Vezměte svíčkové! Co je to? Lahodný, vydatné a jemné maso!

Ti, kteří jsou zvyklí vařit vepřové maso, určitě zažil hluboké zklamání pro poprvé držel hovězího masa. Like a tipy „myasoruba“ poslechl a pečlivě dodržovat doporučení předpis, a dostal přesně to, co se očekávalo. Někdy se to stane, a na druhý pokus, a někdy třetina, a pak lidé prostě vzdát. Nebuď tak rozrušený! Maso různého původu má své nuance při výběru, přípravy a jejich tajemství ve svých léčebných metod.

Nejvyšší stupeň hovězího masa a jeho varianty

Nejpopulárnější (a samozřejmě nejdražší) zůstane nezapomenutelná panenka, jako v prasat kostry. Ale ne spodní části kvality jsou svíčková, hrudník, záda, a hovězí svíčková. Co se děje, ani nevím, všichni obyvatelé na venkově, aby občané mohli sotva slyšel takové slovo. Samozřejmě, že jsme se nepočítají do počtu obyvatel vesnic pastevců, a mezi obyvateli měst - zaměstnanci jatek: a oba jistě obeznámeni s termínem. Pro informaci, lidé daleko od porážet, ale chtěl vědět, co kupují: svíčkovou - část bývalého krávy, která se nachází v blízkosti pánev blíže k přední straně. A jsem si jist, že je kostra spinální oddělení.

relativity svěžest

Běžní spotřebitelé se domnívají, že v co největší míře fitness a vysoké chutnosti jakéhokoliv masa je jeho absolutní čerstvost. Typ ráno zaznamenal - v oběda prodává. A je to úplně není pravda! Zvlášť, když jde o hovězí maso. Aby krávy masa po vaření byla vynikající, mělo by to být dva týdny po „otvisetsya“ porážky „dozrát“, ale pouze za správných podmínek, s vlhkostí a teplotou ověřena. Nedávno poražených zvířat nedává požadovanou měkkost a šťavnatost v jakékoli části těla. To neunikne a hovězí svíčkové. To, co je neobvyklé je maso, které musí být něco vyniknout? Daleko od ní! V případě, že kostra není „zralé“, budou všechny díly být poměrně suché a tvrdé.

vnější znaky

Pokud jde o čerstvé maso (hovězí), mohou být stanoveny tří kritérií: barva, vůně a textury. Chcete-li začít s ním odstín: v závislosti na stáří krávy, to se liší od růžové (lýtko) a výrazně červené (dospělí). Nejcennější věc, kterou lze identifikovat podle barev - ať už znovu nezmrazujte maso. Pokud na něj kliknete - stezka zčervená. V případě jeho neměnnosti ujištěn: opakovaně zamrzne.

Druhý indikátor - vůně. To by mělo být čisté, bez chemických přísad a tóny plesnivost. Pokud to voní jen krev - před sebou čerstvé svíčkové. Co je to - tam je světlo „aroma“, připomínající ponožek? Neužívejte tento kousek!

Hovězí struktura musí být hustá, vlákno neprochází při ruce a nemusíte držet se jich. V případě, že maso je „pomalý“, a ne elastické, s největší pravděpodobností to ani staré, dobře upravené a řádně chovaná dobytek, nebo se usadí na delší časové pultem.

Že z čeho vařit

Než si koupíte maso, přemýšlet o tom, co budete vařit. Je zřejmé, že nějaký kus z toho - v každém případě hovězího masa. Butt je však vhodný i pro některé nádobí, ale zcela nevhodné v jiných. Řezání harmonické v jakýchkoli idolů, ale aby ji nechal na půdě samozřejmě líto. Pokud budete potřebovat maso komponentu například pečeně nebo guláš s bramborami, měli být v pořádku žebra: maso s řádnou je porážet natolik, že chrupavčité a šťavnaté, a náklady tohoto kusu bude mnohem nižší, než vezmeme-li více „cool“ možnosti. Hovězí vývar jsou dobří v jejich tuku ve srovnání s vepřovým masem a výživnější, když ve srovnání s kuřecím masem. Pro ně je lepší, aby se čelo: maso ještě trochu, ale dostat bohatý bujón (a drahé). Takže je lepší plánovat nabídku na nákup surovin.

Nejlepší jídla z této části kostry

Pokud si dávat pozor na žebrovou částí jakýchkoliv zvířat, všimnete si, že poslední tři žebra více masité. Nazývají se kráva „z hovězí svíčkové.“ Co se děje v kuchyni? Tento materiál se používá hlavně pro zazharivaniya jako celek nebo po částech. Jak doma (přes banální pánve) a na povaze - kůlu nebo na grilu. Báječný steak a hovězí svíčkové. Co se děje v „krav“ design? Chutné a šťavnaté, když kusy masa přes vlákno a lehce odrazit.

Bad částí sloužící jako pečeme v troubě nebo na uhlí. Třeba mít na paměti tuto metodu vaření hovězího masa je vhodné nejprve namočit. Nejrychlejší způsob - v jogurtu nebo kyselého mléka; dobrý a varianta s citronovou šťávou a pepřem hrachu. Pokud se rozhodnete smažit řízky a pak se vešly svíčkovou (foto jasně ukazuje výhody tohoto masa). Nicméně předtím, než bití je jeho již nasekané namočte do vinného octa, všechny ve stejné citrónové šťávy nebo vína odčerpat, a teprve potom provést další zpracování. V opačném případě riskujete nepoživatelných podrážkou. Můžete si dát svíčkovou a vývar, ale pak byste měli mít při pohledu na některé velmi vydatný výsledek. Například mišmaš. V opačném případě stačí chtít vařit takový nádherný kus.