Jak připravit výplň z jater nebo ryby

Rosol - tradiční pokrm z ruské kuchyně. Nicméně, v okamžiku jeho recepty jsou mírně odlišné od originálu. Ve svém projevu v obecné rovině, želé - je nějaký maso nebo ryby, vařené a naplnil vývar. Klíčový rozdíl od polévky, že polévka je nutné před mrazem. To je důvod, proč v obci moje babička je vždy jídlo s názvem „želé“. Podívejme se, jak se připravit výplň, a například vzít Aspic lososa a jater.

Aspic hovězí játra

350 g jater, mytí a rozřeže na malé kousky. Jedna cibule a 2 sladká paprika nakrájené na kostky, a spolu s játry smažit na másle (tradiční ruské pokrmy, se voňavé zeleniny, ale rozhodně ne rafinovaný). 20 g želatiny máčet v malém množství kuřecího vývaru, aby se oddělila. 100 ml vývar kuřecí směs se stejným množstvím suchého bílého vína, soli, mletého pepře a pepřem nalít játra směs. Přiveďte k varu, a pak postupně vstoupit na želatinu. Opět přivést k varu a ihned odstranit z tepla. Nalijte želé v misce, dát v každém kousku jater a jeho zálivu vývaru. Chladem. Před podáváním ozdobíme nasekanou petrželkou a plátky pomeranče.

ASPIC krůtí jater omáčka švestky

2 lžíce želatiny namočené do 3 velkých lžícemi vody po dobu 20 minut a šesti velkých šťavnaté švestky (nejlépe čerstvé) odřízneme a odstraníme kosti pomocí pyré mixéru transformace a protlačí sítem. Přidejte 25 ml pyré brandy. Želatina ohřát na vodní lázni, aby se rozpustila, nalít ji do 25 ml brandy a smíchá se s švestkovým pyré. Omáčka připravená.

Libra krůtí jater rozřeže na malé kousky, důkladně je obsushivayut, posypeme solí a bílým pepřem. Játra potěr, za stálého míchání v horkém oleji. Pak smažená játra přesuneme do mísy, sypané balsamico a dát v pohodě. Forma pro náplň a posypeme bílým pepřem, dát do její játrech, a nalít švestková omáčka na vrcholu. Na Chasa 3 (nebo více, až do úplného ztuhnutí) do lednice.

Aspic játra husa

Jedna velká husí játra muset 2 hodiny, aby zaplnil jeden a půl šálky mléka (to by mělo nakonec zbělá) a pak dát do kastrolu, přidáme do stejných 50 g slaniny a velkou lžíci oleje. Shora nalít půl šálku bílého vína. Dusíme doměkka játrech. Po vychladnutí nakrájíme na kousky.

Zatímco játra se ukončí, můžete si připravit želé. Pro tento účel 15 g želatiny nalít 2 lžíce chlazené vařené vody a ponechá se po dobu 1 hodiny bobtnat. V pánvi zalijeme půl šálku vývaru, přidejte do 6 kusů. černý pepř a bobkový list. Vařené po dobu 2 minut, poté filtrovat a přidejte želatinu a citronovou šťávu polovinu. Opět přivést k varu.

Nyní, malé misky nebo hluboká mísa z poloviny naplněné vývaru, pak ležela v horní části jater a znovu naplnit ji vývarem. Na aspik jater ukázalo krásná, budete muset počkat, až se trochu ztuhne a dát do každé desce pár snítek petržele. Jemně ponořit do vývaru, velmi neobvyklé děje.

rosolu z lososa

K přípravě budete potřebovat 400g steak ryby (losos) s tloušťkou asi 1,5 cm a 1 kapra. Kapr budeme čistit, bude prát a bude nakrájíme na kousky. Losos, nakrájíme na 4 kusy, sundat slupku a odstraňte všechny kosti. Jedním z hlavních mrkev rozdělit na 2 části. První nakrájíme na plátky, a druhá - společně. Žárovka by měly být sníženy na polovinu a sádlo hřebíčkem (7 ks.).

Vařit dva litry vody do kastrolu, přidáme zeleninu ve vodě, čímž je do varu a sůl. Vaříme, dokud mrkev nezměkne. Pak se chytit všechny kulaté plátky mrkev a přidejte do kapra černou a sladkou paprikou a dusíme 20 minut. Pak všechny zeleninu a kapr z vody je třeba vytáhnout a dát do populace lososa. Vaří se po dobu 10 minut a pak nutné zatáhnout lososa z vývaru a expandoval do mísy a posypeme trochu soli citronové šťávy. Zbývající vývar, kmen přes tenká, určitě zkusit, snad, je nutné přidat sůl nebo pepř. Pak se zředí bujón 15 g želatiny. Mísy s lososem, místo vařené mušlí (celkem 10 kusů), krevet (také 10 kusů), mrkev a petrželovou natí. Nalít do každé misky s polévkou, aby se vztahovala pouze na citlivých složek, ať je ztvrdnout a pak nalít zbývající vývar. Díky tomuto postupu, budou všechny složky zůstávají na dně. Před podáváním posypeme citronovou šťávou.