Kyselina jablečná

kyselina jablečná (vzorec NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dvojsytné hydroxykarboxylové (ovocné kyseliny). To je reprezentováno bezbarvé krystalické látky. Kyselina jablečná je dobře rozpustný v ethanolu a vodě, špatně - v etheru.

Látka má čistící, antioxidant, protizánětlivý, hydratační a mírné adstringentní vlastnosti.

Klasifikace NOOSSN2SN kyseliny (OH) COOH

V přírodních podmínkách, společné kyseliny L-jablečné. Bod tání - sto stupňů. Vysoce rozpustný ve vodě. Rozpustnost ethanolu 68,3 g diethyletheru - 1,9 g na sto gramů rozpouštědla.

D-jablečná kyselina má teplotu tání 130,8 stupňů. Rozpustnost v ethanolu - 35,9 g, diethylether - 0,6 g na sto gramů rozpouštědla.

Obě látky jsou nerozpustné v benzenu.

Kyseliny jablečné obdařen chemické vlastnosti kyslíkatých kyselin. Její soli a estery uvedených Malatya. Při zahřátí na sto stupňů dochází ke konverzi anhydridu kyseliny jablečné, které mají shodná laktid. V průběhu prodlouženého zahřívání (až na 140-150 stupňů) usnadňuje odstranění vody. Výsledkem je, že konverze kyseliny jablečné ke kyselině fumarové, s rychlým zahřátím na sto osmdesát stupňů je tvořena ještě, a anhydrid kyseliny maleinové.

NOOSSN2SN (OH) COOH, je považován za jeden z nejdůležitějších mezilehlých prvků metabolických procesů v živých organismech. kyselina jablečná se podílí na metabolismu ve formě malátu. Je tvořen v cyklu trikarboxylových kyselin, glukoneogeneze v. Malát po enzymatické reakce je možno převést na pyruvát, fumarát, oxalacetátu.

Připravené NOOSSN2SN (OH) COOH redukcí kyseliny vinné, hydrolýzou D, L-bromyantarnoy kyselinou.

V průmyslu NOOSSN2SN (OH) COOH používá při výrobě cukrářských výrobků a ovocných vod. A kyseliny jablečné se používá při výrobě vína. Použitelné látky jako upravující pH a ochucovací přísady.

Připraví se kyselina jablečná (D, L) při obnovení oksaliluksusnoy kyseliny NOOSSOSN2SOON Na amalgám nebo její hydrolýzy (kyselina oksaliluksusnoy) regenerovaného esteru.

V přírodě se vyskytující látka, nalézt v ovocné kyseliny. Patří mezi ně zejména nezralé jablka, jeřáb ovoce, angrešt, reveň. V tabáku je kyselina jablečná obsažena ve formě vápenaté soli. Malé množství z nich lze nalézt ve víně. V přírodě je NOOSSN2SN (OH) COOH, vznikají v důsledku neúplné oxidace cukrů. Zejména ve velkém množství kyseliny jablečné může být detekován v nezralých hroznů (od třináct až patnáct gramů na dm3). V průběhu zrání ovoce čísla NOOSSN2SN (OH) COOH snížena na dva až pět gramů na dm3. Takový pokles koncentrace vzhledem k tomu, že látka se aktivně podílí na respiračních procesech. Je třeba poznamenat, že v hroznech ze severních oblastech nalezeno větší kyselinu jablečnou než v ovoci z jižních oblastí. Obsah NOOSSN2SN (OH) COOH, také závisí na klimatických podmínkách v průběhu roku a na vinné odrůdy.

Když alkoholové kvašení řádově dvacet pět procent kyseliny jablečné absorbovat droždí. Během tvorby alkoholu a získání oxidu uhličitého. Bakteriální výsledky fermentace k tvorbě vysoce čisté kyseliny jantarové. Kondenzace NOOSSN2SN (OH) COOH a močovina syntéza je základna uracil (RNA složka).

Pod vlivem bakterií mléčného kvašení mohou degradovat kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou. NOOSSN2SN (OH) COOH, má vliv na chuť vína. Vysoký obsah kyseliny jablečné způsobí, že „zelený kyselost“ - ostrou chuť. V těchto případech se provádí biologický „kyselost“. Princip proces je založen na schopnosti kvasinek a bakterií mléčného kvašení absorbovat NOOSSN2SN (OH) COOH.