Mlékárenský průmysl v Rusku. Mlékárenský průmysl: vývoj a problémy. Mlékárenský a masný průmysl

V každém hospodářství role státního potravinářského průmyslu je obrovský. V současné době podniky v průmyslu v naší zemi, tam je asi 25.000 akce potravin na celkové ruské výroby. - 10%. Mlékárenský průmysl je jedním z jejích poboček. To zahrnuje firmy, které vyrábějí své výrobky z mléka. Rozsah výroby a jednoznačně identifikuje určitý počet lidí, jejich tvořivost a genetického potenciálu.

Světový mlékárenský a masný průmysl

Potravinářství mít všechny státy, ale pokud jde o její rozvoj, je velmi odlišná v různých zemích. Absolutní vůdci jsou ekonomicky rozvinutých zemí. Kromě toho, mnoho průmyslových odvětví, včetně mléčných výrobků a masném průmyslu, má mezinárodní specializace. To znamená, že některé státy jsou hlavními vývozci, zatímco jiní - velcí spotřebitelé.

Masný průmysl - pobočka mezinárodní specializace evropských zemí (Francie, zejména v Itálii, Německu, Nizozemí, Španělsku, Belgii a Dánsku), Severní Americe, na Novém Zélandu, Austrálii, stejně jako některé rozvojové země (Brazílie, Čína, Uruguay, Argentina). Největšími vývozci těchto produktů na světovém trhu jsou považovány za zeměmi západní Evropy. Ty tvoří asi 50% celkového světového vývozu. představitelé průmyslu a ve Spojených státech, Austrálii a Brazílii. Největšími dovozci výrobku jsou považovány za západoevropské země, Japonsko a Rusko.

Mléčné výrobky jsou vyráběny v Evropě a ve Spojených státech, Bělorusku, Rusku, na Ukrajině, na Novém Zélandu a Austrálii. Věhlas získal finskou a francouzské máslo, sýr z Německa, Francie, Švýcarsko, Nizozemsko a Litva, zakysanou smetanou z Estonska a Finska, jogurtu z Německa a Francie. Lídři mléčné výrobky dodávat na mezinárodním trhu jsou evropské země (zejména severní a střední), stejně jako Austrálie a Nový Zéland. Jejími hlavními dovozci - SNS a Čína.

Zejména produkce mléka

Mléko pro své nutriční vlastnosti potravin je nejdokonalejší pohled. To je téměř dokonale vyvážené složení živin. Podíl mléčných výrobků tvoří velkou část stravy lidstva. Odborníci odhadují, že jejich roční spotřeba je asi 16% všech druhů potravin.

Produkce mléka je jedním důležitým rysem: je výsledkem rychle se kazících výrobků. Kromě toho, že odkazuje na přípravky, vyznačující se tím, vysoká spotřeba. To znamená, že jejich výroba by měla být ve velkém měřítku a rozsah - se stále rozšiřuje.

Trocha historie

Zpracování mléka v předrevoluční v Rusku se uskutečnilo hlavně řemeslné výroby. Za sovětské éry, mlékárenský průmysl se stal významným průmyslem. Již v roce 1930 získala velký rozvoj. To bylo pak, že v důsledku kolektivizace zemědělství a industrializace země byly vytvořeny podmínky pro aktivní růst výroby. V tomto okamžiku, zvláště aktivně rozvíjet mlékárenský průmysl v Moskvě, Leningradu, Kislovodsk, Soči, Kuibyshev, Sverdlovsk. Velké mlékárny byly zřízeny v těchto městech. V roce 1970, pokud jde o výrobu másla a mléka SSSR obsadila první místo na světě. Dnes, továrny a mlýny vyrábějící širokou škálu výrobků. Jsou vybaveny automatickými a mechanizované linky pro stáčení do pytlů, lahví a jiných nádob, chladiče a pastery, výparníky, separátory, výrobce sýrů a dalších.

Mezi faktory uvádějí mlékárenský průmysl

Tyto podniky jsou umístěny v závislosti na dostupnosti surovin a spotřebitele. Jsou soustředěna především v hustě obydlených městských lokalitách.

Jsou následující nejdůležitějších ekonomických faktorů uvedení mlékárenský průmysl:

• umístění zemědělských podniků ve vztahu k relevantních trhů, stejně jako přítomnost na tomto místě zpracovatelských podniků; státní trasy a dopravní prostředky; dostupnost kontejnerů pro skladování hotových výrobků a surovin;
• výrobní kapacity, vyjádřené ve stávající hospodářská zvířata, průmyslových budov a staveb pro zemědělské účely;
• Výstup účinnost z hlediska ekonomiky;
• stabilitu a vlastnosti meziregionálních vztahů v oblasti produkce mléka;
• Poskytování výrobních prostředků, který dodává průmyslu.

Tendence moderního trhu

Počet podniků sýrů a produkce mléka je relativně stabilní. Nicméně, na trhu má nyní tendenci vytvářet větší útvary. Velké firmy často kupují malé závody, čímž se rozšiřuje oblast prodeje a výrobní kapacity. Kromě toho pořízení moderního vybavení, které vám umožní zvýšit kvalitu produktu a udržet dobrou pověst výrobce, který je financován především velké podniky. Průmysl zisky během jednoho roku, od roku 2009 do roku 2010 vzrostla o 36,8%. To je vzhledem k úspěšnému fungování národních a regionálních lídrů trhu.

Nedostatek syrového mléka

Podniky pro výrobu mléčných výrobků čelí řadě výzev. Jedním z hlavních - produkci syrového mléka. Skutečnost, že se produkce mléka se neustále zmenšuje v posledních letech. To znamená, že předtím, než zpracovatelské podniky, to je problém nedostatku surovin, což vede ke zvýšení cen. Kromě syrové mléko, vydané ruskými výrobci, má často špatnou kvalitu. To vytváří další problémy při výrobě vysoce kvalitních produktů. Firmy jsou nuceny používat suchou a umělých přísad, což vede ke zvýšení výrobních nákladů a snížení hodnoty zboží.

organizační problémy

V současné době na trhu s mlékem naší země má vážné potíže. Je možné konstatovat, nedostatek jednotnou strategii svého rozvoje, vnitřní poruchy. Neexistuje žádný jasný systém podpory pro průmysl ze strany státu.

Ruský mlékárenský průmysl je v současné době rozdělen. Každý procesor a výrobce se snaží vyrovnat s rozhodnutím o problémech jeho společnosti. Jako výsledek, rozvoj mlékárenského průmyslu v naší zemi výrazně zpomaluje. Průmyslových asociací, které sdružují producenty a zpracovatele mléka, bohužel, nebyli schopni vypracovat společnou strategii pro ochranu průmyslu.

na produkt výroby požadavků vyplývajících z vládních úředníků, různými směry a zpolitizovaná. Každý svaz, každý člen slouží průmyslu se svými podněty a požadavky, často protichůdné. Stát zareagoval tím, že nabízí svou vlastní představu o řešení problémů, kterým čelí v mlékárenském průmyslu - ten, který je vhodný pro úředníky. Nicméně na trhu se často nelze s ním souhlasit. Stát je nyní nezbytné, aby se jasně podnikatelský plán pro 30-50 letech.

Mlékárenský průmysl v Rusku značně rozpadla. Zpracovatelé a producenti mléka jsou často v opozici vůči sobě navzájem. Zdravý rozum a zkušenosti ve světě ukazují, že tyto dvě odvětví - výroby a zpracování mléka - jsou součástí téhož systému. Je možné zvýšit průmyslu, i když jen k udržení produkce mléka, kvůli zvýšení objemu jeho vydání bude vyžadovat zpracování. Podobně, rozvoj zpracovatelského průmyslu povede k nedostatku surovin. Rychle dohnat Lze jej použít pouze dovozci.

jiné problémy

Podle výše uvedených základních problémů, které brání rozvoji naší země takových odvětvích jako mlékárenský průmysl, je nutné přidat následující:

• sezónnost produkce v naší zemi mléka;
• molokosborochnyh body deficit, nedostatek chladicích jednotek na farmách;
• morální a fyzické odpisy elektrárny, výstavba většiny z nich sahá až do 70-80 let minulého století.

Mnohé z těchto problémů je třeba řešit na úrovni státu výše. Oni vyžadují společné úsilí podniků. Jediný způsob, jak vyřešit mnoho problémů v mlékárenském průmyslu.

Rusko na světovém trhu s mléčnými výrobky

Naše země je významným dovozcem, ale nemohou být považovány za významným hráčem na světovém trhu. Ve skutečnosti Rusko není zastoupena v hlavních světových asociací. O vývoji průmyslu je ovlivněno velmi negativně. Trh s naší země neúčastní diskuse o globálních problémech. On neví o tom, co globální trendy v tomto odvětví, jako mlékárenský průmysl. Návody, inovace a výzkum a vývoj, které využívají největší světové asociace se rovněž nevztahuje. Postihuje obě procesory mléka a jeho výrobce, jakož i koncovým uživatelům.

Hlavními producenty

V současné době existuje poměrně málo výrobců tohoto odvětví v naší zemi. Avšak pouze některé podniky z mlékárenského průmyslu, prodává své produkty ve většině regionů Ruska. Podle odborníků tyto společnosti (data 2012) jsou představitelé našeho trhu země:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo Dairy Plant.
• Voronezh mléčný kombinovat.
• Piskarevskiy Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

Konkurence na trhu

Podíl společnosti „Wimm-Bill-Dann“, vůdce na domácím trhu mléčných výrobků, byla odhadnuta na 10,8% v roce 2012. Všimněte si, že podíl jejího nejbližšího konkurenta je asi 4 krát nižší. Dalo by se říci, že potravinářský mlékárenský průmysl v naší zemi se vyznačuje poměrně vysokou mírou hospodářské soutěže. Ale musíme si uvědomit, že mnoho produktů mají malou životnost. Kromě toho požaduje zvláštní podmínky pro uchovávání. V tomto ohledu je míra konkurence na místních a regionálních trzích je výrazně nižší. Výsledkem je, že v některých regionech, místní továrny předáci nebo představitelé průmyslu jsou od 30 do 70% podíl na trhu s mléčnými výrobky. Podíl Podíl zbytek jiných místních podniků nebo podniky v sousedních regionech.

dovoz zboží

Dovážené zboží konkurovat ruským produkty. Obecně platí, že podíl malých dovozu, se odhaduje v rozmezí od 15 do 19%. To je způsobeno tím, že na trhu s mlékem má přirozenou ochranu proti zahraniční konkurenci, protože produkty rychle podléhají zkáze a vyžadují zvláštní podmínky pro přepravu a skladování.

Nicméně, v některých kategoriích, mají delší trvanlivost, že dovážené výrobky jsou v čele na ruském trhu. Zejména zahraniční značky si uvědomil, 30% másla a 60% sýr. Aktivně roste i dovoz mléčných výrobků a mléka. Objem dovozu kondenzovaného mléka a smetany pro rok 2012 zvýšil o 124,6%, sýr - o 34%, máslo - o asi 21%.

Objemy produkce mléčných výrobků v Rusku není dost, takže naše země nucena importovat kondenzované mléko, sýry a máslo ve velkých objemech. Pokud jde o trh celého mléčných výrobků, je kompletně zajišťuje domácí produkce. V období od roku 2009 do roku 2012, celkový dovoz sýra činila 7,5 miliardy $, másla - 2,15 miliardy dolarů. Roční zdroje sýrů a másla podíl produktů dovážených do ČR ze zahraničí, je přibližně 40%.