
3. Hydrolyzovaný protein rostlinného původu.

Lepidlo se často používá také v kosmetice. Pokud je uvedeno, že je přidán vitamín E, znamená to, že kompozice obsahuje gluten, který je odvozen z pšenice. Lidé, kteří mají tuto látku kontraindikací, by měli být opatrní. Ne každý ví, že označení na kosmetickém přípravku znamená "s vitamínem E" znamená přítomnost velkého množství lepku v kompozici.

V jakých odvětvích se používá?

Gluten je přírodní konzervační a zesilovač chuti, proto se používá v mnoha průmyslových odvětvích:

• Při výrobě moučných výrobků;
• V klobásových výrobcích;
• Mléčné výrobky, včetně dětských potravin, jogurtu;
• Konzervy;
• Výroba piva (lepek v pivu);
• Některé léky.

Gluten v pivu: co je škodlivé?

Nedávno se ukázalo, že obilný gluten (nebo lepek) negativně ovlivňuje lidské tělo. Mnoho výzkumů se provádí po celém světě a nikdo z nich toto tvrzení nepotvrdí. Jedinou škodou na lepech je nebezpečí pro ty, kteří projevují nesnášenlivost bílkovin. Nemoc existuje, je neodmyslitelně genetický.

Někteří milovníci piva se začali zajímat, jestli lepek nepřináší negativní důsledky. Gluten v pivu, jehož poškození nebylo prokázáno, se používá jako konzervační látka. Tato součást nezpůsobuje žádnou škodu. Existuje názor, že mýty vynalezené z poškození obilného lepku jsou spíše marketingovým krokem, díky němuž se zvýšila poptávka po různých značkách bezlepkového piva. Lidé, kteří důvěřují reklamě, billboardům, plakátům, snaží se udržet své zdraví, stále více preferují nápoj bez lepek. Cenová politika pro toto pivo roste a výrobci zůstávají pouze v ceně. Ve skutečnosti je přítomnost lepku v pivu srovnatelná s přítomností škrobu v bramborách.

Pivo bez lepek

Pokud máme zvážit všechny názory, pak stojí za zmínku ty, kteří považují lepek za škodlivý.

Někteří nás přesvědčují, že obilný gluten obsažený v ječmeni a pšenici je důvodem pro vznik břicha "piva", zvýšení hmotnosti. Existuje také kategorie lidí, kteří netolerují bílkoviny. Je zcela zbavena radosti ze spotřeby pěnových nápojů. Pokud pivo obsahuje lepek, je pro takové osoby kontraindikováno. V důsledku vyhledávání někteří výrobci začali vyrábět bezlepkové pivo. Tento dietní produkt se stal oblíbeným příznivcům nízkoproteinových diet a bezlepkových výrobků.

Pivo bez lepku je vyráběno jednou z nejběžnějších technologií:

1. První metoda je založena na odmítnutí použití obilovin obsahujících lepek, jako je ječmen, žito, pšenice. V tomto případě jsou nahrazeny obilovinami neobsahujícími lepek: kukuřice, rýži, čirok nebo ovoce.
2. Druhá metoda umožňuje použití ječmene, avšak v tomto případě se z konečného produktu odstraní lepek.

Chuť

Jak zjistit chuť, které pivo neobsahuje lepek? Chuť se liší jen málo, ačkoli samozřejmě nové nápoje ztrácejí v konkurenci starých, tradičních, prokázaných stoletých receptů.

V tomto směru se moderní pivovary neustále zlepšují, což je výstižně doloženo údaji. Jestliže v roce 2007 na pivním festivalu v Americe můžete ochutnat jen osm stupňů bezlepkového piva, pak po několika letech se tato hodnota zvýšila na dvacet. Všechny zahraniční restaurace a hotely v jejich menu musí obsahovat bezlepkové nápoje.

Značky

Na ruském trhu představilo první bezlepkové pivo španělská značka Daura Damm (Daura Damm). Nyní lze nejlépe odrůdy bez lepku klasifikovat jako tyto značky:

• Bard (bard) - lehká chuť, v blízkosti tradičního tábora, u základny - čiroku.
• Zelení ("Grins") - osvěžující koláčový nápoj je zvláště oblíben u vegetariánů.

• Dogfish Head Tweason ale (americká piva) s výraznou jahodovou chutí je vyrobena z čiroku.
• Nová planeta ("Nová planeta") - pivo, které je stříbrným medailistou amerického pivního festivalu.
• Pivovar Lakenfront New Grist (pivovar "Nový poklad") je bezlepkový nápoj, který má vůni čerstvých zelených jablek.
• Redbridge ("Červený most") - bezlepkové světlé voňavé pivo je nejoblíbenější mezi Američany.
• Vynechání ("nečinnost") - toto pivo je vyrobeno z ječmene a sladu, ale následně odstraňuje lepek. To umožňuje zachovat klasickou chuť.

Výhody bezlepkové

U dospělých potraviny, které obsahují i velké množství obilného lepku, neškodí zdraví. Pokud pivo obsahuje lepek, není v tom nic nebezpečného - jak věří mnozí vědci. Vědci prokázali, že lepek obsahuje mnoho užitečných látek pro organismus - hořčík, železo, vitamíny B a D. Imunitní systém, který nás chrání před různými viry a bakteriemi, je stimulován aminokyselinami přítomnými v proteinu. Threonin a methionin - látky přítomné v lepku, podporují normalizaci v práci gastrointestinálního traktu, současně obohacují buňky kyslíkem.

Gluten - cenná rostlinná bílkovina, která přispívá k normalizaci metabolismu, obsahuje celou řadu nutričních prvků. Pokud se zbavíte tohoto proteinu, nebudete moci zhubnout. Veškeré bezlepkové produkty obsahující modifikované složky naopak přispívají k přírůstku hmotnosti.

V pivu má lektvar v mnoha ohledech vliv na chuť nápoje. V pivech bez lepek mnoho výrobců používá zesilovače chuti, které mají negativní dopad na zdraví.

Celiakie

Zdravý člověk, který nemá žádné alergické reakce na potraviny, se může bezpečně odvolávat na lepek. Lidé trpící celiakií, před vypítem pěnivého nápoje, by se měli určitě ptát, zda je v pivu lepek? Použití obilného lepku je zcela kontraindikováno.

Co je celiakie? Vztahuje se na řadu vrozených, autoimunních - úplných nesnášenlivostí gluténu. Tenké střevo je ovlivněno. Tato nemoc se vyskytuje pouze u 1% světové populace. Organismus pacienta neabsorbuje lepek a vnívá ho jako cizí prvek, cizí látku, zatímco trávící systém, mozkové buňky a klouby jsou ovlivněny a existuje riziko rakoviny.

Látka "gluten" se skládá z gluteninu a gliadinu, v tomto případě je gliadin nebezpečný. Pacienti trpící celiakií, když do lebky vstoupí glutén, mají malé střevní léze, a to následky: průjem, podvýživa, vývojové abnormality, onkologické nemoci, neplodnost.

Symptomy nesnášenlivosti

Zjistili jsme, proč v pivním lepku, a to je v zásadě pro tělo neškodné. Ale někteří výrobci překračují dávkování a přidávají další gluten do mouky, jiné produkty. Proto mnoho lidí začalo vnímat některé známky intolerance k této látce, podobné celiakii. Gluten v pivu - poškozuje nebo těží z tohoto sdružení? V normálních dávkách je lepek bezpečný a dokonce užitečný v těle, ale při zvýšených dávkách může dojít k známkám intolerance:

1. Poruchy fungování trávicího traktu (nadýmání, průjem, poruchy trávení).
2. Snížená imunita, pracovní kapacita.
3. Zhoršení metabolické práce.

Někteří si neuvědomují příčiny těchto příznaků, vylučují vše, co je na špatné stravě. Chcete-li vyloučit intoleranci na lepek, je nutné z jídelního lístku vyjmout potraviny obsahující lepek (těstoviny, chléb, pivo a další) a sledovat reakci těla, zhodnotit vlastní pohodu. Pokud zjistíte tyto známky po návratu k předchozímu jídlu, máte nesnášenlivost lepku. Je třeba vyvážit výživu a poradit se s lékařem, provést testy na celiakii.

Bezlepková dieta: je nějaký smysl?

Mnozí dnes, podléhající trendu módy, sedí na bezlepkové dietě v naději na rychlou ztrátu hmotnosti. Všechny produkty obsahující lepek jsou zcela vyloučeny ze stravy. Odborníci na výživu ozvují poplach a zavolá, aby tak neučinili. Obiloví lidé jedí po mnoho staletí, získávají od nich energii a spoustu užitečných látek.

Správné stravy bez lepek skutečně existují, ale nejsou nízkokalorické a mají terapeutickou funkci, jsou určeny pouze odborníkem. S úplným odstraněním lepku z výživy můžete poškodit vlastní zdraví, vytvořit deficit mnoha užitečných látek. V následujících přírodních produktech není gluten obsažen:

• Zelenina;
• Ovoce;
• Fazole;
• Proso, rýže, pohanka, kukuřice;
• Masné výrobky jsou domácí.

Nejlepším řešením je zdravý rozum. Úplně v supermarketu nemůže být lepek obtěžován. Neumisťujte všechny produkty do zóny "tabu". Zvažte všechny výhody a nevýhody. Ideální volbou je připravit si jídlo z produktů, které jste vyrostli.

Závěry

Výhody pro výrobce glutenu jsou obrovské. Používá se v různých odvětvích - při výrobě konzervovaných potravin, chleba, omáček, polotovarů. Je také zřejmé, proč se k pivu přidává lepek, - produkt je uchováván a je vhodný po dlouhou dobu, má zvláštní chuťové vlastnosti spojené s ječmenem.

Chléb s přidáním lepku se stává světlejším, vzdušnějším, s křupavou kůrkou. Ve výrobě může používání lepku snížit náklady a čas hnětení testu. Naneštěstí mnoho rostlin nadhodnocuje množství lepku, což již může mít negativní dopad na zdraví spotřebitelů. Obvykle lepek není škodlivý, ale jeho předávkování může vyvolat nežádoucí následky.