Konzervační činidla E202 a E211 jsou hlavními vlastnostmi aplikace

Moderní potraviny jsou obtížné si představit bez obsahu různých stabilizátorů, oxidantů a dalších chemikálií. Obecně se jedná o různé přísady, které jsou prostě nezbytné pro získání barvy, chuti nebo vůně výrobku, a prodloužení doby trvanlivosti produktu. Dnes budeme hovořit o nejčastěji sledovaných konzervačních látkách, stejně jako o stupni jejich vlivu na lidské tělo.

Co je konzervační látka

Mezi konzervační látky patří široká skupina látek, které jsou navrženy tak, aby působily proti vývoji bakterií. Díky přidání takových chemických látek k potravinovým produktům je možné významně zvýšit trvanlivost výrobků. Nejznámější konzervační látky, které se od nepaměti používají, zahrnují med, cukr, sůl, víno, kyselinu octovou a kyselinu citronovou, alkohol. Byly používány dlouho před vývojem chemického a potravinářského průmyslu. Ale i dnes ještě připravujeme okurky nebo konzervování zeleniny a ovoce z letního sídla.

Konzervační látky mohou být přirozené a syntetické. A ne vždy syntetizované v laboratoři konzervační látky budou pro lidské zdraví nebezpečnější než ty, které vytvořila příroda. Metodou expozice jsou látky této třídy rozděleny na látky, které modifikují životní prostředí, čímž se snaží odstranit bakterie a ty, které inhibují životně důležitou činnost škodlivých mikroorganismů.

Konzervační látka E202 - co to je?

Jedním z nejběžnějších je konzervační látka E202, nebo jiným způsobem - sorbát draselný. Patří do skupiny přírodních látek. Použijte tuto látku pro konzervování potravin. Ze sorbátu je externě granule nebo bílý prášek. Je extrahována z kostí plodů některých rostlin. Kromě přirozeného je také syntetizovaná konzervační látka E202. K tomu je kyselina sorbová neutralizována činidly. Výsledkem jsou vápenaté, draselné a sodné soli, které se používají k výrobě stejných sorbátů.

Konzervační látka E202 je vysoce rozpustná (nejlepší z všech sorbátů). V jednom litru vody při pokojové teplotě lze rozpustit 138 gramů látky. Přípustná dávka sorbanu draselného činí 0,1-0,2% hmotnosti produktu. Tento konzervační prostředek je povolen prakticky ve všech zemích světa.

Aplikace sorbanu draselného

Sorbát draselný se používá při konzervování ovoce a zeleniny, masa a ryb. Také se používá při přípravě vaječných a cukrářských výrobků, džusů a nealkoholických nápojů.

Konzervační látka E202 zabraňuje vývoji plísní, a proto se také přidává do klobás a sýrů, žitného chleba. Vzhledem k tomu, že látka nemá chuť, je často používána v čokoládových výrobcích. Pro prodloužení doby použitelnosti se konzervační prostředek E202 používá v sušených ovojích, ve východních omáčkách, uzeninách, majonéze, džemu, vín atd.

Při vysokých úrovních kyselosti média má sorbát draslíku dobré antimikrobiální vlastnosti. Téměř vždy je konzervační látka E202 přítomna v polotovaru a mražených potravinách.

Konzervační látka E202 je škodlivá nebo ne?

K dnešnímu dni neexistuje konsensus o tomto. Většina vědců uznala neškodnost této látky pro absolutní většinu světové populace. Někteří vědci se domnívají, že draselný sorbát, stejně jako jakýkoli jiný konzervační prostředek, neprospívá zdraví člověka. Navíc bylo zaznamenáno několik případů závažných alergických reakcí na látku.

Lékaři proto vyvinuli zvláštní pravidla, která berou v úvahu pravděpodobnost nežádoucího účinku po aplikaci přípravku s konzervačním prostředkem. To umožnilo rozpoznat, že produkty obsahující konzervační látku E-202 jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví. Takže například obsah sorbátu v majonéze by neměl překročit 2 g na 1 kg produktů. U ovoce a jablečného pyré a dětské výživy je toto číslo 0,6 g na 1 kg.

Konzervační látka E211

Druhou nejoblíbenější aplikací je benzoát sodný. Tato látka se nachází v nízkých koncentracích v sušených švestkách, hřebíčkách, jablkách, brusinkách a skořici. Látka je bílý prášek bez zápachu a výrazné chuti.

Látka má depresivní účinek na aktivitu enzymů v buňkách mikrobů, které jsou odpovědné za štěpení škrobů a tuků. Kromě toho má benzoát sodný silný účinek na kulturu plísní a jiných kvasinek.

Negativní akce

Benzoan sodný může tvořit benzen. K tomu dochází, pokud látka reaguje s kyselinou askorbovou. V důsledku této interakce vzniká silný karcinogen, který může poškodit DNA mitochondrií, což zase znamená výskyt závažných onemocnění.

V moderním vědeckém společenství existují ohromné debaty o dopadu E211 na dětskou hyperaktivitu. Vzhledem k tomu velcí výrobci potravin podnikli kroky k nalezení alternativní náhrady této látky.

V některých zemích platí zákaz používání konzervačního prostředku E211. V Evropě a SNS je tento potravinový přípravek povolen. Kromě potravinářského průmyslu se benzoát sodný používá ve farmaceutickém a leteckém průmyslu. Také tato látka se používá k získání zvuku v ohňostrojů.

Konzervační přísady E211, E202 a řada dalších látek jsou v moderní společnosti nepostradatelné. Umožňují vám přijímat a používat výrobky z druhého konce světa. Bez jejich použití by člověk mohl zapomenout na zámořské džusy a exotické ovoce, orientální omáčky a švýcarskou čokoládu.