Když tam byli špagety a nejznámější omáčky na ně

Přináší něco větší zábava, než talíř špaget s omáčkou na konci dlouhého dne? Pár jídla může být tak zábavné. Ale historie Bolognese omáčkou carbonara, putaneska není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Italské těstoviny s omáčkou má bohatou historii, která lze vysledovat v průběhu mnoha staletí, až do starověkého Říma. A rozhodnutí učinit omáčkou carbonara s krémem, používat několik druhů masa dušených pokrmů nebo dát sýr na těstoviny s mořskými plody mohou způsobit konverzaci u stolu v italské rodině je mnohem častější než nedávné politické události.

1. Lasagne

Historici se domnívají, že lasagne je jedním z nejstarších druhů těstovin na světě. Jeho pravděpodobně jedl ve starověkém Řecku a Římě. Tato dlouhá ploché nudle bylo snadné zavádění a suší se na slunci nebo péct v troubě, a sýr byl jeden z lasagne surovin z prvních dnů. Recept kniha století XIV povzbuzuje ženy v domácnosti vařit lasagne do zapékací misky, přidáme strouhaný sýr a mleté koření. Není oregano a česnek, jako my dnes, a s největší pravděpodobností, skořice, muškátový oříšek a černý pepř.

2. Těstoviny s rajskou omáčkou

Zatímco špagety s rajčatovou omáčkou je považován za pravdivý italský pokrm, ale rajčata nebyly součástí italského stravy až do roku 1800. První recept na těstoviny s rajčat, na které byl nalezen ve francouzské kuchařské knihy omáčkou 1797. Z tohoto důvodu, omáčky na bázi rajčat, která je považována za italský - Bolognese, pomodoro, putaneska - ve skutečnosti mají dlouhou historii.

3. Putaneska

Nejvíce bohaté historii má putaneska omáčku. Tento pikantní jídlo s těstovinami, rajčaty, kapary, ančovičky a česnek. Jeho jméno doslovně překládá se jako „špagety pro zmatený.“ Podle rozšířené verzi, to je pokrm připravený zástupci nejstarší profese v očekávání na příští schůzi. Ve skutečnosti je pokrm byl připraven poté, co skupina nočních návštěvníků nařídil majitel restaurace je dát «facci una puttanata qualsiasi». S italským to překládá hrubě jako „jakýkoliv druh odpadu.“ v italském slangu slovo „odpad“ je «puttana», která má jiný význam - zmatené. Jen proto, aby se omáčka přišlo jeho slavné jméno.

4. Carbonara

Tento lahodný omáčka z čerstvých vaječných žloutků, křupavou vepřové maso (obvykle slaninou nebo italskou), strouhaný sýr a spoustu černého pepře. omáčka název pochází ze slova «CARBONARO» nebo «uhlíř», což může souviset s typem pece, kde byl nejprve připraven pracovníky. Ale může to být i připomínkou karbonářů - tajného spolku, který hrál klíčovou roli v prvních pokusech o sjednocení Itálie.

Další smetanová omáčka debutoval v roce 1914, kdy Alfred De Lelio restauratér vytvořila omáčka bohaté na olej, strouhaný parmazán a černý pepř, zotavit se svou ženou po porodila syna. To se také stalo oblíbenou narozeniny Alfredo omáčka.

5. Primavera

Pasta Primavera - je relativně nový přírůstek do panteonu omáček. To bylo založeno v New Yorku, a to v Itálii. V roce 1977, Sirio Massioni, majitel vyhlášené restaurace Le Cirque, narychlo připravila novou omáčku, která se skládala z smetanou, česnekem a čerstvou jarní zeleninu. New pokrm rychle se stal nejdiskutovanějším ve městě, ale Massioni nikdy se snažil pochopit nové kulinářské výšky. Jen improvizovaná, stejně jako v kuchyni neměli dostatek správné ingredience již známé omáčky.