Potravin a nápojů, Recepty
Správný vývar: Typy a technologie přípravy
Jak vařit masový vývar zná prakticky všechny hostitelky. Ale jen na první pohled se zdá, že toto jídlo je jednoduché a základní připraveni. Ve skutečnosti, masový vývar může být různých typů, stejně jako různých specifických kritérií a vaří se zvláštními pravidly, která na základě ukázalo se, chutná a kvalitní jídlo. Vezměme si recepty a technologie vaření.
Kostní vývar - je speciální jídlo, ve kterém je velké množství želatiny. Je připravena s použitím jen kosti a chrupavky, které by měly být pečlivě zlomit a mlít. Je třeba umýt vepřové kosti, výměně vody alespoň 3 krát. Nyní nalijte koláč mix s vodou v poměru 1,5 litrů na 1 kg kostí zavřete všechny kryty a čekat vařit vodu. Je nutné odstranit kryt, ujistěte se, že sbírat pěnu. Fire doporučují polevila a vaříme po dobu jednoho a půl hodiny. Po tom, hodit do polévky různé koření, sůl, celý cibulí a mrkví. Celkem vepřové a hovězí guláš asi 3 hodiny a hovězího a skopového masa - asi pět. Připravený vývar má nějaký nejasný, nepříliš průhledné barvy. Ale pokud jde o chuť a vůni - je to velmi chutné.
Další zastávkou na cestě vařit masový vývar bílá. Ten je ideální pro vaření polévky. tekutina a kostní poměr by měl být stejný jako v předchozím receptu, je však třeba přidat kousky masa (hrudí nebo lopatky) o hmotnosti asi jeden kilogram. Vaření po dobu dvou hodin, poté se přidá mrkev, cibule, celer, lavrushku, vaří se další hodinu. Sůl a pepř a vývar. Můžete dát čerstvým koprem.
Pro přípravu transparentní prostředí je doporučeno vybrat pouze první stupeň maso. 1 kg je třeba 3 litry studené vody. Pánev víko, přivést kapaliny k varu a začít k odstranění pěny. Zvláštní pozornost je věnována zajištění toho, aby neodstraní přebytečný tuk z povrchu, protože je díky němu že masový vývar má takovou vůni lahodné. Za půl hodiny až do okamžiku přidání perezharku z cibulí a strouhaným mrkev, sůl nádobí. Po vychladnutí, kmen se doporučuje kapalina. Celková doba vaření - 2,5 hodiny.
Jsou chvíle, kdy budete potřebovat silnou, ale transparentní masu. V tomto případě použijte zjasnění či otálení. Maso stupeň III (300 g) v rolovacím mixéru a smísí se s čerstvou vaječného bílku a skla vývaru. Zanechat vycpávky na půl hodiny na to, aby předložila. Výsledná hmota se nalije do misky, vařit do takového stavu, že je zcela klesla na dno. Nyní opatrně scedíme a sloužit transparentnost a velmi chutný pokrm s krutony. Zde je návod, jak vařit masový vývar a aby bylo transparentní.
Doporučuje se vařit hnědý vývar pro vaření masa omáček. K tomuto účelu půl kilo ocasů řezat velmi jemně, dát vše do hrnce spolu s kousky masa a vložíme do trouby péct takovém stavu, že je všechno v nahnědlá. Dále přidejte jim drobně nakrájenou mrkev, cibule, kořeny petržel a celer. Vložte restovanou směs do připravené kosti půdy a směs se vaří po dobu asi pěti hodin. Na konci sezóny s kořením podle chuti.
Kuřecí vývar s domácími připravuje trochu jinak. Bird nakrájíme na větší kousky a přidejte studenou vodu. Dále vařit asi čtyřicet minut, se kontinuálně odebírá pěny a dát různé kořeny a kořenící soli; kuchař a půl hodiny. To doporučil kuřecí vývar filtr.
Můžete začít dělat polévky, omáčky a omáčky.
Similar articles
Trending Now