Co je chacha? Kolik stupňů v chachu? Recept chacha z hroznů doma

Říkají, že každý dobrý, ochucený nápoj má svou duši! Stalo se tak, že jejich původní silné alkoholické nápoje existují v mnoha zemích světa. Whisky, gin, tequila, sako, rum, vodka, koňak - a to není celý seznam originálního alkoholu, s potěšením pro dovolenou a jen pro dobrou náladu.

Miska hroznů

Takovéto nápoje lze spolehlivě připsat tomuto nápoji. Chacha Georgian má všechny možné zásluhy. Má jedinečnou chuť a oprávněně má v seznamu hodně hodné místo. Jedním ze symbolů národní gruzínské kuchyně a pohostinnosti je samozřejmě Chacha. Kolik stupňů a jak se dá vařit doma vlastními rukama, uvedeme v tomto článku.

Trochu historie

Tento hroznový silný alkoholický nápoj lze považovat za rodinu brandy (analogická je italská grappa a jižní Slované tvoří podobný nápoj - rakia). Jeho historie se datuje do starověku a jemnosti výroby jsou přenášeny místními lidmi z generace na generaci. Podle některých pramenů probíhalo v Gruzii již před sedmi tisíci lety pěstování hroznů! Tam, kde se rozvíjely vinice, se vyvíjelo i vinařství. A jako důsledek - výrobu silnějších likérů destilací odpadu z procesu (otzhimok a nemaskované kartáče). Gruzínci žertovně říkají, že samotné destilační kostky byly vynalezeny mnohem později než chacha. Kolik stupňů "podle standardu" v nápoji? Obvykle je tradičně silnější než jeho veselý "kolega", pevnost může dosáhnout 60!

Několik dalších historických skutečností

1. Říká se, že Stalin na konferenci v Jaltě nabídl Rooseveltovi a Churchillovi tento národní nápoj a poznamenal, že je to nejlepší vodka všeho druhu! Je pravda, že vůdce lidí sám upřednostňoval suchá vína.
2. V roce 2011 se khachapuri, suluguni a chacha staly gruzínskými národními značkami, oficiálně patentovanými.

Co je chacha? Kolik stupňů je v něm?

Někteří mylně považují tento nápoj za druh měsíce, ale není. Je vyroben bez přídavku cukru a kvasinek, proto ve skutečnosti to není měsíčník. Pro produkci se nejčastěji odebírají hrozny, které neodpovídají podmínkám pro vinařství spolu s hřebeny. Vstupuje do obchodu a dortu, zanecháním vína. To je věřil, že to je nezralé hrozny, které snižují kyselost, zvyšuje PH. Díky této zvýšené síle nápoje není tak cítil, že je mírná chuť. Hrozny se nazývají "rkatsiteli" (západní Gruzie), "Isabella" a "kachich" (Abcházie a Adžaria). Někdy chachu není z hroznů, ale používá například švestky nebo fíky. Takové alkoholické nápoje obvykle předpokládají přísnou kontrolu složení buničiny. V některých odrůdách přidejte směs odrůd hroznů, abyste získali jedinečnou kytici. Někdy dokonce - není lisované hrozny.

S vlastními rukama

Domácí čacha se zpravidla dvakrát destiluje. Ale existuje produkt a trojnásobná destilace. Tradičně není zředěný, bez ohledu na to, jak moc to může být. A poskytnout ušlechtilý koňak barvu může být použita dubová kůra a tinktury plevy z vlašských ořechů. Při vynucování továrny je získaný alkohol (70-80 stupňů) zředěn na požadovanou konzistenci, někdy je držen v dubových nádobách pro získání ušlechtilé chuti a kytice.

Kontrola kvality

Zajímavý způsob, jak zkontrolovat kvalitu nápoje "populárním způsobem". V šálku s čachou se prst ponoří, vytáhne a zapálí. Pokud je chacha spálena a prst není spálen, pak je kvalita považována za vysokou.

Recepty na vaření

Obecně platí, že podle pravidel je třeba vzít koláč a hroznový odpad určitých odrůd (viz výše). A chacha by se měla potulovat přirozeným kvasinkem a alkohol by neměl být přidáván. Klasický recept nepoužívá cukr.

Složení: odpad (dort) hroznů a nezralých nestandardních svazků s hřebenem - 25 kilogramů, čistá jarní voda - 50 litrů.

Neskladujte hrozny žádným způsobem! Kosti se neodstraňují! Buďte opatrní, abyste je nezničili.

Všechna vysušená a lisovaná bobule jsou umístěna v nádobě o odpovídající kapacitě (do 100 litrů). Přidejte pramenitou vodu za míchání dřevěnou stěrkou. V nádobách by mělo být dalších 20 procent prostoru pro emise oxidu uhličitého. Kapacitu umístíme na tmavé, teplé místo (provozní teplota - od 22 do 30 stupňů). Namontujte vodní těsnění. Fermentace bez kvasnic trvá déle než obvykle. Fermentace nastává někdy ve dvou až třech měsících. Braga se smíchá každé tři dny (pokud se tak nestane, povrch se může stát plesnivý). Když dojde k zastavení emisí oxidu uhličitého (bublin) - břev je připraven k dalšímu zpracování. V tomto okamžiku má chuť trochu hořkou, ale nebojte se. Následně se hořkost spojuje s obecnými příchutí a zmizí. Někteří preferují vypouštění kapaliny přes filtr. A někteří to nedělají, protože věřili, že zvláštní chuť budoucího nápoje poskytne pevné části chválu. Jako filtr, pokud chcete, můžete použít nejběžnější gázu.

Chase v krychli, stejně jako měsíčník. První gramy jsou odděleny, protože jsou považovány za škodlivé pro zdraví. Poté následuje hlavní frakce, která se neustále kontroluje na pevnosti s alkoholometrem nebo lidovými metodami (můžete kapat několik kapek v podšálku a zapálit ji). Když pevnost klesne pod čtyřicet (respektive, čacha přestává hořet, když se zapálí), zastavte příjem nápoje. Poslední frakce se shromažďuje samostatně.

Po první destilaci se kapalina zředí a další destilace se provádí podle stejného principu. Ukazuje se čistý nápoj. Můžete použít další čistící uhlí nebo manganistan draselný. Takže můžete udělat takový domácí vynikající hroznový nápoj, jako je chacha. Kolik stupňů bude v jeho lahví, je na vás. Někteří říkají, že je lepší nechat ředit domácí chachu. Jiní dávají přednost zředění až 45 stupňů pomocí pramenité vody (pevnost se měří pomocí alkoholometru). V každém případě je chacha nealkoholický nápoj a používá se poměrně snadno ve srovnání například s měsíčkem.