Manitoba moučka: vlastnosti, aplikace

Než začnete péct produkt, musíte si zakoupit pekařství mouku. Ale existuje jen málo ke koupi první dostupný balíček - je třeba vědět, jaké výsledky se chcete dostat do závěrečné fáze přípravy kulinářského produktu.

Skutečnost, že jídlo - to není jen produkt, získaný mletím zrna různých obilovin. To má své zvláštnosti a rozdíly. Nejčastěji se jedí koláče vyrobené z pšeničné mouky, ale existují i jiné druhy mletí obilovin. Pšeničná mouka je rozdělena na měkké a tvrdé odrůd. Vědět všechno, jak si zjistit, co je nejlepší mouka na pečení?

Různé typy mouky

Jakýkoli odborník na výživu vám řekne, s jistotou, že používání mouky výrobků by měla být s mírou. Jde o to, že mouka obsahuje rychlé sacharidy, které jsou absorbovány v těle velice rychle, přimět jej, aby cítit pocit hladu před požadovaným časem. Dalším znakem těchto sacharidů je, že mohou být uloženy ve vrstvách tuku a hromadí se tam. To vede k nežádoucímu lidské plnosti. Podívejme se na následující několik druhů chlebové mouky, o kterých víme, není všechno:

• Žitná mouka obsahuje mnoho aminokyselin, které jsou nezbytné pro metabolické procesy v těle. Také velké množství vlákniny jsou kompletní proteiny, které jsou tak důležité pro člověka. Je bohaté na vitaminy B, fosfor, komplexních sacharidů a vápník. Lidé s zažívací potíže by měly být konzumovány v malých množstvích výrobků z žitné mouky.
• Rýžová mouka. Rysem této obiloviny je, že neexistuje téměř žádný lepek. je vhodné pro všechny věkové kategorie a obsahuje 1% vláken, biotin, zinek, amylopektinu.
• Pohanková mouka používané v potravě nabídce pro lidi, kteří trpí sníženou množství hemoglobinu, onemocnění jater, hypertenze a aterosklerózy. To je populární v důsledku přítomnosti ve složení velkého množství stopových prvků, lysin a leucin.
• Ovesná mouka má malé množství škrobu, je lehce stravitelné. To přispívá k normalizaci hladiny cukru v krvi a upravuje metabolismus tuků.
• Kukuřičná mouka. To obsahuje více cukru než pšeničná mouka. Také vitamíny, hořčík, vápník, železo, fosfor. Doporučuje krupice a mel to pro lidi s kardiovaskulárním onemocněním a onemocnění žlučových cest.

odrůdy mouka pšeničná

Jak už víme, pšeničná mouka vyrobená z tvrdých a měkkých odrůd. Zvážit, jak se liší od sebe navzájem.

• Pšenice - mletí obilí, která se nazývá „mouka 00“ nebo „Type 00“. Jedná se o nejjednodušší jídlo mimo jiné druhy. Mouka z měkké pšenice vhodné pro téměř všechny kulinářské pokrmy, se široce používá při vaření. Označení „00“ označuje velmi jemné broušení. Pečivo, jako mletí rychle rozštěpí v zažívacím traktu člověka.
• Pšenice tvrdá používá pro výrobu těstovin a obalované ryby, maso nebo jiné produkty. Tato mouka obsahuje více bílkovin a vlákniny, na rozdíl od měkké pšenice. A je nepostradatelná pro pečení chleba.

Ale co mouka je lépe schopen odpovědět pouze ti, na základě vašich cílů a přání.

Mouka z měkké pšenice odrůdy

Pro profesionální pekaře pšeničné mouky Manitoba má zvláštní význam. Je vyroben z měkké pšenice odrůdy, které byly pěstovány v Kanadě v Manitobě. Ale jak se dostal jeho široce používán v italské kuchyně, mnozí se domnívají, že se jedná o italský výrobek. Samozřejmě, že dělat to v mnoha evropských zemích, včetně Itálie, ale domů do Kanady.

Mnoho odborníků se nazývají mouku Manitoba „silné“, protože obsahuje velké množství proteinů (až o 18% při běžné měkké mouky - ne více než 11,5%) a má silnou absorpci vody (až do 80% své hmotnosti). Tak, od malého množství mouky může získat podstatně větší test.

Zvláštností na pečení mouky

Již víme, že v mouce Manitoba - silný mouky. Tato vlastnost zajišťuje dobrou kvalitu pečiva. Například italské pekaři použít tento typ mouky vařit vysoké košíčky úrovni. I malý přídavek mletí mouky v obvyklých měkkých odrůd - a chleba výtvor staly skutečnými mistrovskými díly kulinářské.

Při styku s vodou, vytváří mnoho Manitoba lepek, vzhledem k přítomnosti lepku a gliadinu v jeho složení. Z tohoto důvodu je proces fermentace začít: na povrch, můžete vidět tvorbu malých bublinek ve velkých množstvích. Díky této vlastnosti se těsto dopadá ideální pro pečení chleba, pizzu nebo jiné produkty, které vyžadují kvašení.

Co vařit mouka Manitoba

Tato mouka je ideální pro pečení chleba a pizzy. A kde ho našla své kulinářské využití? Za prvé, to pečivo cesta. Svěží sladké rohlíky, sladké zákusky (jako panettone - s Milanese vánočky, Pandora - Vánoční koláč s práškovým cukrem), koblihy, croissanty, palačinky, vdolky, koláče, a mnohem více.

V případě, že těsto na mouky s nízkým obsahem lepku, proces fermentace je delší, a těsto se zvýší na dlouhou dobu. Někteří pekaři Manitoba používá jako doplněk k slabým odrůd mouky, s malým množstvím kvasnic. To zpomaluje rychlost zvedací testu (do 2 dnů) a dělá koláče více křupavé a měkké. Tato metoda se používá ve výrobě pizzy. To je důvod, proč Italové jsou tak často používají Manitoba.

na závěr

Manitoba mouka z měkké pšenice prochází přísnou kontrolou kvality v každé fázi jeho přípravy. Od okamžiku výsevu pšenice k jeho výrobě. Ale to je to, co poskytuje vysoce kvalitní pečené zboží na vašem stole!

Má dobrý vkus, že má správnou barvu a strukturu. Je to z toho důvodu, že se těsto z mouky odrůd může vzniknout tak vysoké a zajistit nádheru pekárenských výrobků. Ať už jste připraven v mouce Manitoba, bude hodný nejvyšší chvály vaše pečení, má skvělou chuť a kvalitu.