Harm na lepek. Bezlepková strava

Mezi lidmi, kteří káží zdravé výživy, je populární dnes, je otázka lepku. Co je to? Co je špatného na lepek? V jaké výrobky potkává? To vše bude projednán v tomto článku.

Lepek: Co to je a proč je to škodlivé?

Lepek (lat.gluten - lepidlo) se nachází v obilovinách protein. Většina určit jeho obsah v pšenici 23788 zrna složené z různých proteinů, spojených pod obecným názvem lepku nebo lepku. Její dodavatelé jsou také žito, oves, ječmen a.

Mnozí se zabránilo potraviny, které obsahují lepek. Co to je a proč je to škodlivé? Elastická, gumárenské protein je složen z gliadin a glutenin. Lepek je stanovena v produktech obsahujícího sacharidy, moučné výrobky, některých vedlejších produktů. Detekci lepku snad i ve zmrzlině. Je nerozpustný ve vodě, které mají hydrataci tvoří vlákna, když oteklé. Lepek je široce používán při výrobě mouky a výrobky z něj.

Většina populace bílkoviny není zdraví škodlivé. Nicméně, někteří lidé se rodí s alergickou reakcí na něj. V tomto případě, gluten škoda je zřejmé, že se stane zdravotní riziko.

Nesnášenlivost lepku

Produkty, které obsahují lepek mnoho lidí (1 z tisíce) vyvolat alergickou nesnášenlivost. Tento jev je autoimunitní porucha spojená s malabsorpcí (nedostatečné vstřebávání látek v těle). Glyutenozavisimaya enteropatie se projevuje bolestí břicha, průjem.
Glyutenochuvstviteluyu celiakie souvisí s vážnější formu netolerance složky. Nemoc je způsobena zvýšením počtu intraepiteliálních lymfocytů v těle, se specifickým souborem receptoru. Lepek je definován jako ohrožení buněk. Imunitní systém ničí klky tenkého střeva stěn. Důsledek nemožnosti úplného rozkladu stopových prvků - vzdělávání ve střevě toxických látek a zranění.

A co víc škodí lepek? U dospělých se latentní (skryté) formy celiakie pozorováno porušení židle, plynatost, nadýmání. Často se maskuje různými formami onemocnění zažívacího ústrojí, kožních chorob. Po 30 letech zjevné atypického tvaru. Přidružené příznaky jsou charakterizovány bolestí kloubů, onemocnění ledvin, deprese, migrény, změn krevního chemii. Podle klinických studií, do 8 procent neplodných žen trpí celiakií, porodu bezpečně díky bezlepkovou dietu.

Vzhledem k tomu, hlavní nesnášenlivostí lepku faktoru je genetická predispozice k ní. Diagnostikovat celiakii zřejmě od dětství. Dítě má nesnášenlivost lepku projevuje častým kašovitý pěnou židle (5x denně), páchnoucí. Ostatní znaky - velká „vratký“ břicho pozoruhodný underweight na dva roky, pomalý růst dítěte.

Nemocné tělo body ztrácí důležité minerály, živiny a vitamíny. Z tohoto důvodu průvodní příznaky nemoci u dětí může být přítomnost únavy, letargie a emoční nestability (plačtivost, agresivita). Často nemocné děti trpící dermatitidou, špatné kůže, časté zlomeniny, posturální poruchy, anemie, zubů a onemocnění dásní.
Chlapci vyrůstající s nesnášenlivostí lepku jsou předmětem sexuální dysfunkce a dívky - porušením menstruačního cyklu.

Pravděpodobnost komplikací v nesnášenlivost lepku

Lepek intolerance bez léčby s sebou nese vážné komplikace. To se může projevit v autoimunitní hepatitida, autoimunitní tireotide, diabetes typu 1, revmatoidní artritida, onemocnění trávicího traktu, dokud nádorových útvarů. Recidivující onemocnění perikarditida, sklerodermie, myasthenia gravis, obtížnost početí dítěte může být také důsledkem běhu celiakii.

Poznamenat: kritickou hranici lepku pro lidi s alergií na součásti - 1 mg na 100 g výrobku.

Jak je celiakie diagnostikována?

Často, nesnášenlivost lepku je obtížné určit: příznaky podobné příznaky mnoha nemocí. Většina celiakie je detekováno na komplexní diagnózy. Cílená identifikace se provádí v několika fázích.

1. V první fázi, je nutné provádět imunologické studie krev pacienta: krev různých autoimunitních orgánů, endomysiu, úroveň Antigliadin protilátek.
2. Pozitivní výsledky v lepku způsobuje, že testované biopsii: přezkoumat sliznice tenkého střeva. Postup identifikuje atypické receptory lymfocytů, což je stav klků, léze. Biopsie potvrdila předběžnou diagnózu.
3. Za třetí, šest měsíců, fáze antiglyutenovaya dieta. Celkové zlepšení stavu, vymizení příznaků celiakie definitivně stanovena.

Hlavní léčba - celoživotní dodržování bezlepkové diety.

Lepek: kde je?

Která obsahuje lepek? Pšenice, ječmen, oves, žito - všechny výrobky z obilovin. Obiloviny jsou otruby jsou také součástí lepku. V určitých dávkách, se zjistí, v pivu nápoje, Kvas, pšeničné vodky, sladový výtažek. Káva a kakao také tento protein.

Vyznačující se přítomností glutenu gastronomických: karbanátky, karbanátky, klobásy, krabí tyčinky, chipsy, majonézy, omáčky a náplní. Polévkové kostky, prášky, polévky a obiloviny, sójové výrobky obsahují bílkoviny.

Musíte vědět: potravinářské přídatné látky E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indikuje přítomnost lepku v produktu. Jeho přítomnost je obsažen v potravinách s barviv a příchutí.

Zatím která obsahuje lepek? Ten je součástí složky mnoha lékům. - Valerian kapky, „Komplevita“ tablet „Metronidozola“ „Diclofenac“, „Fenistil“, „paracetamol“, atd. Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě pro děti (vitamíny, tablety). Glyutenozavisimym lidé při výběru léků je nutné konzultovat s lékařem.

Jaké produkty nejsou lepku?

Nepřítomnost lepku nalézt v těchto potravinách.

1. Vyloučení obsahu bílkovin v rýže, pohanky, kukuřice, proso zrna, výrobky ze sága, čirok, laskavec, quinoa.
2. Prostý proteinových zeleniny a ovoce, není přítomen v brambory a sladké brambory, luštěniny.
3. Použití v potravinách z masa, ryb, vejce bezpečně v případě intolerance na lepek.
4. V mléce, přírodní mléčné výrobky, másla a rostlinného oleje poroshkovoobraznaya lepku offline.

Neškodné užívání tvrdých sýrů. Ale měli bychom si dávat pozor na etikety na obalech, nebýt mylný s výběrem produktů.

Obrázek celiakie

Rýže je vynikající produkt pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Až 70% z jeho složek - komplexních sacharidů, které podporují rychlou saturaci a dlouhotrvající pocit sytosti. Je až 8% z rostlinného proteinu, což umožňuje obejít se bez masa pro vegetariány. Přítomnost vláken v malém množství je vhodný pro dobré práci žaludku a střev, jako to obaluje sliznice a poskytnout jim ochranu podněty.

Vitamín B se skládá z rýže přispívá k řádnému fungování centrální nervové soustavy, a lecitinu ve velkém množství blahodárných účinků na duševní činnosti. Nejdůležitější věc - není v rýži žádný lepek ani v malých dávkách. Toto dělá to užitečný obilovin pro celiaky lidí.

Lepek: Výroba

Analytická data ukazují, že výroba lepku a jeho prodeje rostou (v roce 2016, až 4%). Lepek je extrahován z pšeničné mouky za použití vodného média a dekantační odstředivky, oddělování lepku od ostatních složek. Potom se sušení lepku, který je v procesu jeho řetězců jsou rozděleny disruptory. Cirkulující vlasů za mírných teplotních podmínek přispívá k ochraně proteinových struktur.

Lepek se používá k výrobě mouky jako komponent, které určují vlastnosti testu: lepku kvality nezávisle na své pružnosti, pevnost. Zrna mají nízký obsah bílkovin dávají slabé mouku. Přidání do svého lepku hospodárné a ziskový pro výrobce: cena těchto výrobků na poměrně dobré komerční kvality je mnohem nižší než náklady při výrobě silné pšeničné mouky.

Použití „lepku“ mouky je důležité pro výrobu z ní pekařských a cukrářských výrobků. Díky přítomnosti proteinu zvyšuje nasákavostí zkoušky zvýšit trvanlivost konečného výrobku, je posilování fyzikálních vlastností testu. Dále kroshlivostyu produktů je menší a výtěžek procento hotových výrobků roste až 7 jednotek.
Při výrobě výrobu makarónů potřeba proteinu jako změkčovadla a pojiva, což je důležité pro vytvoření těsta a vaření z konečných produktů. Při přípravě snídaně s pšenicí, ovesných otrub a lepku je přítomen v obohacující komponenty. Masný průmysl ho používá jako funkční složku, což přispívá ke zlepšení struktury produktu, zlepšení hustoty a pružnost produktu.

V důsledku viskoelastických vlastností lepku, se používá pro výrobu sýrů a masa, krabí analogy, umělé kaviáru.

Mouka bez lepku

Průmyslová výroba mouky s obsahem lepku neznamená, že glyutenozavisimym lidé nikdy nebude muset jíst chléb, pečivo. Spasení je mouka bez lepku. To umožní celou řadu vynikajících bezlepkových menu. Pro potraviny bez lepku doporučuje jídlo pohanka, rýže, kukuřice, hrachu. Je vhodné použít pečivo nádobí ze lnu, amarantu, mandlemi, brambory, třešeň, tapioky.

viskozity těsta se používá místo kukuřičného lepku a bramborový škrob. Aniž by došlo k poškození, můžete péct koláče, aby palačinky a užít si tvarohové koláče. Kromě toho, že obchody prodávají hotové mouky mix všech druhů těsta (shortcake, obláček, atd) pro výrobu palačinky, sušenky, pečivo.

bezlepková jídla

Podstatou této moci je zajistit, aby používání výrobků bez lepku může poškodit zdraví, ale i pro lidi s celiakií - životní nutností. Bezlepková strava pro hlavní pravidlo - výjimka stravě pšenice, žita, ječmene, ovsa, stejně jako ve všech svých derivátových produktů (obiloviny, chléb, pečivo).

Je třeba mít na paměti: v levných uzenin, klobásy, mražené maso a ryby polotovarů, mnoho omáčky silná možnost přidání lepku prášek.

Je vhodné použít pohanka, proso, kukuřice krupice. To obilovin, jako amarantu, byl používán dávných Inků a Aztéků v Rusku byl ctěn moudrý starší. Zahrnutí ve stravě luštěnin, čerstvého ovoce a zeleniny obohatit jídelníček, aby bylo užitečné.

Jídla bez lepku neomezuje použití masa, ryb, mléčných výrobků a vajec. Není dovoleno nějaké silné nápoje: víno, tequila, rum, některé whisky. V poslední době založena výrobu piva bezlepkové.

Harm gluten zřejmé lidem s predispozicí k alergii na bílkovinu. Nicméně, síla, aniž by jeho používání nemá vliv na kvalitu potravin a její rozmanitosti. Kromě toho celá řada výrobců bezlepkových výrobků nyní nabízí poměrně širokou škálu produktů, které neobsahují škodlivé bílkoviny.