Sediment ve víně - je to dobré nebo špatné? Jak si vybrat dobré víno? Přírodní víno

Víno je výrobek získaný v důsledku fermentace obyčejné hroznové šťávy. Tak řekni vinaři a oenologové. Historici považují to za jedno z nejstarších nápojů v historii lidstva. Schopnost vyrobit víno je jedním z nejstarších akvizic starších. Když se džus, získaný z hroznů, potuloval v džbánku před mnoha tisíci lety, byl to začátek doby výroby vína.

Dnes mají obdivovatelé tohoto nápoje několik milionů po celém světě. Mezi největší producentské země patří Francie, Itálie, Španělsko, Argentina, Amerika, Austrálie a Chile. Každý z nich vyvinul svůj vlastní jedinečný styl vína, což je druh vizitky na mezinárodní scéně.

Takže Francie nabízí vynikající červené a bílé víno s jemnou chutí. Měkká a jemná chuť bílých polosladkých vín z Německa se nic nezmění. Ve Španělsku jsou nejlepší silné nápoje: sherry, Madeira, přístav. Austrálie je známá svou odrůdou Syra, z níž se získává jemný nápoj s jasnou chutí ovoce a koření. Itálie je oblíbená pro své jedinečné Chianti a Valpolicella. Vynikající ovoce a bobule Sauvignon Blanc jsou přivezeny z Nového Zélandu.

Originálnost chuti a kvality kytice různých druhů vín je způsobena různými přírodními faktory a znaky výrobních technologií. Víno je rozděleno do skupin značek a typů a liší se nejen jménem a vkusem, ale i kvalitativními vlastnostmi a chemickým složením.

Co je "zubní kámen"?

Víno krystaly se nazývají krystaly ze solí kyseliny vinné, které se tvoří ve víně. Ve svém složení - dvě třetiny bitartrátu draselného a jednu třetinu vinanu vápenatého. Poměr těchto složek ovlivňuje vzhled sraženiny. Převaha vápníku vede k tvorbě lesklých krystalů s hladkým povrchem, ne větší než tři milimetry. Draslík dává velké husté vločky bez lesku.

Srážení solí ve sraženině ve víně přímo souvisí s podmínkami skladování. Snížení teploty způsobuje srážení draselného draslíku a zahřívání vedoucí k tvorbě vínanu vápenatého. Kameny se mohou lišit a tvořit. Suché červené a bílé víno má krystaly jehly ve formě hranolů, dezert - ve formě měřítek, menší a rovnoměrnější.

Ve starých sběratelských vínech se často objevují malé krystaly - to je šťavelan vápenatý. V tomto případě má sediment ve víně netypickou podobu. Důvod - zahrnutí dalších složek do chemického složení nápoje.

Botritizované víno (dezert a polosladké) ve velkém množství obsahují mucinovou a organickou kyselinu. Oni jsou izolováni houbou plísní Botrytis cinerea. V tomto případě se ve víně často vytvářejí nerozpustné vápenaté soli a kamenný kámen připomíná krupici světle žluté barvy.

Sediment ve víně, bez ohledu na chemické složení a barvu, je naprosto neškodný. Nemá ani chuť, ani vůni. Přírodní, netoxický. Nijak nezkazí kvalitu vína.

Bohužel, zubní kámen je často vnímán spotřebitelem jako vadou. Aby nedocházelo ke zhoršení pověsti a zlepšování kvality prodeje, výrobci používají metodu stabilizace vína: stimulují proces tvorby kalu před lahvováním. Víno se během 7 až 21 dní nechá vychladnout na teplotu těsně nad nulou a poté se zfiltruje z nepotřebných nečistot.

Hlavní nevýhodou tohoto postupu je, že nápoj ztrácí většinu své jedinečné chuti. Sediment tedy potvrzuje, že před vámi je přírodní víno vysoké kvality.

Jak zachránit víno a nezkazit chuť?

Výrobky připravené z sudů nebo kádinek jsou lahvové, ve kterých mohou být skladovány po dobu delší než jeden rok. Nápoj pokračuje ve změně fyzických vlastností, "dozrávání". Během tohoto období jsou velmi důležité podmínky skladování: konstantní teplota a vlhkost, tma v místnosti, umístění lahví. Ideálním místem je hluboký sklep s dobrou cirkulací vzduchu. Při skladování skleněných obalů vodorovně dochází ke kontaktu vína se zátkou, což pomáhá vínu "dýchat" - čímž se zabrání vysušení kůry a oxidace vína.

Při dlouhodobém skladování zvyšuje přírodní víno pouze jeho kvalitu. Ale existují určitá pravidla.

Teplota by měla být nízká a konstantní. Sluneční světlo, teplo a třes jsou nepřijatelné.

Víno "dýchá" přes korku a absorbuje cizí pachy, takže je velmi důležitá dobrá cirkulace vzduchu.

Při dlouhodobém skladování se ve víně vytváří sediment a tzv. "Košile" - vrstva barviv, která se na stěnách usazuje zevnitř. Je to přirozený proces, kvalita vína se z toho nezhoršuje. Mnoho druhů vín z dlouhé expozice těží pouze. Toto víno by se nemělo otřesit. Několik dní před ochutnávkou se láhev pečlivě pohybuje svisle, vinný kámen klesá na dno, zbývá jen jemně rozlišit víno do sklenic.

Skladování červeného vína

Optimum se považuje za nízkou teplotu, přibližně +10, +14 stupňů. U silných dezertních vín je přípustný mírný nárůst na +16. Nasycené červené odstíny jsou dokonale uchovány při pokojové teplotě. Ale pokud je místnost příliš horká, víno začne dozrávají mnohem rychleji a ztratí svou kvalitu. Také mu ublíží a náhlá změna teploty, suchého vzduchu, klimatizace a ústředního topení, jasného osvětlení a cizích zápachů, které snadno pronikají do korku. Příliš studený vzduch způsobuje, že víno je kyselé, příliš horké, může zmást chuť, změnit kytici a zkazit kvalitu nápoje.

Prohlášení, že víno je dokonale uchováno v chladu, je chybné. Velmi studený vzduch činí korku tvrdým, zbavuje ho elasticitu a těsnost, vzdušně napadá víno a nápoj rychle kazí.

Který korok je lepší?

Mnozí věří, že šroubová čepička je známkou levného a nízkokvalitního vína a kortikální - známkou špičkové třídy. Ne tak přesně. Kryt "šroubu" je praktičtější, lze jej snadno vyjmout, například během pikniku. A v některých případech je to hygienické. Často při absenci vývrtky, mnozí tlačit korku uvnitř láhve. Spolu s kůrou vstupují bakterie do vína, které se nachází na vnější straně korku.

Jak si vybrat dobré víno

Aby bylo možné vybrat kvalitní nápoj, je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů, na kterých závisí chuť a vlastnosti vína. Mezi nimi jsou jarní mrazy, letní sucho, povodně, choroby révy a mnoho dalšího. Nemůžete se řídit pouze názvem ochranné známky nebo země produkující. Víno, shromážděné v jednom regionu najednou, se liší v kvalitě a složení. V tomto případě je důležitější informace z tabulky Milesim. Stanoví se zde hodnocení vína a jsou uvedeny nejvýhodnější data sklizně v různých regionech.

Při nákupu se vyvarujte hlasitých jmen a příliš chytrých štítků. Pokud nechcete nechtěné překvapení, kupte víno osvědčených značek. Ne všechny inzerované produkty jsou vysoce kvalitní. Především je to marketingový krok k přilákání kupujících. Zpětná vazba od reálných uživatelů pomůže tvarovat pohled a vyhnout se zbytečnému odpadu. Věnujte pozornost ceně. Vyberte si ve středním rozsahu. Nespěchejte k příliš drahé: často v jejich ceně je kladena vysoká daň na alkohol, který nezlepšuje kvalitu nápoje.

A ještě jedno tajemství. V každé zemi vyrábějící víno existuje nejméně jeden hvězdný příklad vinařství, který dokazuje schopnost používat přirozené ovoce. Stejně jako je nemožné nalézt to nejlepší na světě italská pizza v Německu nebo mexická enchiladas ve Velké Británii a víno vyrobené v Jižní Africe nemůže přesně sdělit charakter a sofistikovanost vůně francouzských vín. Každému svému, jak říkají.

Sám si můžete vzpomenout na následující: Francie dokonale kombinuje červené víno ve věku. Pokud dáváte přednost suchým bílým vínům, věnujte pozornost Portugalsku a Alsasku. Vynikající růžová produkce v Kalifornii, dobrá červená ovoce - z Austrálie a Chile, pro sladké a suché víno do střední Evropy a ze světle červené není nic krásnějšího než italský.

Důvěřujte, ale zkontrolujte

Někteří bezohlední producenti, aby zachránili a urychlili proces výroby vína, změnili jeho chemické složení, používali přírodní přísady, které ovlivňují nejen chuť nápoje, ale také náš zdravotní stav. Existuje několik jednoduchých tajemství o tom, jak detekovat falešné.

1. Přítomnost zubního kamene potvrzuje přirozenost vína, což naznačuje, že nápoj byl získán přirozeně.
2. Kousek červeného vína můžete odkapat do talíře s pečenou sóji. Z přirozeného se změní na modrou nebo se stává šedou, od suroviny se červená barva nezmění.
3. Malé víno může zůstat otevřené ve sklenici. Letět na přírodní úsek a po nějaké době na povrchu se objeví forma.
4. Přidání glycerolu také pomáhá identifikovat chemické barviva. Pokud klesne na dno a nebarví, víno je přirozené. Pokud se změnila barva, odvážně vylévat: koupil jste si falešný.

No, hlavní pravidlo: skutečně posoudit kvalitu nápoje může být pouze po ochutnávání. Přírodní víno by nemělo být po první sipu intoxikováno. Z takového pití máte radost a příjemné vzpomínky. Náhradní suroviny jsou špatné chuti, nemají žádnou pachuť. Nezapomeňte na cenu - dobré víno nemůže být levné.

To je všechno pro dnešek. Pěkný víkend a kvalitní nápoje!