Co je foie gras a ze kterého je vyroben

Husí játra je potravinářský výrobek z husy nebo kachních jater, které byly speciálně vykrmen. Podle francouzského práva, s odkazem na představě, že takový foie gras, je to kachní játra, nucené veden. Nicméně, ven z Francie chovného ptáka někdy vyrobeny s použitím přírodní krmení. Pečivo obsahující paštika jako masa a slaniny, byl dříve známý jako „Strasbourg koláč.“

Foie gras je dobře známý a velmi oblíbený pochoutka pochází z francouzské kuchyně. Vůně tohoto pokrmu je popisován jako bohatý, tenký a mastná, na rozdíl od konvenčních kachny nebo husí játra. Tento výrobek se prodává ve formě substance nebo složka použitá při přípravě pěn, past nebo parfait a mohou být také použity jako ozdoba pro jiné potraviny, jako je steak.

Po návratu do 2500 před naším letopočtem Egypťané se naučil, co foie gras, když viděl, že mnoho ptáků mohlo být fattened silou, a začal cvičit. Pak tento druh krmení hus šíří z Egypta do zemí Středomoří.

Dnes je Francie je předním výrobcem a spotřebitelem kachny a husy foie gras. V roce 2005, 18 450 tun tohoto produktu byla podána v zemi, z čehož 96% bylo vyrobeno z kachních jater, zbytek - z husích jater.

Ve Francii, představa o tom, co foie gras, dnes je poměrně rozsáhlá, neboť existují tato pochoutka v různých formách, legislativně, a zahrnuje jak drahé a levné odrůdy.

Tak, husí játra entier (celé číslo), se skládá z jednoho nebo dvou celých jaterních laloků a je uváděn na trh ve vařené, poluvarenom buď surovém stavu.

Další odrůda kachních jater jaterní kousky sestavené dohromady. Blok produktu je zcela dokončena, se skládá z 98% přírodního jemností.

Pokud se jedná o kachní játra „plátky“, musí obsahovat alespoň 50% husím játrům a alespoň 30% kachní játra.

Kromě toho paštika husí játra pěnu z ní (husí játra v obou produktů, musí obsahovat alespoň 50% nebo dokonce více), parfait husí játra (75% nebo více kachních jater) a další polotovary (které nemají požadavky kompozice).

Plně Hotový výrobek se obvykle prodává buď skleněných obalů nebo plechovek pro dlouhodobé skladování. Čerstvý foie gras, zpravidla není k dispozici k prodeji, s výjimkou v předvečer velkých svátků. Zmrazený produkt je někdy prodáván ve velkých supermarketech.

Jako obecné pravidlo, Francie nádobí k tomuto produktu se připravuje na mírném ohni, protože tuk obsažený v něm rozpouští velmi rychle. Americké a jiné recepty obvykle nabízejí využití foie gras horký, ani teplé nebo studené.

Maďarský husa foie gras je tradičně smažený v husím tuku, který je pak nalita na hotovém výrobku a nechá se vychladnout. Tento pokrm je také jedeno teplý. V jiných částech světa foie gras je používán v miskách, jako rohlíky, pomocné látky do pasty nebo na bifteku sloužil jako ozdoba.

Jak již bylo uvedeno, vzhledem k tomu, vlastnosti, že husí játra, tradiční způsob metody vaření jsou nízké teploty. Tato pochoutka často sloužil ochucené lanýži a dalších lahůdek hub. Fanoušci ocení podporu jeho brandy nebo koňaku.