Druhy uhlohydrátů, jejich vlastnosti a funkce

Pro naše tělo jsou uhlohydráty jedním z klíčových zdrojů energie. Dnes se podíváme na druhy a funkce sacharidů a také zjistíme, jaké potraviny obsahují.

Proč člověk potřebuje sacharidy?

Před uvažováním o typech sacharidů se budeme zabývat jejich funkcemi. V lidském těle se vždy nachází uhlovodíková rezerva ve formě glykogenu. Je to asi 0,5 kg. 2/3 této látky je ve svalových tkáních a třetina - v játrech. V intervalech mezi jídly se glykogen rozkládá na glukózu, čímž vyrovnává kolísání obsahu cukru v krvi.

Bez vstupu do těla sacharidů dochází k ukončení skladování glykogenu po 12-18 hodinách. Pokud k tomu dojde, začnou se tvorit uhlohydráty z meziproduktů metabolismu bílkovin. Tyto látky jsou pro člověka životně důležité, protože hlavně kvůli oxidaci glukózy tvoří energii v našich tkáních.

Nedostatek

S chronickým nedostatkem sacharidů je glykogenová zásoba v játrech vyčerpána a tuky se začnou ukládat do buněk . To vede k degeneraci jater a porušení jeho funkcí. Když člověk konzumuje s jídlem nedostatečné množství sacharidů, jeho orgány a tkáně začínají používat nejen bílkoviny, ale také tuky, které syntetizují energii. Zvýšená dezintegrace tuků vede k narušení metabolických procesů. Důvodem je - zrychlená tvorba ketonů (nejznámější z nich - aceton) a jejich akumulace v těle. Když se ketony tvoří v nadbytku, vnitřní prostředí těla "se stává kyselým" a mozkové tkáně postupně začínají být otráveny.

Přebytek

Stejně jako nedostatek, nadbytek sacharidů neovlivňuje tělo. Pokud člověk užívá příliš mnoho sacharidů s jídlem, zvyšuje se hladina inzulínu a glukózy v krvi. Výsledkem je tvorba tukových ložisek. Toto je následující. Když člověk po snídani nejezdí celý den a večer, přijíždí z práce, rozhodne se oběd, odpolední čaj a večeře současně, tělo se pokouší bojovat s přebytkem sacharidů. Existuje tedy zvýšení hladiny cukru v krvi. Aby glukóza z krve prošla do buněk tkání, potřebujete inzulín. On, zase se dostává do krve, dává podnět syntetizovat tuky.

Kromě inzulínu je metabolismus sacharidů regulován jinými hormony. Glukokortikoidy jsou hormony kůry nadledvin, které stimulují syntézu glukózy z aminokyselin v játrech. Stejný proces je zesílen hormonálním glukagonem. Funkcí glukokortikoidů a glukagonu jsou opakem inzulinu.

Norm

Podle norem musí být uhlohydráty 50-60% obsahu kalorií v potravinách. Nemohou být vyloučeni z stravy, navzdory skutečnosti, že jsou částečně "vinní" z generování dalších kilogramů.

Sacharidy: typy, vlastnosti

Svojí chemickou strukturou jsou sacharidy rozděleny na jednoduché a složité. První zahrnují mono- a disacharidy a druhé - polysacharidy. Analyzujme oba třídy látek podrobněji.

Jednoduché sacharidy

Glukóza . Začínáme zvažovat jednoduché typy sacharidů z nejdůležitějších z nich. Glukóza působí jako strukturní jednotka hlavního množství poly- a disacharidů. Během metabolismu se rozkládá na molekuly monosacharidů. Naopak, během složité reakce se mění na látky oxidované na vodu a oxid uhličitý, které jsou palivem pro buňky.

Glukóza je důležitou složkou metabolismu uhlohydrátů. Když jeho krevní hladina klesá nebo vysoká koncentrace znemožňuje normální funkci těla (jako v případě diabetu), člověk zažívá ospalost a může ztratit vědomí (hypoglykemická kóma).

Ve své čisté formě se glukóza (jako monosacharid) nachází ve velkém množství zeleniny a ovoce. Zvláště tato látka je bohatá na takové ovoce:

• Hrozny - 7,8%;
• Třešeň a sladká třešeň - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Jahody - 2,7%;
• Meloun a švestka - 2,5%.

Mezi zeleninou bohatou na glukózu si můžete všimnout: dýně, zelí a mrkve. Obsahují asi 2,5% této složky.

Fruktóza . Jedná se o jeden z nejběžnějších sacharidů. Na rozdíl od glukózy může proniknout z krve do tkání bez účasti inzulínu. Proto je fruktóza považována za nejlepší zdroj sacharidů pro diabetiky. Jeho část se dostane do jater, kde se změní na glukózu - univerzálnější "palivo". Taková látka může také zvýšit hladinu cukru v krvi, ale ne tak jako ostatní jednoduché sacharidy. Fruktóza se převádí na tuky mnohem snadněji než glukóza. Ale jeho hlavní výhodou je, že je sladší než glukóza a sacharóza v 2,5 a 1,7 krát. Proto se tento sacharid používá místo cukru, aby se snížil obsah kalorií v potravinách.

Většina fruktózy se nachází v ovoci, a to:

• Hrozny - 7,7%;
• Jablka - 5,5%;
• Hrušky - 5,2%;
• Třešeň a třešeň - 4,5%;
• Vodní melouny - 4,3%;
• Černý rybíz - 4,2%;
• Malina - 3,9%;
• Jahody - 2,4%;
• Meloun - 2,0%.

V zelenině obsahuje fruktóza méně. Nejvíce se nachází v bílém zelí. Kromě toho je přítomna fruktóza v medu - asi 3,7%. Je dobře známo, že nezpůsobuje kaz.

Galaktóza . Vzhledem k typům sacharidů jsme se seznámili s některými jednoduchými látkami, které lze nalézt v produktech ve volné formě. Galaktóza není taková. Formuje disacharid s glukózou, který se nazývá laktóza (což je mléčný cukr) - hlavní sacharid mléka a produkty z něj odvozené.

V gastrointestinálním traktu je laktóza rozdělena enzymem laktáza na glukózu a galaktózu. Někteří lidé mají mléčnou intoleranci spojenou s nedostatkem laktázy v těle. V nesourodé formě je laktosa dobrou živinou pro střevní mikroflóru. V kyselých mléčných výrobcích se podíl lvů na této látce fermentuje na kyselinu mléčnou. Kvůli tomu mohou lidé, kteří mají laktázový nedostatek, jíst bez kyselin bez nepříjemných následků. Kromě toho mají laktobacily, které potlačují aktivitu střevní mikroflóry a neutralizují účinky laktózy.

Galaktóza, jejíž tvorba nastává během rozpadu laktózy, v játrech, se přemění na glukózu. Pokud člověk postrádá enzym, který je zodpovědný za tento proces, může nastat onemocnění, jako je galaktosemie. Kravské mléko obsahuje 4,7% laktózy, v tvarohu - 1,8-2,8%, v zakysané smetaně - 2,6-3,1%, kefír - 3,8-5,1%, v jogurtu - asi 3%.

Sacharóza. Na této látce dokončujeme zkoumání jednoduchých typů sacharidů. Sacharóza je disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy. Cukr obsahuje 99,5% sacharózy. Cukr se rychle rozpadá v gastrointestinálním traktu. Glukóza s fruktózou se absorbuje do lidské krve a slouží nejen jako zdroj energie, ale také jako nejdůležitější prekurzor glykogenu v tuku. Vzhledem k tomu, že cukr je sacharidy v čisté formě, neobsahující živiny, mnoho lidí nazývá zdrojem "prázdných kalorií".

Řepa je nejvíce bohatá na sacharózu (8,6%). Jiné rostlinné plody zahrnují broskvovku - 6%, meloun - 5,9%, švestky - 4,8%, mandarinka - 4,5%, mrkev - 3,5%. V jiné zelenině a ovoci se obsah sacharózy pohybuje mezi 0,4 a 0,7%.

Několik slov by mělo být také řečeno o maltóze . Tento sacharid se skládá ze dvou molekul glukózy. Maltóza (sladový cukr) se nachází v medu, melasě, cukrovinkách, sladu a pivu.

Komplexní sacharidy

Teď budeme diskutovat o typech složitých sacharidů. Jedná se o všechny polysacharidy, které se nacházejí v lidské stravě. S výjimkou vzácných je mezi nimi polymery glukózy.

Škrob . Toto je hlavní sacharid, trávený člověkem. Obsahuje 80% sacharidů konzumovaných s potravinami. Škrob se nachází v bramborách a obilovinách, a to obilovinách, mouku, chlebu. Většinu této látky lze nalézt v rýži - 70% av pohanku - 60%. U obilovin je nejmenší obsah škrobu v ovesné moučce - 49%. Těstoviny obsahují až 68% tohoto sacharidu. U pšeničného chleba je škrob 30-50% a v žitě - 33-49%. Tento sacharid se také vyskytuje u luštěnin - 40-44%. V bramborách obsahuje až 18% škrobu, takže výživové občas odkazují nejen na zeleninu, ale na škrobové potraviny, jako jsou zrna a luštěniny.

Inulin . Tento polysacharid je polymer fruktózy, který se nachází v jeruzalémském artičoku a v menší míře iv jiných rostlinách. Výrobky obsahující inulin jsou předepsány pro diabetes a její prevenci.

Glykogen . Často se nazývá "živočišný škrob". Skládá se z rozvětvených molekul glukózy a nachází se v živočišných produktech, a to: játra - až 10% a maso - až 1%.

Závěr

Dnes jsme přezkoumali hlavní druhy sacharidů a zjistili, jaké funkce vykonávají. Nyní bude náš přístup k výživě smysluplnější. Stručné shrnutí výše uvedených skutečností:

• Sacharidy jsou pro člověka důležitým zdrojem energie.
• Jejich přebytek je stejně špatný jako vada.
• Typy sacharidů: jednoduché, složité.
• Mono a disacharidy se týkají jednoduchých a polysacharidů až komplexních.