Kalorický obsah hub a jejich nutriční hodnota

Houby s nepotřebným považován za cennou potravinou, neboť jsou zdrojem velkého množství živin a minerálů. Během půstu naši předkové nahradil houby maso jídlo. Au královského stolu, tyto dary přírody měl zvláštní čestné místo. Svou nutriční hodnotu houby jsou mnohem větší, než některé druhy ovoce a zeleniny a jejich bohaté chemické složení je přivádí do potravin živočišného původu. Například kalorický obsah vývar bílých sušených hub lepší masa. Houba Sklizeň se provádí po celou dobu, a teď tichý lov neztratil svou popularitu. Rekreanti během houbové sezóny jsou schopni shromáždit pro budoucnost tohoto cenného potravinářského výrobku.

Klanicové proteinů v houbách tvoří asi 58 až 75% sušiny. Houby jsou velmi bohaté na aminokyseliny, jako je leucin, tyrosin, a argininu glutaminem. Mnoho v jejich draslíku a fosforu, stejně jako enzymy - lipázy, amylázy, proteázy a oxidoreduktáz. Mnohé druhy mají cenné antibakteriální vlastnosti.

Kalorický obsah hub, i přes jejich vysokou nutriční hodnotou, je poměrně malá, takže jsou ideální pro ty, kteří pozorují nízkou kalorickou stravu. Největší počet kalorií obsažených v čerstvé i vařené houby. Ale ve skutečnosti, že kalorický obsah houby záleží na způsobu jejich přípravy. Při pečení velkou část tuku patří do rostlinného oleje, je včleněn do houby, a jejich obsah kalorií se zvyšuje mnohokrát. Nicméně, i když se suší dostatek kalorií uložených v nich.

Kalorické čerstvé houby, např., Jako jsou houby, houby, lišky, máslo houby, houby a houby nepřesahuje 24 kcal na 100 g produktu. Většina z nich jsou také nízkokalorické lišek, ve které pouze 13 kcal na 100 g kalorií než žampiony (34kkal), ústřice (38 kcal). Kalorie sušených hub větší než 200 kcal. Například, vysušené březové houby obsahují 231 kcal, bílé sušené houby - 286 kcal, sušené shiitake - 331 kcal.

Bohužel, houby - je produkt, který je čerstvý, nesmějí být uchovávány po dlouhou dobu, a proto se ihned po sběru, musí být tepelně zpracovány nebo zasushivat. V důsledku toho, několik pilotních experimentů bylo zjištěno, že tepelné zpracování se sníženým obsahem kalorií, houby, a v případě, že proces vaření nepřidá do hotového misky tuku, je možno získat nutriční a dietetické houby jídlo. Snad nejoblíbenější jídlo s houbami na pravé straně je Julien, jehož obsah kalorií je nízká, a to i s ohledem na produkty používané ve formulaci.

Pro přípravu klasické houbové julienne použít houby žampiony, cibule, tuku zakysanou smetanou, sýr, sůl a pepř podle chuti. Připravuje jídlo v speciálním hrnci, ve kterém se podává a jednotlivé spotřebitele. Profesionální kuchaři se doporučuje, aby připravila Julienne ne kysaná smetana a bešamelem nebo s 22% tého krémem. V tomto případě, sýr musí nejen tát, ale také pečeme dozlatova.

Většina druhů hub jsou velmi chutné solené a nakládané. Sůl téměř všechny houby, ale ze všeho nejvíc - houby a houby, ale to může být solené hřib, osika, Russula a lišek. Vhodné pro marinování bílé plísně, mazničky, houby, Russula, lišek, zelený, Mokhovikov Reshetnikov a tak milovaný našimi odhady místě. Nakládané houby, která se téměř dosáhne kalorie 24 kcal na 100 g konečného výrobku, který se používá pro přípravu saltworts, rekreačních a každodenní saláty, pokrmy z brambor ornament a jako doplněk k masu.

Samozřejmě, pokud jde o přípravu slavnostní menu, které je málokdy hostitelka bude brát v úvahu kalorický obsah hub a snažit připravit dietní jídla, pokud to nevyžaduje zvláštní situaci.