Co je odlišné od jídelního košer soli. Aplikace košer soli ve vaření

Často vaří amatérské dostala do slepé uličky, čelí v receptu naznačuje, že požadované košer sůl. Nebýt Židy, lidé začínají tušit, že to trvá něco exotického, že je obtížné dosáhnout toho a s některými téměř mystické vlastnosti. Vyhledávání na webu, zeptejte se zkušenější kuchaře, téměř návštěvy synagogy - a zjistit, co to znamená „košer sůl“. Souběžně probíhá výzkum, než bylo možné vyměnit, pokud se nenajde tak důležitou složku. Všechny tyto problémy na cokoliv: je to mnohem jednodušší, než se zdá na první pohled.

Košer sůl: co to je a proč to je voláno

První věc, kterou si uvědomit, že tajemný výraz neznamená spletitou koření. Pod ním se nachází známý NaCl, který je používán od každé ženy. Právě proto, že z některých fyzikálních a chemických vlastností košer soli rychleji a přesněji provádí proces zvaný osmóza, tj extrakci kapaliny z masa vláken. Podle pravidel židovského kashrut, používat krve jako potravy je přísně zakázáno. Z tohoto důvodu bylo maso košer, že je zcela odstraněn z plné krve. Zpočátku to jen vyčerpaný z kostry poté, co zvíře se umístí do soli, která vytáhne všechny zbytky. Košer sůl dostane jeho jméno z toho, že vyrovnání se s tím co nejúčinněji.

Mimochodem, aby se stal opravdu košer, ve všech fázích výroby by měly být prováděny pod bedlivým dohledem rabínů. Pokud je košer sůl nekoupil ve specializované prodejně, není vhodné pro vaření v souladu se všemi pravidly Žida. Toto koření prostě musí splňovat určité fyzikální a chemické vlastnosti.

vizuální rozdíly

Jaké jsou vlastnosti kuchyňské soli byl nucen snášet jako samostatný poddruh? Za prvé - velikost a tvar jeho krystalů. Košer sůl (foto) má mnohem větší a hrubá zrna nepravidelného tvaru. Vzhledem k větší povrchové plochy, a to má lepší absorpční vlastnosti. Poskytuje také a rychlejší rozpustnost. Vzhledem k velikosti granulí a tam jsou některé nedorozumění: nezkušení kuchaři začínají věřit, že košer sůl „není tak slaná.“ Ve skutečnosti, Delhi, chlorid sodný v něm, stejně jako v konvenční tabulce. Jen krystaly nejsou tak pevně zapadají do lžíce, s výsledkem, který poslal polévku v menších množstvích.

Rozdíly ve složení

Dalším důležitým bodem - chemické složky soli. další složky jsou zavedeny do běžného soli. Jejich počet je přísně regulována a je nepatrný zlomek hmotnosti. Nicméně chuť (pro vyznají osobu) mají vliv. Tak, aby se zabránilo spékání v jemné soli, hexakyanoželeznatan sodným a ke zpomalení tuhnutí - sírové sodné soli kyseliny a křemičitan vápenatý.

Ještě složitější struktura iodovaného soli. Jód pro prevenci onemocnění štítné žlázy je naléhavě zapotřebí, a proč je vložen do kuchyňské soli. Nicméně, jodid draselný - velmi nestabilní sloučeniny. Že se nerozkládá, pokud jsou vystaveny vlhkosti a tepla, v je koření přidává hroznový cukr - dextróza.

Všechny tyto doplňky jsou zcela zbytečné v případě košer soli. Vzhledem k hrubého tvaru krystalů není stlačen, tak tím, že obsahuje v podstatě čistý chlorid sodný.

Použitý ve vaření

Chefs košer sůl zřejmé, z několika důvodů:

1. Rapid rozpustnost. Díky ní je mísa je obtížné přehánět: celý bod téměř okamžitě přejde do misky, aniž by se objevit přehnaný později.
2. Nedostatek zvláštní chutí. To je důležité zejména tam, kde se jedná o různé pochutiny, které mohou změnit jejich kulinářská „zvuk“ pod vlivem chemických přísad.
3. Podsushivayuschee vlastnosti, které daly jméno soli.

Největší poptávka košer soli v mase a rybách, stejně jako v kuchyni všechny solného roztoku. Takže si můžete koupit v téměř jakémkoliv supermarketu. Pokud zjistíme, košer sůl nepracoval, jako „zástupce“ vhodnou místnost, ale ne „extra“ a hrubý, kámen. Samozřejmě, že stále má zvláštní složky v jeho složení, a to ani v největším dost obilí, ale to je docela vhodný pro domácí vaření.