Salát s tuňákem niçoise - perla provensálské kuchyně

Nicoise (fr. Nicoise) se nazývá salát je nitseyski. Dopřejte si kus, a cítíte se jako čerstvý mořský vánek, teplé zelené, sluncem zalitý kopců a jehličí, životu ve štamgastů Cannes, Antibes a Nice. Vzhledem k jeho velké popularitě klasické niçoise salát, který se skládá z ančovičkami, rajčaty, olivami, česnekem a olivovým olejem, získala různé modifikace. Je těžké pochopit, co recept byl první, a co - deriváty.

Také není jasné, kdy a kdo přišel s nápadem nahradit demokratické ančovičky na dražší, mastné tuňáka. Ale myšlenka přišla na chuť mas. Dnes salát niçoise s tuňákem v restauraci a slavnostní menu. Ale pokud budete vařit to stalo úpravy kuchaři jsou nevyhnutelné. Představivost a zdravá konkurence donutila je jejich použití v salátu jsou originální přísady jako zelených fazolí, cizrny, hlávkový salát, kapary, artyčoky, natvrdo uvařená vejce. Doplňování rovněž přehodnocení: v olivovém oleji se začaly přidávat estragon, česnek, cukr, dijonskou hořčicí, balsamikový ocet.

Aby nedošlo k odchýlit od tradice, připravíme salát Nicoise s tuňákem, spolu s použitím této ryby v klidu a ančoviček v oleji. Co budeme potřebovat víc? Poměrně rozsáhlý seznam! Není divu, že tento salát je považován za sváteční, vynikající. Ale o tom později, ale nyní připravuje náplň. Je třeba trval na tom, o nic méně než dvacet minut. Stroužek česneku vyčistit, střih a stiskneme v hmoždíři. Trhat ruční palné zbraně 7-10 listy čerstvé bazalky. V nádobě s víkem, mix sedm polévkových lžic extra panenský olivový olej s česnekem. Přidejte bazalka, sůl a pepř podle chuti. Nalijte půl lžíce octa, šroubovacím uzávěrem, silně se protřepe několikrát kapacity, které jsou všechny složky smíchány.

Nyní můžete vařit a sám salát Nicoise s tuňákem. V osolené vroucí vody hází 200 g zelené fazolky, a dát jí kuchař doslova za pět minut, aby se neztratil svou tvrdost a svěží barvu. Sklopit do cedníku a promyje se studenou vodou. Jemně nasekáme další stroužek česneku. Smažit to ve dvou lžících olivového oleje. Přidejte fazole a vaříme po dobu dvou minut. Posypeme petrželkou, vypněte oheň, dal v pohodě. Poté nalijte lžičku olivového oleje a vinného octa.

Cook natvrdo tři vejce, nakrájejte na čtvrtky. Velmi pěkný bude vypadat na malé křepelčí salátu - pak je třeba vzít 6 věci, posechennyh na polovinu. Kocheshok salát rozebrat na listech. Nyní frakce 4 rajčata, tři mladí cibule, paprika půl tuctu velkých černých oliv. Osm kusů ančoviček filetů, pokud jsou příliš slaná, můžete si opláchněte nebo máčet v mléce. I oni půjdou na salát Nicoise s tuňákem. Recept radí jim vyhradit pro dekorace s vejci a olivami.

Kmen off plechovku tuňáka, filet rozkládat na malé kousky. Nyní začneme dát naše salát. Kobercem parabolu listy. My roznášecí vrstvu cibule, rajčata, smažené zelené fazolky, papriky. Tyto vrstvy mohou opakovat. Otřesený omáčku a oblékl se salátem Nicoise s tuňákem. Zdobí vrchol vejce, olivy, plátky ryb.