Hovězí vývar - základ pro boršč, polévky a další pokrmy

Předtím, než budete vařit maso vývar, byste se naučit několik pevná pravidla. Hovězí vývar vařit nejlepší v emailu nebo keramické misky. Pokud je to nutné, se půda se nalije vroucí vody pouze, protože studená voda výrazně zhoršuje chuť.

Dobrý hovězí vývar je přímo závislá na kvalitě masa. Nejdůležitější podmínkou je kvalita jeho čerstvost. Nebudou kupovat maso, které je více než dva dny ležel na pultě. Získané maso promyta pod tekoucí studenou vodou.

Pro dobrou sekanou masový vývar se ponoří do studené vody. V tomto případě je maso šťáva bude jednodušší vystoupit z masa. V případě, kdy je hovězí maso vařené na hlavní chod, a půda se pak používá, aby se něco jiného, kusů masa pádu do vařící vody. Vařené maso tak bude uvnitř šťavnaté.

Po uvaření hovězí vývar, bude důležitý vliv na chuť plánovaného počtu jídel být maso, protože to určuje koncentrace masové šťávy a tuku ve vývaru. V hrnci pětilitrové může trvat od 2 do 4 kg masa. Máte-li málo masa v nouzi, můžete přidat trochu hovězí kosti. Budou dávat chybějící tuk. Počítání množství vody potřebné, je třeba poznamenat, že v procesu vaření vývar padá dolů téměř o polovinu.

Jak vařit polévku s hovězím masem, takže to bylo chutné, a maso je jemné a měkké. Kuchaři radí pečení masa od 3 do 4 hodin. Na začátku hrnce na vaření s masem kladen na silném ohni rychle uvařit vývar. Pánev by měla být pokryta víkem, jen se ujistěte, aby voda z nádoby není „utéct“. Jakmile se voda přijde k varu, snížit do ohně trochu. Nejlepší polévka ten, který byl připraven na mírném ohni.

Při vaření na povrchu vývaru budou průběžně generován nepříjemný druh pěny, které potřebují neustále uklízet lžící nebo skimmeru. Někteří lidé nemají vyčistit tuto pěnu, věřit, že se jedná o skutečný chuť vývaru. Sbírat pěna, nebo ne - záleží na vašich preferencích. Nejlepší variantou je v tomto případě - je shromáždit pěny v oddělené nádrži, do které se nalije 0,5 litru půdy. Po chvíli vývaru infuze a pak je nutné vypustit a přidejte do hlavní banku.

V závislosti na tom, jakou misky se chystáte připravit na základě této populace, je možné přidávat přísady, jako jsou kořeny (mrkev, petržel, celer, vodnice), zelenina (cibule), hub a dalších produktů.

Bouillon, jehož recept na přípravu boršč a polévky připraví následujícím způsobem: ve vroucí přidá vývar sůl, loupaná kořeny (mrkev 2, 1 petržel, celer polovina), celou cibuli. Všechna zelenina jsou vařené po dobu 3 hodin, načež se vyjmuly z vývaru a vařte nádobu na.

Jakmile je maso je připraven (to může být snadno propíchnout s nožem nebo vidličkou), se k půdě přidají v malém studené vody (20 až 30 ml), maso se odstraní a nechá se usadit po dobu 20-30 minut. Vytvořená na povrchu tuku pečlivě shromážděny odděleně a půda se zfiltruje přes jemné síto. Zfiltrované živné prostředí se nalije předem sestavenou tuku a přes všechny se přivede k varu. Takový vývar může být použit jako základ pro jiné potraviny, a jako samostatný pokrm. V tomto případě, se přivádí do části nebo podnosy bujónové desek předem zavodňování růže.

Sůl se přidá k živné půdě podle chuti, protože se často liší v koncentraci. Lepší dosalivat vývar postupně, ale pokud jste ještě příliš slaný vývar, umístěte hrst rýže, zabalené do gázy. Rýže má tendenci silně absorbovat soli, takže můžete napravit situaci.