Jak se dělá karamel z cukru jako dobrý doplněk k dezertům

Slovo „karamel“ v latině - „cukrová třtina“. Je pravděpodobné, že sladké lepkavé hmoty v dávných dobách jejího obdržení „bílé zlato“. Takže jednou známý jako třtinový cukr. Nyní lidé mohou zpracováním surovin, extrahovat tuto látku z různých výrobků. Ale hlavním zdrojem produkce je stále cukrová třtina. Známé jak sladký produktu z cukrové řepy je pouze 40% z celkového počtu vyrobených ve světě. V tomto článku se dozvíte, jak se dělá karamel z cukru. Řekněte nám něco o tom, jak ji používat nejen jako domov čokolád, ale také pěkně doplňují dezerty.

Tajemství připravující karamelizovanou sirup a karamel

Karamel z cukrového sirupu. Struktura této látky se změní zahříváním, poškodí na fruktózu a glukózu. Také se stává jinou barvu a chuť. Způsobu karamelizaci, stoupne teplota není vyšší než přípustná (160 stupňů), přidá se trochu vody (15 - 20%). Jak se dělá karamel z cukru správnou konzistenci, barvu a chuť?

Hlavní tajemství - není k přehřátí sirupu a aby se zabránilo jejich převaření. Když vařený karamel na produkci cukru, je tento problém snadno vyřešit. Existují speciální teploměry pro kontrolu teploty. Kromě sirupu musí vařit při nízké teplotě 30-40 minut. Proto, dělat cukroví doma, je nutné použít při přípravě silnostěnné mísy.

Druhá tajemství - prudké ochlazení. Za tímto účelem, hotový sirup se nalije na povrch stolu a zabránit lžíci se ochladit. Postupně se přidává chuť první, a pak, v téměř chlazené hmotnostních barviva. Pak se stanovenými na základě forem na úplném ztuhnutí. Tak to dopadá cukroví.

Třetí tajemství - jak se dělá karamel z cukru plněné dovnitř. Zkuste při nalévání horkého sirupu na formochkam aby ovoce vrstvu. Tam je další metoda - navlečené na jehle, např., Švestky, a pak se ponoří do horké karamelovým sirupem.

Čtvrté tajemství - dělat sladký „poklesy“ k dezertům. Jakmile se cukr rozpustí, přidá se voda místo šťávy nebo mléka v poněkud větším měřítku. A pak - trochu másla. Poté, co to všechno je jen vaří, se ukáže sladké lepkavé směsi, která je ideální jako dekorace na dort nebo zmrzlinu.

Recept: jak se dělá karamel z cukru navíc k dezertu

Caramel creme brulée

Jemný francouzský dezert lze provést různými způsoby. Ale bude chybět něco bez karamelovou vrstva na vrcholu nádherné krému.

Pro přípravu Krém: 300 ml smetany, 30% tuku, sáček vanilin, 4 žloutek, 3 lžíce cukr, 100 g malin.

Pro karamel: 100 g cukru.

Rozšleháme žloutky s cukrem do bílé pěny, smícháme s teplou smetanou a vanilky. Umístěte hrnec do jiné nádoby s vařící vodou. Za stálého míchání vaříme krém asi 5 minut do zhoustnutí. Pak ležel na vrcholu formochkam malin. Zhluboka se podnos, který dal šálek vařené smetanou a nalít vodu do něj až do poloviny forem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů. Doba pečení - 10 minut. Po ochlazení, místo v ledničce přes noc.

Cukr se pomalu rozpustí v husté pánvi. To může trvat asi 15 minut nalije kapalina karamelový sirup na vrcholu krém brulee. Nechte vychladnout a uložte na chladném místě.

Francouzský dezert je připraveno!