Polotovary ryby: Typy a složení. Skladování polotovarů z ryb

V současné době je moderní technologické procesy a průmyslová odvětví podílející se na produkci potravin, aby se život mnohem jednodušší kuchaři a hospodyňky. Čas strávený na vaření, by měl být minimální, a chuť pokrmu - perfektní. Je to to, co princip praxe a vámi, připravuje večeři?

Polotovary - potraviny, které jsou mnohem jednodušší pro nás vaření, což činí proces jednodušší a rychlejší v průběhu času. Dnes budeme hovořit o polotovaru ryb.

Jsou jedním z nejoblíbenějších produktů zákazníkům skupiny. Jak jsou vyrobeny, jak by měly být řádně skladováno, že je možné z těchto polotovarů pro vaření ve vaší kuchyni? Pojďme prozkoumat.

Rybí polotovary

Každý polotovar ryby - kulinářský „produkt“, který je v mezifázi připravenosti. Předvařené ryby jsou obvykle porážel kostru ve zvláštním způsobem, bez kostí a nepoživatelné části. K dispozici je také polotovary ryby řízek a zahrnují knelnuyu hmotnost, malé velikosti a la carte jídlo.

Jednoduché a komplexní polotovary ryby mohou být připojeny do jednoho velkého seznamu. Hlavním požadavkem je, samozřejmě, se těší na ryby, bez kostí a rozdělený do filé, který je vhodný pro přípravu. Jsou velmi populární kulinářské řízky, knedlíky, mleté ryby, a tak zrazy. D.

Hlavními výhodami

Jak víte, jakýkoliv potravinářský výrobek má své kulinářské výhody a nevýhody, výrobní technologie klady a zápory. Totéž platí i pro polotovary.

• Plus pro výrobce - tyto výrobky budou vždy velká poptávka po potravinách.
• Příprava komplexních polotovarů z ryb nebo masa významně snižuje celkovou dobu vaření, což je velká výhoda pro zaneprázdněné ženy v domácnosti.
• Food související s polotovary, být vždy přístupný bez ohledu na sezónu.
• Kulinářské trendy také nemají tyto výrobky nemají žádný vliv.
• Pro výrobce i Velkou výhodou těchto výrobků je, že mají možnost volného výběru: vytvořit ve výrobním sortimentu polotovarů z ryb komplexu nebo jednodušší podobě. Každý výrobce může zvolit proces, který bude generovat zisk.

rozmrazování ryb

Ryby, které se později bude použit pro přípravu meziproduktů, je obroben. Pro výrobu mražených ryb se používá častěji. Před zahájením léčby je třeba rozmrazovat. To se provádí dvěma způsoby. Za prvé, ryby mohou být rozmraženy ve vzduchu. Za druhé, ve zvláštním svazku s vodní lázní.

Obvykle se používá vzduch k rozmrazení ryby ve velkém briket. Je umístěna na vzduchu, uzavírací speciální ochranný film, aby se snížilo množství odpařováku a výsledný šťávu. Použití polyethylen fólie zabrání ztrátě hmotnosti, která v konečném důsledku bude doprovázet proces na takové rozmrazování ryb.

Voda se obvykle používá pro rozmrazování jednotlivé rybí mrtvoly. Ryba je kladen na speciální kovovou mřížkou ve formě košů. Příchozí vodné promývací podíly pro kostru pláště, usnadňuje jejich odmrazování, a pak se nevrací do kanalizační trubky. Doba trvání procesu odmrazování, bude záviset na počtu ryb (kg). V průběhu celého procesu se provádí několikrát měření teploty. Poté, co je to asi -1 ° kostra rozmrazení - jste připraveni pokračovat v práci s ní.

Srovnáme-li obě metody, ostatní výrobci používají řádově častěji. Za prvé, v rybách zůstává co možná největší množství živin. Za druhé, proces zabere méně času. A za třetí, při rozmrazování produkt ztrácí vzduch až deset procent své hmotnosti, což není tento případ s vodou.

Zpracovací obvod

Jakmile je ryba rozmrazí, že je očistí od šupin, ploutve jsou odstraněny, oddělit hlavu a odstranit vnitřky. Jakmile jsou všechny z těchto důležitých činností prováděných, rybí kostry promyta pod tekoucí vodou a dejte na speciálním roštu. Výroba je velmi důležité pečlivě zpracování ryb. Příprava polotovarů, v tomto případě je mnohem jednodušší, rychlejší a lepší.

druhy polotovarů

V závislosti na tom, jak budete pokračovat v používání polotovarů z ryb, všechny z nich lze rozdělit do několika skupin.

• Pro vaření. Použijte celou rybu nebo jednotlivých jednotek (ks). Porcované kusy pro vaření může být s nebo bez kostí. Aby se zabránilo deformaci v průběhu vaření, prorazit každý kus ryby nebo řezu v několika místech.
• Pro pripuskaniya. Je pravidlem, že tento způsob vaření ryb se nejčastěji používá pro velké večírky a rauty. Ryby pripuskayut (oteplování), ve vodě nebo omáčky. Využívá rybí polotovary ve formě celých jatečně upravených těl nebo samostatných kusů bez kůže a kostí. Na pokožce jako malé řezy.
• Na smažení. To je hlavní polotovarů vaření ryb. Tam mohou být využity odkazy, celé ryby, Porcované plátky, řízky bez kostí a kůže.
• K dispozici je také rybí polotovary lze přičíst, a solené a nakládané kousky odděleně.

strouhanka

Příprava polotovarů z ryb chov s garancí nejen pěkné zlatohnědé a křupavé chuti, ale také maximální uchování živin a šťávy.

Pohled chov ryb, bude záviset na typu smažení. Nejčastěji používaným mouka strouhanka. Využívá nejvyšší stupeň mouku, nejčastěji pšenice. Také, tam je červené a bílé drobky. Red - to se suší bílý chléb, suchary izmoloty pro masy. Bílá - to je černá, jako pravidlo, zatuchlého chleba, izmoloty s síto stát drcený hrách.

A je speciální příprava polotovarů vyrobených z masa, ryb. Speciality - A polotovary, které se používají pro strouhance drcené mandle, kukuřičné vločky a kokosové vločky. Takže breading měl lepší přilnavost na produkt, ryby před ním se ponoří do vaječné směsi. Vejce může být smíchán s mlékem, vodou nebo může být v čisté formě.

Typy strouhanka z polotovarů

Druhy polotovary z ryb se mohou lišit nejen způsob zpracování, ale způsob a chov. K dispozici jsou jednoduché a dvojité metoda strouhanka.

Jednoduché breading se nejčastěji používá pro konvenční smažení, které jsou předmětem polotovarů z ryb. Části nebo celý trup ryb ochucené soli byl přidán pepř, válcované za tepla v chlebové mouky nebo směsi strouhanky. Pokud připravujete velké množství, polotovarů, pak mouku smíchat se solí a okamžitě zhroutí plátky v této směsi se slanost byla jednotná.

Double breading se použije v případech, kdy dochází k dalšímu fritování. Obecně existují dva různé druhy chov a vaječné směsi. První kusy rozpadat v mouce, se následně ponoří do vaječné směsi a pak podruhé rozpadne v červené nebo bílé kynutý.

smažení polotovarů

Jiné než pro konvenční vaření, tam jsou polotovary pro fritování na grilu na rožni, a tak dále. N.

Ryby pro grilování (mřížce) obvykle se vzali jeden kus. Používá se také části, uvolněné z kostí a kůže. Kusy mohou být předem marinované v citrónové šťávě s kořením, solí, červeným nebo černým pepřem, bylinkami.

Polotovary ryb vaření na rožni - vazeb jesetera a dalších hodnotných druhů ryb. Porcované kusy jsou zářezy (zachovat šťavnatost po vaření), sůl, pepř, přidejte koření a sušené byliny. V některých případech, marinovat. Pak šaty na špejle.

Knedlíky a karbanátky

Také se týká polotovarů ryb knelnaya a kotlety hmoty. Nejčastěji se používá pro vaření ryb, který obsahuje minimální množství kosti. To může být lipan a štika, candát a losos, sumec nebo Štikozubec. Například proto, že ryby jsou zpracovávány a oddělen filety z něj už se připravuje na masové kotlety vaření a pokrm.

Kotleta hmota může být použit jako polotovary pro vaření ryb, a jednou v neporušeném obalu. V kotlety hmoty také použity produkty, jako je mléko, vejce, pšeničný chléb.

Co můžete udělat z něj

• Karbanátky.
• Zrazy.
• Karbanátky.
• Rybí závitky.
• Karbanátky.
• Ryby chléb.
• Vání.

Knelnaya kotleta hmotnost odlišnou od, že při jeho přípravě dosáhnout více drobivý a měkkou strukturu. Ryby pro tento typ polotovaru prochází speciálním velmi jemnou mřížkou v mlýnku na maso. Také přidal k namočeným chleba v mléce a kuře syrové vejce. V dražších verzích knelnoy krém masa vysoké kvality jsou používány místo mléka.

Mezi nejoblíbenější druhy ryb semifinále

Rybí polotovary - velmi populární výrobek na dnešním trhu s potravinami. Vzhledem k tomu, ryby obsahuje mnoho živin, vitamínů, polynenasycených mastných kyselin, a tak dále. Atd pro naše tělo. Nikdy zůstává z kuchyně.

Nejpopulárnější jsou:

• Hladké úhledné kousky vykostěné ryby nebo rybí filety.
• Řezný speciální ryby - vykuchaná, zbaví kostí, kůže, hlavy a vnitřností mrtvoly.
• Nasekané rybí maso (polo kotlet).
• Polotovary cínu. Patří mezi ně nejen karbanátky, karbanátky a zrazy ale rybí prsty.
• A samozřejmě, všechny vaše oblíbené a nejčastěji používané pro pobyt v přírodě a dovolenou v přírodě steaky. Tato ryba kusy mající tloušťku jeden až tři centimetry. Jsou velmi vhodné pro vaření na grilu.

Skladování polotovarů z ryb

Mnoho žen v domácnosti se zajímají o otázky, jako je ukládání polotovarů z ryb. Většina si myslí, že mrazák ryby může uložit libovolný počet hodin, dnů, měsíců. Samozřejmě, že nikdo nezpochybňuje, že polotovar ryby nezhorší, protože jsou pokryty tlustou vrstvou ledu. Je však třeba si uvědomit, že tak dlouhá doba zmrazení povede jen k tomu, že budete jíst nekvašené a zcela postrádá vitamín produktu.

Nejdelší skladovatelnost rybích výrobků v mrazničce je půl roku. A rybí filé může být uchováván tam jen po dobu tří až čtyř měsíců, mletého masa a ještě méně - asi dva až tři měsíce. Nejmenší mají trvanlivost ryb knedlíky - jeden měsíc.

Celé rybí kostry, dodávané od hlavy a vnitřních orgánů, aby i nadále po dobu pěti - šesti měsíců. Pokud se budete držet ryby polotovarů při teplotě 0 stupňů, doba skladování je jen 24 hodin. Ale nezapomeňte, že čím rychleji budete konzumovat potraviny čerstvé produkty z ryb je chutnější a mnohem užitečnější, že to bude.

Tip 1: Chcete-li dočasně prodloužit trvanlivost rybích polotovarů, pak před jejich odesláním do mrazničky může být trochu sůl. Pouze by měli mít na mysli, když začnete vařit. Podruhé se sůl je jídlo již není nutné.

Tip 2: Jakmile si přinesete domů rybí výrobek, jen ho ušetřil z polyetylénu filmové vrstvy, ve kterém je zabalené. Za takových „pancéřování“ polotovarů jsou přepravovány dokonale, ale zcela bez vzduchu. Dlouhodobé skladování v plastovém sáčku se také nedoporučuje. Je lepší si koupit speciální „prodyšné“ kontejnery a místo ryb v nich, a pak poslat ho k uskladnění v lednici nebo mrazničce.