Uzení ryb - jednoduchý proces s lahodnou výsledek

Tradiční způsob kouření ryby - nejrozšířenější na světě. Kouření je již dlouho používán lidmi zvýšit životnost produktů, jak se později ukázalo, že uzeniny nejsou jen trvat déle, ale také mají jedinečnou chuť a aroma.

V těchto dnech, mnozí lidé chtěli dopřát zlatou, uzené ryby, které vyzařuje vůni postavit před kterou není možné.

Studený nebo horký?

Tyto dva typy kouření jsou stejně dobré a mají své armádu fanoušků. O jaký typ uzených ryb je nejlepší, je obtížné.

Pro uzené nejvhodnějších mastné ryby odrůd. Kouření ryb probíhá při teplotě 80 ° - 170 ° C. Celý proces může trvat od několika hodin až dnů. Bohužel, hotový ryby uzené není odolný vůči dlouhodobému skladování.

V chladném uzených ryb léčených kouře, jehož teplota je 20 ° C - 40 ° C Ideální jeden pro studenou kouření by RAM, bělice, parmice, Rudd, stejně jako rybí jesetera a lososa. Uzené ryby za studena - proces je dlouhý a pracný, ale výsledek dostanete měkký, „zlaté“ fish, dále ryby uzené zachovává svou chuť po dlouhou dobu.

Příprava ryb pro kouření

Pokud se chystáte kouřit ryby větší velikosti, je nutné odstranit všechny vnitřnosti, pomocí malé ryby potřebu zmizí.

Pro uzených ryb pečlivě třít potraviny stolní sůl a nechte 1,5-2 h., Potom se promyje a vysuší se trochu. Ryby uzené za hotové.

Solení ryb za studena kouření trvá 10 až 14 hodin., Po kterém se ryby by provyalitsya během několika dnů v chladné místnosti.

Wood uzené ryby

Uzený ryby Důležitou roli hraje při výběru dřeva. Pro nejlepší chuť a vůni se doporučuje použít suché hobliny a piliny třešně, švestky, maliny nebo jabloně jsou povoleny větvičky břízy, olše, dub, osika, předtím čistil z kůry. Použití pryskyřičných dřevinami, jako je borovice, smrku a jedle nepřijatelné.

uzení ryb

Ryby kouření má mnoho různých nuancí. smoking Doba je závislá na stupni solení a rybího velikosti. Průměrná hot kouření trvá 1,5-4 hodiny, za studena uzené ryby je připraven až po 2-3 dnech.

Za to, co by se všechny fáze přípravy ryb zřejmé, uvažujme specifický recept uzené ryby.

Takže, pokud jste vlastníkem zařízení pro chladné uzené, doporučuji použít recept, ve kterém dostanete lahodné ryby, degustace, budete si uvědomit, že čas byl dobře strávený čas.

To je nejlepší kouřit cejn. Zde jsou tyto dělat!

Vezměte cejn, o hmotnosti 500-600 g, odstranit vnitřky a žábry. nejsou čisté, a odříznout potřebu hlavy. Důkladně třít ryby velké kuchyňské soli a dát ji pod tlakem po dobu 12 hodin. Po uplynutí této doby jsme se umýt ryby. Dále, cejn je třeba visí ve větraném a chladném místě po dobu 10-12 hodin.

Jako „palivo“ pro kouření lepší použití olše, namočte ji do vlažné vody po dobu 20 minut. Mějte na paměti, že vysoká vlhkost nebude kouřit vlhkost z ryb a ryby mohou dostat vařené, ne však uzené.

Uzený čas cejn 2 dny. Teplota kouření by měla být 20 ° C - 40 ° C.

Tento recept uzené ryby lze také použít pro kouření plotice, plotice a dokonce i malých lososů steaky. To vše závisí na vašich chuťových preferencích a vlastní fantazie!

Chuť je měkká a šťavnatá ryba, vařené v tomto receptu, budou dlouho vzpomínat na vás a vaši rodinu. Takže kulinarte zdraví, k radosti celou rodinu! Dobrou chuť!