Cukry a jejich charakteristiky

Tak důvěrně známý všem výrobek ve skutečnosti nemusí být tak, jak ho známe. Existují různé druhy cukrů, které se liší v mnoha ohledech. K dispozici je i samostatná klasifikace, který je založen na následujících kritériích: surovina, barva, vzhled a konzistence sladkého produktu. Máte zájem? Pak čtěte dál!

sladká rodina

Samozřejmě, z nichž nejznámější a nejrozšířenější je bílý krystalový cukr nebo krystalový cukr. Na druhém místě je klasická verze rafinérských produktů - lumpy. Tyto dva druhy a se nacházejí nejčastěji na pultech, a jsou také používány v domácnosti a vaření. Kusové a krystalový cukr získaná zpracováním cukrové řepy.

Existují také hnědý cukr, který není často k dispozici na pultech obchodů. Informace o něm trochu, takže běžní kupující je velmi pochybné jsou variace obvyklé na výrobek. Různé druhy cukru, a měly by se lépe seznámit s každým zástupcem sladká rodiny.

krystalový cukr

Známý také jako cukr, odrůdy, z nichž existuje velká rozmanitost. Nicméně, tento produkt se vyskytuje nejčastěji v profesionálním vaření, se používají k přípravě lahodné dezerty - na volném trhu se zjistí, že je to tak snadné. Granulovaný cukr se liší především co do velikosti přímo granule sami. Kromě toho, druhy cukrů a jejich vlastnosti jsou základem pro další třídění - na účelu a oblasti použití.

Nejběžnějším cukru, které lze nalézt v každém domě-saharovedy odborníci nazývají Pravidelné cukru. Je to tento produkt je nutné pro většinu receptur, které se nacházejí v kuchařek. Je tento druh použít hostitelka připravit široký výběr zákusků. Ve skutečnosti to je ideální produkt, který je vhodný pro použití v cukrářských a kulinářské oblasti. Našel pravidelné cukr a potravinářské podniky.

Cukry a jejich charakteristiky, jak již bylo řečeno, vedl k vytvoření klasifikace, která je založena na rozsahu použití výrobku. Takže, je třeba seznámit se s neobvyklými odrůdy, které nejsou často nacházejí na pultech.

Druhy cukrovinkami

V současné době, cukrovinky a kulinářské koule vyvinut speciální dráze. A často speciální chutnost potravin díky unikátnímu druhu použitých složek. Například, tam jsou specifické typy cukrů, které jsou široce používány v odborných kruzích:

• Ovocný cukr je velký zájem mezi profesionálních kuchařů a cukrářů. Vše se děje ve více homogenních krystalů a chuťových vlastností. Produkt nejčastěji používá pro výrobu všech druhů želé a pudinků, želatiny a práškové ovocný nápoj. Homogennější struktura neumožňuje Frakce obsahující produkt se usazují na dně, což znamená, že ovocný cukr je ideální složkou pro přípravu suchých směsi.
• Pečení cukr liší více jemné a rovnoměrné krystalů ve srovnání s jeho analogový ovoce. Název produktu hovoří výmluvně o jeho oblasti použití. Pekařské cukr se vyrábí výhradně pro profesionály. To znamená, že není komerčně dostupný.
• Ultrajemné cukr něco podobného jako na cukr, ale přesto se liší od toho. Široce používané pro výrobu pusinky a koláče s jemnou texturou. Používá se pro různé slazení nápojů, protože tento produkt je schopen rychle rozpouštějí při různých teplotách.
• Moučkového cukru. Další různé obvyklé pro všechny krystalového cukru. Na druhé straně, cukrovinky prášek má vlastní klasifikaci, která je založena na broušení.

Kromě všech výše uvedených odrůd, k dispozici je také hrubý cukr. Je zřejmé, že velikost krystalu v tomto případě než v konvenčním výrobkem. To je nejčastěji používá pro přípravu různých cukrářských cukrovinek, likérů a polevy pro dezerty. Velké krystaly se liší jen jednu vlastnost - a to i když jsou vystaveny vysokým teplotám, které se rozkládají na glukózu a fruktózu.

hnědé stupně

Druhy hnědé krystaly existuje velké množství, a hlavní rozdíl je v koncentraci melasy - látky, jejichž množství a určuje základní odstín cukrovinky složky. Rozlišovat typy hnědý cukr na surovinách, a dostat z cukrové třtiny odpařováním extrahuje sirupu.

Variace krystalů s výraznou nebo sotva znatelné hnědý odstín existuje velká rozmanitost. Nicméně pozornost by měla být věnována velmi pozoruhodné odrůdy, které byly použity v oblasti cukrovinek a kulinářské:

1. Přímo sám hnědý cukr, barvy, která se pohybuje od světle hnědé až tmavě hnědé. Používá se k přípravě různých omáček, sladké pečivo a glazury.

2. Existují skutečně jedinečný cukry, fotky z nichž výmluvně ukazují jejich charakteristické rysy. Dokonce i nejpopulárnější odrůdy cukrové řepy a cukrové třtiny mají svá specifika a vlastnosti. Například, konvenční produkt získaný z cukrové řepy může být krystal bílé a žluté barvy. To vše závisí na stupni čištění.

mexické odstíny

• Turbinado široce používá ke slazení nápojů a přípravu cukrářských děl. Je relativně malé krystaly barev, které se mění od světle hnědé až hnědé tóny. Má jemnou vůni melasy.
• Muskovado. Ve své podstatě je nejčastější hnědý třtinový cukr. Charakteristická tmavě hnědého odstínu a vysokým podílem melasy. Dostatečně lepivý produkt, který je široce používán pro různé pečivo, nealkoholických nápojů a dezertů. Muskovado je nepostradatelnou součástí pro přípravu četných omáček a grilování.
• Demerara. Tato odrůda má společného s předchozími druhy. Primárně cukr Demerara má stejný vlhký texturu, která muskovado a obsahuje velké množství melasy liší bohatou chutí. Tento druh základní vaření přísada široce používána pro výrobu rafinovaného šarže, exkluzivní čaje nebo kávy. Velmi oblíbená tato odrůda má v maurském kuchyni.

Unikátní typy cukrů a jejich rozdílu

V Indii, Nepál, Pákistán a Srí Lanka je velmi populární palmový cukr. Produkt získaný z kokosového ořechu, datlovníku nebo palmovým vínem, stejně jako cukrové třtiny a Arengo. Její odstíny se pohybují od světle hnědé až po hnědou. Melasa se liší výraznou zemitou chuť. Palm cukr je široce používán pro vaření labužnických omáček, polévek, dezertů a dalších tradičních jídel.

Mexické cukru - Piloncilo - je široce používán pro vaření různých jídel národní kuchyně. Produkt se často nevyskytuje ve volné formě jako jeho analogů, stejně jako malé pyramidy nebo pylony (mimochodem, to je to, co vedlo ke jménu sladkého výrobku). Pilonchilo odlišuje výraznou kouřovou a anýzové aroma, a opatrně ochutnal mexické cukru v krvi, můžete cítit silnou příchuť melasy.

produkty z cukru

V moderní kulinářské cukrářského průmyslu setkat nejen speciální druhy cukru nebo rafinovaného cukru. Tam jsou také specifické druhy sladkých výrobků, které mohou být také připsat na typy cukru.

Takže seznam otevře invertní cukr, který se získá jako výsledek rozkladu sacharózy. Výrobek se skládá ze stejných dílů glukózy a fruktózy má tekutou konzistenci a mnohem sladší než pravidelný granulovaný cukr. Tento produkt se nejčastěji používá v potravinářském průmyslu k výrobě alkoholických nápojů, nebo umělého medu. Invertního cukru účinně zadržuje vlhkost a zpomalují proces krystalizace.

Lehké melasa je druh invertní cukr. Tento produkt se snadno připravit doma - stačí teplo malé množství vody, kyseliny citronové a bezprostředně krystalového cukru. Výsledný sirup se mohou použít pro přípravu široké škály dezertů.

javorový sirup

Už víte, jaké druhy cukru jsou, a jaké jsou nejčastější, je nyní třeba věnovat pozornost na jiný produkt, který se vztahuje také na pestré posádce kulinářských a cukrářských surovin. Řeč je o javorový sirup. Sladká pochoutka z červené, černé nebo speciálního cukru javoru. Sirup se shromažďují v době „smutek“ stromu - začíná v únoru a končí v dubnu.

Asi 80% z celkové výroby javorového sirupu padá na kanadském Quebecu a 6% dodávek pochází z amerického Vermontu. Na tomto základě, který byl vypracován a klasifikace javorového sirupu: americká a kanadská druh.

Zvláštní komise pečlivě sleduje kvalitu kanadského produktu. Rusko a Evropa koupit skutečný javorový sirup je zcela reálná. Jediná otázka ve výši - potěšení nejsou levné.

zejména cukru

V závislosti na typu výrobku je izolovaný sladký cukr a některé typy rafinovaného cukru.

Lisované sacharózy krystaly, které ve skutečnosti je jako písek, mají stejný název. Rafinovaná je ot tvrzeno v pravidelných bílé kostky cukru. Kostky jsou vhodné pro přípravu čaje nebo kávy - to je mnohem výhodnější vzít kus kleštěmi, než jej potřeme lžící. Ale pro kulinářské nebo cukrářských receptů lepšímu využití práškového produktu.

Za vhodných podmínek, sladký dezert přísada může být uloženo až 8 let, ale producenti raději být omezen pouze dva roky skladování.

Sacharóza nemusí být vždy užitečné. Máte-li některé choroby čistý krystalový cukr je nejlépe nahrazena umělými nebo přírodními protějšky.

tekutý cukr

Různé druhy cukru a rafinovaného cukru - to není vždy suché potraviny. K dispozici je také zvláštní druh sladkých výrobků - tekutého cukru, které se často používají v potravinářském průmyslu. Ve své podstatě se jedná o obvyklé řešení krystalů ve vodě. Sirup z několika typů:

• Tekutý cukr kategorie „extra“ je sladký sirup, který se používá pro přípravu vysoce čistého cukru. Přímo sirup má mírně nažloutlý odstín.
• Tekutý cukr je první kategorie.

Cukrový sirup používá v cukrářském průmyslu pro vaření nebo pečení želé, marmelády a jiné dezerty.

žluté odrůdy

Na základě výše uvedeného lze dojít k závěru, že existuje obrovské množství druhů této sladké produktu. Zvláštní pozornost by měla být věnována cukru žlutých odrůd, které se liší jemnou texturu. Vyrábíme je v Latinské Americe a Indii. Velká velikost krystalů se melasa filmu na povrchu, stejně jako výrazná chuť - to jsou charakteristické rysy odrůdy.

V některých zemích, měkké odrůdy cukru se vyrábí z pečlivě rafinovaných třtinového cukru. Za tímto účelem se uměle zahustí a vlije se do nádoby, a potom se hmota tuhne a drceného na kousky.

K dispozici je celkem jedinečná sort - Sugar Candy. Je to individuální krystaly, jejichž hmotnost dosahuje 5 g Tato třída se používá pro přípravu čaje, kávy a jiných nápojů.

Ukazuje se, že i nejznámější produkt může být velmi různorodé.