Co je garam masala? Způsob přípravy a použití koření

Pokud se chystáte vařit indické kuchyně na kulinářské knihy, to je velmi běžné v receptech jako zajímavá ingredience jako garam masala. Co je to? Je možné, aby se koření sám v našich zeměpisných šířkách? Nebo příprava aromatických indických pokrmů zůstanou nedosažitelným snem pro nás? Samozřejmě, že v ruské luky nepěstuje kmín, kardamon a koriandr, a v našich lesích nenajdete nové koření. Ale můžete najít všechny potřebné ingredience snadno na trzích.

Takže jdeme na trh. Co potřebujeme a kolik? Slovo „masala“ s jazykem hindštině znamená „směs“. To znamená, že sloučenina z bylin a koření. „Garam“, mimochodem, není nic jiného než „hot“. Proto by koření zahřát. Garam masala - směs koření, které jsou nejen voňavé a dávají pokrmu jedinečnou chuť. Koření je nepostradatelný v takzvaných „zimní“ jídla - kuřecí kari, například. A doma, v Indii, směs se přidá k široké škále pokrmů: salátů, polévek a dokonce i dezertů.

Takže, co budeme na trh? Požádejte prodejce, aby vám dvě polévkové lžíce koriandru, kardamom a kmín. Také je potřeba koupit dvě tyčinky skořice (asi 5 cm na délku), na lžička hřebíčku (pupeny) a muškátového oříšku. Ale doma určitě najdete vavřínový list, ale dvě polévkové lžíce hrách pepř. Nyní přistoupíme k přípravě garam masala. Recept je velmi jednoduchý a připomíná pražených semen.

Vezměte těžkou pánev, nejlépe s tlustým dno, dát to na malém ohni. Bez jakéhokoli tuku! Když je správně zahřátý, nalít to směs koření bez muškátového oříšku a zasahovat do jeho dřevěnou špachtlí. Po nějaké době se začínají cítit koření. Po deseti minutách barvy kalcinace směsi změní - ztmavne. Je to znamení, že je čas vypnout oheň. Úplně v pohodě garam masala, přidejte lžičku nastrouhaného muškátového oříšku. Opět zamíchejte a Melem v mlýnek na kávu. Přidejte do prášku v těsně uzavíratelné nádoby. Směs udržuje chuť plnost asi tři měsíce, a pak začne erodovat.

Je tu ještě další, složitější recept garam masala - ‚Karma‘. Podle něj každý koření mlít odděleně. A směs se mírně liší: 10 semen kardamomu, hřebíček 5, 2 skořice, 4 listů vavřínu, 2 Pod vysuší horké červené papriky, a dvě polévkové lžíce hořčice semena, kmín, koriandr, hrachu a pepř. Potom připojit všechny mleté koření v misce. Ohřívá suchý pánev až do vzniku zákalu. Rolling ve směsi, a zapálil to za stálého míchání dřevěnou špachtlí, dvě minuty. Nechte vychladnout, nalít do sklenice.

V čem jídla se Garam Masala používat? Prakticky veškeré maso, pokud chcete, aby jim nádech exotického jihu. Tato směs koření je také možné eliminovat nežádoucí vůně, výrobků, jako jsou jehněčí. Zaoblení smažené v olivovém oleji 5 minut na ostrý, nanesena na desky. Zbývající tukovými 3 minut passeruem 2 nakrájené cibule a česneku hřebíček. Přidejte k nim 2 lžíce garam masala a osmažte na půl minuty. Opět platí, že dát na pánvi filé, zalijeme rajskou omáčku nebo polévku, přivést k varu. Pak pánev krycí fólií nebo víkem a vložena do předehřátého 180 C troubě po dobu 4 hodin.